Gâteau nuage au café & à l’amande

Je suis contente car j’ai enfin réussi à pondre un nouveau nuage. Le pire du pire, c’est que j’en ai fait des nuages ces derniers mois mais étant très exigeante, selon moi, ils ne valaient pas la peine que je publie les recettes.
Mais là, je m’auto-valide. J’adore le café dans les desserts et la mousse que j’ai préparé est à se taper les fesses par terre à n’en plus se relever.

Pour l’amande, je vous conseille vivement d’utiliser une poudre de bonne qualité qui sent l’amande quoi ! Sinon, le goût risque d’être subtil dans le biscuit.

Pour un moule à charnière de 20cm de diamètre :
Gâteau à l’amande :
– 120g de poudre d’amande
– 80g de sucre glace
– 20g de farine
– 3 oeufs

1. Montez trois blancs d’oeufs en neige en incorporant peu à peu le sucre glace.
2. Ajoutez ensuite deux jaunes d’oeufs.
3. Terminez par la poudre d’amande puis la farine.
4. Mettez un cercle de papier cuisson dans le fond du moule (sans le beurrer) et versez-y la préparation.
5. Enfournez pendant 15 min à 180°C. (préchauffez le four quelques minutes avant)
6. Laissez refroidir.

Mousse au café:
– 8cl + 25cl de crème liquide à 30% mat.grasse
– 8g de café en grain
– 1 feuille et demi de gélatine (1 feuille = 2g)
– 50g de chocolat blanc
– 3 gouttes d’extrait de café liquide

1. Chauffez 8 cl de crème avec les grains de café. Dès les premières ébullitions, retirez du feu et laissez infuser 30 min avec un couvercle.
2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
3. Retirez les grains de café à l’aide d’un tamis puis chauffez la crème sur feu doux. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée.
4. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc préalablement coupé en morceaux. Mélangez vivement au fouet. Laissez refroidir.
5. Montez 25cl de crème en chantilly bien ferme puis incorporez le précédent mélange. Terminez par les gouttes de café.
6. Mettez du rhodoïd sur les parois interne du moule et coulez la chantilly sur le gâteau.
7. Laissez prendre minimum 6h au réfrigérateur.

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Et vous, vous avez déjà craqué ? 🙂