Tiramisu au caramel & spéculoos

C’est bon, je sors de ma cachette et reviens avec une nouvelle recette. Le mois de janvier a été très prenant. (je ne vois pas pourquoi je parle au passé puisque nous avons encore les pieds dedans)
Comme chaque mois de janvier, les anniversaires de ma mère et de mon fils sont à cinq jours d’intervalles, je vous laisse imaginer la dose de gâteaux que je me tape ! (mais j’aime ça)
Voilà pourquoi mon blog est un peu au ralenti. Je devrais reprendre le rythme d’ici quelques jours, le temps de digérer les gâteaux !

Aujourd’hui, nous mettons la tête dans les verrines avec ce tiramisu revisité. Je peux vous assurer que celui-ci est très très très gourmand.
Par contre, pour garder le croustillant du spéculoos, je vous conseille vivement de dresser le tiramisu au dernier moment.
Vous pouvez préparer le caramel et le laisser à température ambiante ainsi que la crème mascarpone au réfrigérateur.


Pour environ 4 verrines :

Caramel au beurre salé :
– 90g de beurre demi-sel
– 130g de sucre semoule
– 7cl de crème liquide

1. Faites fondre sur feu doux le beurre et le sucre semoule.
2. Quand ce mélange commence à fondre, remuez sans cesse.
3. Une fois que le caramel prend une couleur ambrée, retirez du feu et ajoutez en deux fois la crème préalablement chauffée.
4. Laissez refroidir

Crème mascarpone :
– 2 oeufs
– 50g de sucre semoule
– 180g de mascarpone
– spéculoos

1. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule.
2. Incorporez le mascarpone.
3. Montez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez-les.

Montage (au dernier moment)
1. Cassez deux spéculoos dans le fond des verrines, versez le caramel (une cuillère et demi à soupe – plus ou moins selon vos goûts). Terminez par la mousse mascarpone.
2. Saupoudrez de miettes de spéculoos.