Gâteau nuage au citron & à l’amande (sans gluten)

Je profite des vacances pour rattraper le retard que j’ai accumulé sur le blog. Et c’est là que je me rends compte que nous sommes déjà jeudi !
Je cherche et encore et toujours, le bouton pause.
Pour cette nouvelle recette, je ne suis pas sortie de ma zone de confort car sortir de sa zone, demande du temps !

Je ne sais pas vous mais pour ma part, je suis une fan du mariage amande/citron. C’est doux et en même temps,acidulé. Cela me fait penser à la douceur des jours qui arrivent …
Oui parce que le printemps n’est plus très loin. J’ai tellement hâte !

Pour la base sans gluten à l’amande, c’est celle de mon livre que j’ai un chouïa modifié. Pour la mousse, c’est un peu près pareil sauf que j’y ai ajouté du mascarpone.

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Temps de repose : 4h
Pour 6 personnes
Moule à charnière de 20 cm de diamètre

Gâteau à l’amande (sans gluten)
3 oeufs (3 blancs + 2 jaunes)
90g de sucre glace
100g de poudre d’amande
30g de fécule de maïs
1c.à.c d’extrait d’amande amère

1.Montez les blancs d’oeufs en neige puis incorporez le sucre glace.
2.Ajoutez les jaunes d’oeufs.
3.De préférence,tamisez la poudre d’amande avec la fécule de maïs avant de l’incorporer au mélange.(délicatement) Terminez par l’extrait d’amande.
4.Découpez une feuille de papier cuisson de la taille du moule et déposez-la dans le fond de ce dernier sans beurrer les parois.
5.Versez ensuite la préparation et enfournez à 180°C durant 15 minutes.
6.Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four.

Mousse au citron et mascarpone
2 oeufs
70g de sucre semoule
Le jus de deux citrons jaunes
1 feuille de gélatine
30g de beurre
100g de mascarpone
25cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
Des amandes effilées pour le décor

1.Mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
2.Fouettez les oeufs avec le sucre semoule.
3.Ajoutez ensuite le jus des citrons.
4.Sur feu doux, faites fondre le beurre puis versez le précédent mélange.
5.Remuez sans cesse jusqu’à ce que le curd épaississe.
6.Puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
7.Laissez un peu refroidir.
8.Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez en plusieurs fois le mascarpone puis le sucre semoule (15g).
9.Terminez par le curd citron.

Montage

1.Placez du Rhodoïd sur la paroi interne du moule puis versez la mousse au citron.Laissez prendre 4h au réfrigérateur.

Démoulage

1.Passez une lame de couteau entre le moule et le film Rhodoïd afin de décoller le gâteau.
2.Ouvrez ensuite la charnière et retirez le film.
3.Mettez sous le grill de votre four quelques amandes effilées. Puis laissez-les refroidir.
4.Décorez ensuite le gâteau avec ces dernières.

Conseils/Avis :
Gateaux nuage mes conseils

Pour d’autres recettes très gourmandes de gâteaux nuage.
C’est dans mon livre que ça se passe !