Gâteau nuage à la fraise & à la noix de coco (sans gluten)

Ah, vous l’attendiez de pied ferme, le nouveau nuage, n’est-ce pas ? En même temps, ça peut se comprendre, le dernier date du mois de juin 2020. Je suis très à la bourre.

J’ai profité des premières fraises et d’un peu de noix de coco pour réaliser cette nouvelle recette, un chouïa printanière ! Et on peut clairement dire que c’est un grand bonheur de retrouver les fruits rouges. Du moins quand on les aime.

Comme pour les derniers, j’ai utilisé un cercle de 14 cm et trois petits individuels. Mais vous pouvez l’adapter à un cercle ou un moule à charnière de 20cm de diamètre.

Biscuit à la noix de coco :

– 3 oeufs (3 blancs + 2 jaunes)
– 65g de sucre glace
– 40g de farine de riz
– 60g de noix de coco râpée

1. Montez les 3 blancs d’oeufs en neige.Versez petit à petit le sucre glace. Incorporez ensuite les jaunes d’oeufs.
2. Ajoutez la noix de coco et la farine.
3.Mettez le cercle à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson et versez la préparation.
4.Enfournez à 180°C pendant 12min.
5.A la sortie du four, laissez refroidir le gâteau sans le démouler.

Mousse à la fraise

– 23cl de crème liquide entière à 30% de matière grasse
– 2 feuilles de gélatine
– 200g de fraise
– 100g de mascarpone
– 30g de sucre glace
– 1/2 sachet de sucre vanillé

1.Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2.Lavez, équettez et coupez le fraises. Mixez-les.
3.Chauffez ensuite la purée de fraise, retirez du feu quand celle-ci est chaude puis ajoutez la gélatine essorée.Laissez un peu refroidir.
4.Montez la crème en chantilly avec le mascarpone. Incorporez le sucre glace.
5.Terminez par la purée de fraise et le sucre vanillé.
6.Placez un film Rhodoïd sur les parois internes du moule ou cercle et versez la mousse.
7.Laissez prendre au moins 5h au réfrigérateur.

Conseils

– Si vous utilisez un moule à charnière, découpez une feuille de papier cuisson du diamètre de ce dernier puis déposez-la dans le fond afin de faciliter le démoulage.
– Pour démouler le gâteau, passez la lame d’un couteau entre le cercle et le film Rhodoïd.
– Quand vous retirez le Rhodoïd, si vous vous apercevez que la mousse a du mal à se décoller de ce dernier, je vous conseille de mettre le nuage au moins 1h30 au congélateur et vous verrez que cela sera beaucoup plus net après.
– Sortez le gâteau du réfrigérateur, 10 min avant dégustation.

Pour d’autres conseils : https://mamanpatisse.com/gateaux-nuage-mes-conseils/

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