Gâteau nuage à la framboise & au chocolat

Le nuage amande/framboise rencontre un sacré succès, c’est pourquoi, j’ai voulu vous proposer une autre version.
Je fais rarement cette association et pourtant, elle est géniale. Je profite un maximum des fruits rouges car malheureusement, la saison passe beaucoup trop vite à mon goût. Dans 3 mois, on ressort les poires, les oranges et toute la famille.

Je souhaitais aussi vous remercier pour l’accueil que vous avez réservé à mon dernier nuage, fraise-citron vert. Merci pour vos retours.
Je continue ma lancée avec un nouveau nuage par mois. J’ai déjà ma petite idée pour juillet.

J’ai encore réalisé mon gâteau dans un cercle de 14cm de diamètre et assez haut.J’ai mis le restant de pâte dans des cercles individuels.
Si vous n’avez pas l’habitude de manier ce type d’ustensile, je vous recommande fortement le moule à charnière pour un démoulage sans encombres. (20cm de diamètre)

Préparation : 25 min
Cuisson : 12 min
Pour un cercle de 14cm+ cercles individuels ou moule à charnière de 20cm

Gâteau au cacao
3 oeufs
35g de farine
20g de fécule de maïs
30g de cacao non sucré
100g de sucre glace

1.Montez les blancs en neige puis ajoutez en plusieurs fois, le sucre glace.
2.Incorporez ensuite les jaunes d’oeufs.
3.Tamisez le cacao, la fécule de maïs et la farine puis ajoutez-les délicatement.
4.Déposez le cercle de pâtisserie sur une feuille de papier cuisson ou disposez dans le fond du moule à charnière, une feuille de papier cuisson du bon diamètre.
5.Versez la pâte à gâteau (ne beurrez pas le moule)
6.Enfournez à 180°C pendant 12 minutes.Puis laissez refroidir

Mousse à la framboise
14cl de purée de framboise
40g de sucre glace
25cl de crème liquide à 30% mat.grasse
2 feuilles de gélatine (= 4g)

1.Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les réhydrater.
2.Chauffez 12cl de purée de framboise et incorporez hors du feu, la gélatine préalablement essorée.
3.Débarrassez dans un récipient.
4.Montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez le sucre glace.
5.Incorporez la purée de framboise légèrement tiède + le restant.Mélangez.
6.Placez un film rhodoïd sur les parois internes du moule ou du cercle et versez ensuite la crème.
7.Laissez prendre au frigo pendant 5h.
8.Démoulage:placez une lame de couteau entre le rhodoïd et le cercle/moule afin de décoller le gâteau des parois. Démoulez et retirez délicatement le rhodoïd.

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