Crème brûlée au citron

Que votre crème monte en chantilly sans encombres, que votre meringue forme le plus beau bec d’oiseau, que votre crème pâtissière fasse le ruban, que votre poche trouve la bonne douille, que votre glaçage vous offre un miroir … ⠀
Et surtout, que vos rêves se réalisent !
Bonne année bande de gourmands.
Maman Pâtisse se prends pour Baudelaire le temps de quelques mots. 2019 l’inspire. Elle parle aussi d’elle à la troisième personne mais ça va aller ! TOUT VA BIEN SE PASSER.

Aujourd’hui, je suis heureuse car j’ai sorti ma première recette 2019. J’avais prévu un dessert au chocolat. Mais entre le « j’avais prévu » et le « résultat final », c’était plutôt le « bordel ».Conclusion … NE JAMAIS PRÉVOIR et faire tout au feeling, darling !

La crème brûlée a longtemps été une catastrophe pour moi. Elle tranchait une fois sur deux. Je suis ravie parce que j’ai enfin trouvé la solution pour une crème onctueuse (et pas tranchée).
Alors, comment faire une bonne crème brûlée et réussir sa cuisson ?
Pour ma part, tout réside dans la cuisson. Après avoir bouquiné des heures à ce sujet (quand je dis des heures, c’est façon de parler!), j’ai constaté qu’une cuisson longue et à basse température était la solution. Je les faisais toujours au bain-marie dans le four et je peux vous dire que sans, ça fonctionne tout aussi bien. Purée, il m’a fallu 3 ans pour que mon ampoule s’allume ! (façon de parler aussi)
Comment savoir si les crèmes brûlées sont cuites ?
Touchez le dessus, si elles ne collent pas à vos doigts, elles sont prêtes !

Je vous conseille d’utiliser des ramequins peu profonds et en céramiques. Sinon, il faudra prolonger la cuisson. Pour des plus gros ramequins, comptez au moins 1h.

– 3 jaunes d’oeufs
– 40g de sucre semoule
– 20cl de crème liquide
– 5cl de lait
– le zeste de deux citrons jaunes BIO
– cassonade

1. Faites chauffer 20g de sucre semoule avec le lait , la crème et les zestes.
2. Dès les premières ébullitions, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
3. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 20g de sucre semoule puis versez le lait dessus.
4. Remplissez vos ramequins et enfournez pour 40 minutes à 90 degrés.
5. Laissez refroidir et entreposez-les 2 heures au réfrigérateur avant de les déguster.
6. Au dernier moment, saupoudrez les crèmes de cassonade puis donnez un petit coup de chalumeau.