Tarte au caramel & à la mangue

Dans la gamme de Silikomart, il y a des moules que j’apprécie plus que d’autres. Celui est sans hésitation, mon choucou. Voilà une tarte qui sort du traditionnel. Parce que les tartes aux pommes de mamie, elles sont délicieuses mais un peu vintage ! Je m’excuse d’avance auprès des mamies qui me liront. Mais je vous rassure, c’est sympa les pommes, sympa !

Pour ma part, j’ai fait un mélange de saveurs que je n’avais jamais goûté auparavant. Le caramel et la mangue. Oh la vache. Oh Marguerite. Oh comme c’est bon. Je cherche encore le bouton pause pour ne pas m’enfiler toute la tarte. C’est addictif.
Les militants du sucre, un conseil, passez votre chemin, vous risquez une syncope. Meuuuurci.

Pour les autres, je vous invite à lire les prochaines lignes.

Voici le moule en question :
Vous pouvez vous le procurer ici : TARTE GRAPHIQUE SILIKOMART (Si un message d’erreur s’affiche, cliquez sur le drapeau en haut à droite puis sélectionnez français)

Mousse de mangue ( à faire la veille ) :
– 200g de mangue
– 3g de gélatine
– 3c.à.s de sucre semoule
– 17 cl de crème liquide à 30% mat.grasse

1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Mixez la mangue et ajoutez-y le sucre semoule.
3. Chauffez la purée de mangue et hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.
4. Montez la crème en chantilly et ajoutez la mangue.
5. Versez ensuite la mousse dans le moule en silicone blanc.
6. Laissez prendre la nuit au congélateur.

Pâte à tarte sablée :
– 300g de farine
– 160g de beurre
– 100g de sucre semoule
– 3 jaune d’oeufs

1. Mélangez du bout des doigts,la farine avec le beurre mou. (surtout pas liquide)
2. Ajoutez le sucre semoule puis les jaunes d’oeufs.
3. Formez une boule et placez-la 45 min au réfrigérateur.
4. Étalez la pâte et découpez-la à l’aide du cercle noir.
5. Réalisez ensuite le pourtour de la tarte, avec le restant de pâte.
6. Piquez le fond avec une fourchette, mettez un cercle de papier de cuisson sur le dessus et versez des haricots secs. (pour éviter que la pâte ne se soulève et gonfle au four )
7. Enfournez à 150°C durant 25min. Retirez le papier cuisson et les haricots puis poursuivez la cuisson 10 min à 170°C.
8. Laissez tiédir et retirez le cercle.

Je procède comme ça pour mes cuissons de pâtes mais tout dépendra aussi de votre four. Jetez de temps en temps un oeil et ajustez si jamais.

Caramel :
– 220g de sucre semoule
– 70g de beurre
– 20 cl de crème liquide

1. Dans une grande casserole, faites fondre le sucre et le beurre.
2. Quand ces derniers commencent à fondre, remuez sans vous arrêtez.
3. Hors du feu , ajoutez la crème préalablement chauffée.
4. Laissez tiédir et versez-le ensuite sur la pâte à tarte.
5. Placez-la au réfrigérateur.

MONTAGE :
1. Démoulez la mousse de mangue.
2. Décorez avec du spray velours.
3. Déposez-la sur le caramel.
4. Laissez décongeler au réfrigérateur.