Crème brûlée au café

Le café ! C’est clairement un de mes ingrédients préférés en pâtisserie avec la vanille et la pistache. Je prends principalement le café lyophilisé car son utilisation est simple dans les desserts. Par contre, quand il s’agit de le boire, je n’aime pas du tout le café soluble. Rien ne vaut un bon expresso !

Grande fan des crèmes brûlées, j’ai eu envie de tester la version café. J’ai été agréablement surprise du résultat. De plus, avec le croquant du sucre caramélisé, c’est super bon. Et bordel, ça change ! Je ne suis pas fan du côté « traditionnel » des pâtisseries française, j’aime ajouter mon petit truc en plus, un ingrédient peu utilisé par exemple. Les tartes aux fraises avec la crème pâtissière à la vanille, c’est délicieux mais de là à en faire à la maison, non. Car trop classique à mon goût.

Je me suis inspirée de la recette de Cyril Lignac (crèmes brûlées à la vanille). J’ai juste fait quelques petites modifications.
Prochainement, j’aimerais tester une au chocolat et une à la pistache. J’en salive déjà.

Le secret de la réussite d’une crème brûlée réside dans la cuisson. Si votre four est trop chaud, vous obtiendrez un résultat « granuleux ».

Pour 6 verrines

1 oeuf
5 jaunes d’oeufs
50cl de crème liquide entière
80g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de café lyophilisé
cassonade

Fouettez les jaunes d’oeufs, l’oeuf et le sucre semoule.
Chauffez 10cl de crème liquide puis ajoutez le café lyophilisé. Laissez tiédir. Ajoutez ceci au premier mélange avec le restant de crème liquide.
Versez la préparation dans les verrines.
Mettez ces dernières dans un plat à gratin en ajoutant de l’eau à mi-hauteur.
Enfournez à 160 degrés pendant 30 minutes.
Laissez-les refroidir avant de les entreposer au réfrigérateur pendant 4h minimum.
Saupoudrez de cassonade (au moment de servir) puis faites caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau.

Pour utiliser les blancs en neige, voici une petite recette : Financier