Gâteau nuage fraise meringué

Je suis toute excitée de vous présenter le petit dernier, le nuage fraise meringué. Celui au citron est le Number one, j’me suis donc dit qu’un autre dans le même style pourrait sans doute vous plaire, j’espère ne pas me tromper. Entre nous, je doute fort que vous boudiez ce nuage 😉

Dans cet article, vous trouverez tous les conseils nécessaires afin que vous réussissiez cette recette sans aucun problème.

Comment faire un gâteau nuage à la fraise ?
Nul besoin de robot mais un petit batteur électrique sera nécessaire pour monter les blancs d’oeufs en neige. Je recommande les moules à charnières si vous n’avez pas l’habitude de pâtisser sinon un cercle à pâtisserie sera tout aussi bien ( je n’utilise plus que ceux-là)
Pour celui-ci, j’ai pris un cercle 14 cm de diamètre puis trois petits individuels. Vous pouvez utiliser un moule de 20cm de diamètre avec la quantité de pâte à gâteau. Notez toutefois que le rendu sera différent … Le nuage sera moins haut que celui sur la photo.

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Je ne sais pas vous mais de mon côté, il me faudrait une pièce dédiée à mes ustensiles car mes placards débordent . Quand on aime, on ne compte pas, n’est-ce pas ?

Comment conserver un gâteau nuage ?
Au réfrigérateur bien entendu ! Pas plus de 2 jours car après il perd de son moelleux.
Vous pouvez le préparer à l’avance et le congeler (sans la meringue).

Pour un cercle de 20cm de diamètre

Biscuit :

3 oeufs moyens
60g de sucre glace
60g de farine

Montez les blancs d’oeufs en neige en incorporant peu à peu le sucre glace.
Ensuite, ajoutez 2 jaunes d’oeufs puis la farine tamisée.
Déposez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule à charnière et versez-y la préparation (ne beurrez pas le moule) ou déposez un cercle à pâtisserie sur une feuille de cuisson, elle-même posée sur une plaque de cuisson et versez la pâte à gâteau.
Enfournez 10 minutes à 180 degrés.
Laissez refroidir à température ambiante.

Mousse à la fraise :

200g de fraise
22cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
2 feuilles de gélatine soit 4g
30g de sucre glace
40g de mascarpone

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Lavez, équeutez et mixez les fraises.
Chauffez la moitié de la purée de fraise et ajoutez-y la gélatine essorée. Réservez 5 minutes.
Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et incorporez peu à peu le sucre glace.
Ajoutez la totalité de la purée de fraise.
Déposez un film Rhodoïd sur les parois internes du moule. Versez ensuite la crème sur le gâteau. Vous pouvez mettre un peu de zeste de citron jaune sur le dessus de la crème quand celle-ci sera prise mais ça reste facultatif.
Entreposez au réfrigérateur 6h minimum.
Passez une lame de couteau entre le film Rhodoïd et le cercle avant de procéder au démoulage. Retirez ensuite délicatement le cercle puis le Rhodoïd .

Meringue :

2 blancs d’oeufs moyens
110g de sucre semoule
3 cl d’eau

Faites chauffer l’eau et le sucre semoule. Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine, quand celle-ci atteindra 114 degrés, vous pourrez verser doucement le mélange sur les blancs d’oeufs à peine montés en neige. Continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.

Montage :

Mettez la meringue(refroidie) dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez-la sur le gâteau. (Je pensais pocher tout le nuage mais j’ai décidé au dernier moment d’ajouter des fraises au centre, à vous de voir comment vous souhaitez faire)
Passez un coup de chalumeau sur la meringue.