Dimanche, nous fêtons les grands-mères. Pour cette occasion, quoi de mieux qu’une bonne charlotte !
Une première sur le blog, de la fleur d’oranger. Je ne suis pas une grande fan mais associée à d’autres parfums, j’aime beaucoup. J’ai réalisé une ganache de fleur d’oranger.Le mariage avec le chocolat blanc harmonise le tout.
Pour la suite, rien de très compliqué, une bavaroise à l’extrait d’amande.
Cette recette de charlotte est très facile et rapide à faire.
Les doigts dans le nez, moi j’vous le dis. Pensez à les enlever quand vous faites la charlotte. (ahahah, humour de mi-semaine, pourri)
Pour un moule à charlotte :
Bavaroise à l’amande :
– 2 jaunes d’oeufs
– 60g de sucre semoule
– 2 c.à.c d’extrait d’amande amère
– 15cl de lait
– 22 cl de crème liquide à 30% mat.grasse
– 3 feuilles de gélatine
1. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’amande amère.
2. Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
3. Chauffez le lait puis versez-le sur le premier mélange.
4. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez un peu refroidir.
5. Montez la crème en chantilly et incorporez la crème anglaise à l’amande.
Ganache à la fleur d’oranger ( à faire la veille ) :
– 10cl de crème liquide à 30% mat.grasse
– 50g de chocolat blanc
– 3 c.à.c de fleur d’oranger
1. Chauffez la crème et versez-la ensuite sur le chocolat préalablement coupé en morceaux.
2. Ajoutez la fleur d’oranger.
3. Laissez refroidir, filmez au contact et entreposez-la au réfrigérateur.
Montage :
– 13 biscuits roses de Reims
– 24 mini biscuits roses de Reims
J’ai fait un pas-à-pas pour le montage des charlottes. Vous pouvez donc prendre exemple ici : Montage en photo
1. Bavaroise à l’amande -> mini biscuits roses -> bavaroise à l’amande
– Réservez le dessert au moins 5h au réfrigérateur avant de démouler.
– Après démoulage, montez la ganache à l’aide d’un batteur puis pochez cette dernière sur le dessus de la charlotte.
– J’ai utilisé des feuilles de menthe pour le décor.
mamanpatisse.com 
2 réponses à “Charlotte à la fleur d’oranger,amande & biscuits roses de Reims”
Bonjour,
j’ai juste un doute car je ne sui pas experte en montage de charlotte, doit-on retourner le moule une fois le dressage fini ? est-ce bien dans cette ordre=> biscuit sur le contour, puis bavaroise, puis biscuit par dessus et de nouveau bavaroise, merci 😉
Bonjour, vous retournez le moule quand la charlotte sera « prise » donc une fois son passage au réfrigérateur.
Pour le montage, je vous ai mis un lien dans l’article « montage ».
Vous verrez en visuel comment faire 🙂 ça sera sans doute plus simple.
Bonne soirée