Gâteau nuage de citron meringué

gateau-citron

Bonjour tout le monde !

Je crois que les gâteaux nuage vont devenir mon « dada » ! Mais pourquoi « nuage » ? c’est le premier mot qui m’est venu à l’esprit quand j’ai fait le tout premier Gâteau nuage de chocolat {Sans gluten-Sans lactose}. C’est tellement mousseux et moelleux que ça fond en bouche comme de la barbe à papa. ( étant donné qu’on a pas goûté aux nuages, je vous cite un exemple au plus proche de la réalité )
Il me semble aussi avoir vu cette appellation sur la toile. Comme quoi, on a presque tous eu le même ressenti!
Et le top du top, c’est qu’on peut le faire à notre sauce.  Chocolat, citron, fruits rouges …

EDIT DU 1 JUILLET :
PSSSSSST : Je sors mon premier livre de recettes et vous savez quoi … Le gâteau nuage est à l’honneur. 30 recettes de nuages sucrés (chocolat,framboise,caramel…) mais aussi salés (gorgonzola,guacamole,pesto…). Pour le pré commander et être certain de le recevoir le jour de sa sortie dans votre boîte aux lettres, c’est par ici que ça se passe : Je cours le commander
De plus, il est à prix tout doux !
Bonne lecture 😉
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Pour un moule de 18cm (à charnière)
Gâteau au citron (recette de la base du gâteau inspirée de celle de C.Michalak)
– 50g d’oeuf (=1 oeuf)
– 65g de sucre
– le zeste d’un citron jaune bio
– 4,5 cl de crème liquide
– 60g de farine
– 1g de levure chimique

1.Préchauffez le four à 180 degrés (th.6)
2. Mélangez l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron.
3. Incorporez ensuite la crème liquide.
4. Ajoutez la farine et la levure chimique.
5. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez  pendant 10min.
6. Laissez refroidir sans démouler le gâteau.

Curd au citron
– 2 oeufs
– 30g de beurre
– le jus de deux citrons jaunes
– 70g de sucre semoule

1. Battez les oeufs et ajoutez-y le sucre semoule.
2. Ainsi que le jus des citrons.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.
4. Remuez jusqu’à ce que la crème épaissit. (environ 4-5 min)
5. Laissez refroidir.

Mousse au citron
– 20cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
– le curd au citron
– 1 feuille de gélatine

1. Mettez la feuille de gélatine pendant 10min dans de l’eau froide.
2. Montez la crème en chantilly.
3. Faites chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min)  avec la feuille de gélatine préalablement égouttée.
4. Hors du feu , ajoutez le reste du curd citron.
5. Puis, incorporez le tout à la crème montée.
6. Versez cette dernière sur le gâteau.
7. Réservez au réfrigérateur pendant 3h.

8. Démoulez le gâteau.

Meringue italienne :
– 2 oeufs
– 120g de sucre semoule
– 4,5cl d’eau

1.Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C
2. En attendant, montez vos blancs en neige.
3. Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme.
4. Puis pochez la meringue sur la mousse au citron.
5. Terminez par un petit coup de chalumeau.

La quantité d’ingrédients pour la recette de la meringue italienne permettent de faire en plus des petites meringues que vous pouvez enfournez à 90°C pendant 1h30-2h.

Si vous êtes très très gourmands, je vous propose le Nuage praliné, la recette est par ici :Nuage praliné

161 commentaires sur “Gâteau nuage de citron meringué

  1. Recette réalisée àuj car nous sommes fan des tartes au citron. Gateau léger et frais très bon. Je l ai accompagné d une salade de fruits exotiques. 😊. A refaire ….et pourquoi pas en version fruits rouges.

  2. Bonjour.
    Pour le beurre y a t’il une préférence doux ou demi sel ?
    Merci à vous.
    J’hésite encore avec celui au chocolat que me conseillez vous , votre préférence?
    Merci à vous

  3. Bonjour, je souhaite faire ce gâteau pour samedi soir. Je peux le faire aujourd’hui, le mettre au congél et faire ma meringue samedi en fin de journée ? Merci d’avance.

  4. Bonjour

    Je voudrais le faire mais avec un autre fruit que le citron, combien de grammes de purée de fruits faut-t-il mettre pour le curd ? Je serais partie sur 150gr mais sans certitudes.

    Merci =)

  5. Bonjour,
    Pourriez-vous me dire quelle quantité de curd cela représente dans votre recette car j’en ai déjà un pot que j’ai préparé au réfrigérateur, et je ne me rend pas bien compte de ce que cela représente.
    Merci pour cette belle recette et pour le partage,
    J’en profite pour vous dire que j’apprécie énormément votre blog,
    Belle journée,
    Lou

  6. bonjour !!!!!merci pour cette superbe recette d’ailleur je viens de la faire ,par contre si je puis me permettre il serais judicieux de commencer a faire le limon curd car comme il faut le laisser refroidir le temps de faire le biscuit il serais deja pas mal refroidi voila juiste une petite remarque encore merci pour cette superbe recette evelyne

      1. Merci beaucoup pour votre réponse 😉 je dois le faire pour mercredi possible de le faire une journée avant ..

  7. Ah super génial Merci beaucoup pour votre partage de votre recette hâte d’y goûter et je suis en admiration devant vos talents de pâtisserie

  8. Bonjour la meringue italienne je peux la faire vers 18hoo et la manger en soirée vers ooh3o car je l ai fais pour mes collèguees de travail Merci pour votre réponse

      1. Comment je peux voir qu elle est bien ferme car cela est une première pour moi et une petite question cela représente combien 4,5 en ml svp merci

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