Tartelettes au miel et citron meringué

Bijour,

Aujourd’hui, il y a du neuf neuf sur le blog. Neuf neuf, pourquoi donc ? Tout simplement car je n’avais encore jamais fait une recette avec du miel. C’est la preuuum’s. Je me demande pourquoi je ne l’ai pas faite plutôt.
Il aura fallut attendre de recevoir de joulis pots de miels pour se lancer.
Il y a peu, j’ai été contacté pour savoir si des pots de miels me feraient plaisir. Naaan mais attends, carrément ! Du MIEL de MAYA L’ABEILLE, je dis ouiii. Je la suis depuis que j’ai 2 dents, un collier d’ambre autour du cou et une couche pampers. Carrément ! Après constatation, ce n’était pas celui de Maya. BREF. Pour la petite histoire, Déborah en hébreu signifie abeille. Purée merci m’man,merci p’pa. Je suis une abeiiiiiille ! Bzzzzz Bzzz. (je m’enfonce dans un cratère là ….)

Dans le jouliii petit colis, j’ai eu un miel de pin aux huiles essentiels de citron.
Euh je t’explique, j’ai pas réfléchi, je savais que ma prochaine recette serait avec ce miel. CITRON addict. Je suis ravie du résultat.
Je connaissais pas du tout l’entreprise, Famille Mary, leur site est une véritable caverne d’Ali BABA. (miel, gelée, cosmétique bio,propolis ….)
J’ai réussi à vous avoir un code promo : -> MIEL/01 (permet de recevoir un miel de fleur d’Anjou dès 49 € sur le site Famille Mary)⠀
Je t’explique, ils ont fait un miel noisette, le truc de dingue : Les miels de France
Pour la qualité du produit, je trouve les prix abordables. Rien à voir avec les supermarchés. (et je ne suis pas payée à vous dire ça)
Passons maintenant à la recette :

Pour des cercles de pâtisserie (9cm de diamètre) :
Pâte sablée :
– 250g de farine
– 150g de beurre doux pommade
– 90g de sucre semoule
– 2 jaunes d’oeufs

1.Mélangez avec le doigts, la farine et le beurre pommade.
2. Incorporez ensuite le sucre semoule puis les jaunes d’oeufs.
3. Formez une boule de pâte que vous réserverez 1h au réfrigérateur.
4. Étalez finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
5. Détaillez-les puis foncez les cercles. Piquez le fond avec une fourchette.
6. Disposez une feuille de papier cuisson puis des billes en céramiques pour une cuisson à blanc.
7. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
8. A mi-cuisson, retirez les billes pour pouvoir cuire le coeur des tartelettes.
9. A la sortie du four, laissez refroidir et démoulez-les.

Crémeux au miel :
– 18cl de crème liquide
– 100g de miel « secret d’hiver »
– 2 gros jaunes d’oeufs
– 1 feuille de gélatine (2g)

1. Mettez la gélatine dans de l’eau froide.
2. Chauffez la crème et le miel séparément. Puis mélangez-les ensuite.
3. Versez le tout sur les jaunes d’oeufs.
4. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe un peu.
5. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
6. Terminez en versant le crémeux dans les tartelettes.
7. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3h.

Meringue italienne :
– 1 blanc d’oeuf
– 60g de sucre semoule
– 2.5 cl d’eau

1. Montez le blanc en neige.
2. Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°C.
3. Versez le sirop en filet sur le blanc d’oeuf.
4. Battez jusqu’à ce que votre meringue soit ferme.
5. Déposez-la ensuite sur vos tartelettes. (j’ai pris une cuillère à soupe/tartelettes)
6. Terminez par un petit coup de chalumeau.