Gâteau nuage de fraise & citron vert

On se retrouve autour d’un nuage de circonstance. Très printanier.
Les fraises arrivent enfin sur nos étales et c’est que du bonheur. J’ai hâte de retrouver les nectarines et pêches mais bon,il va falloir encore patienter. Oh puis j’allais oublier, les abricots !

Je n’ai pas réalisé beaucoup de nuage de fraise, à vrai dire, celui-ci est mon deuxième. L’autre qui est à la pistache se trouve dans mon livre !

Pour cette nouvelle recette, j’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 14cm de diamètre et deux autres petits cercles individuels mais vous pouvez utiliser comme d’habitude, le moule à charnière de 20cm de diamètre que je conseille vivement !

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : Minimum 5h

Biscuit au citron vert
1 oeufs + 1 jaune
90g de sucre semoule
80g de crème épaisse
100g de farine
1c.à.c rase de levure chimique
Le zeste d’un citron vert et 1c.à.s de jus

1.Fouettez les oeufs avec le sucre.
2.Ajoutez ensuite la crème épaisse, le zeste et jus de citron vert.
3.Terminez par la farine et la levure chimique.
4.Déposez dans le fond du moule (non beurré) une cercle de papier de cuisson.
5.Versez-y la pâte à gâteau et enfournez à 180°C durant 15 minutes.Puis laissez refroidir.

Mousse de fraise au mascarpone
23cl de crème entière à 30% mat.grasse
100g de mascarpone
2 feuilles de gélatine
40g de sucre semoule
1/2 sachet de sucre vanillé
150g de purée de fraise soit environ 180g de fraises

1.Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2.Mixez les fraises et incorporer le sucre vanillé.
3.Chauffez la purée puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez un peu refroidir.
4.Dans un récipient, monter la crème en chantilly avec le mascarpone puis incorporez le sucre semoule.
5.Terminez par le purée.
6.Placez un film rhodoïd sur les parois internes du moule et versez la mousse sur le gâteau refroidi.
7.Laissez reposer minimum 5h au réfrigérateur.
8.Passez une lame de couteau entre le moule et le rhodoïd afin de décoller le gâteau des parois.Retirez le moule ou le cercle et enlever le film rhodoïd.
9.Parsemez le dessus du gâteau de zeste de citron vert.

Conseils/avis :
– J’indique 180g de fraises pour 150g de purée. Je vous conseille de vérifier de votre côté. Je donne une approximation car j’avais déjà un restant de purée de fraise d’une autre recette.
– Si vous l’achetez toute prête et qu’elle contient du sucre ajouté, réduisez alors le sucre de ma recette.
– Vous pouvez faire le gâteau la veille sans aucun problème.

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Livre Gâteau Nuage