Entremets au citron & à la confiture de lait

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Hello tout le monde !

C’est  un article spécial aujourd’hui puisque c’est le 100 ème du blog. Et oui déjà, j’ai moi-même encore du mal à réaliser ! Le temps passe tellement vite. Que de chemin parcouru, de fabuleuses rencontres et des partenariats de rêve.
En particulier celui avec Silikomart . Je me rends compte à quel point c’est une chance de pouvoir collaborer avec eux. J’espère que ça durera encore et encore. Oui parce que même dans mon fauteuil avec un dentier au milieu de la maison de retraire, je ferai des gâteaux avec Silikomart ! Tu es fidèle ou tu ne l’es pas.
Une originalité qui détrône tout le monde, une facilité de démoulage incontestable et une fabrication italienne. Mais que demander de plus … Alors oui, le prix peut en arrêter plus d’un mais j’ai toujours crié haut et fort que la qualité a un coût. Ces moules vous les aurez à vie.
Je précise que je ne suis pas payée à les mettre en avant, je le fais car j’en ai envie et je suis très satisfaite de leurs produits. Croyez-moi, vous pouvez me donner ce que vous voulez si je n’aime pas, c’est pas moi qu vais en faire la promotion.
Je veux que mon lectorat soit satisfait de ce que je leur propose.
Il est vrai que l’on voit de plus en plus sur la toile, un nombre in calculé de blogueurs qui proposent divers produits qui n’ont parfois rien à voir avec leur ligne éditoriale. Perso, je me verrai mal parler d’un papier toilette triple épaisseur alors que je fais des recettes de cuisine. A vouloir amasser des cadeaux et les faire vendre, je trouve qu’ils perdent de leur originalité ! Cela reste mon avis, ne me jetez pas la pierre. Cliquez plutôt sur la petite croix en haut à droite de votre écran.

Et là, je me rends compte que j’ai écris un pavé. Bref.

Pour cette recette estivale, j’ai voulu du pep’s. Je pense que l’agrume de référence est bien le citron. Lui lui lui , je le kiffe. Je suis certaine que vous aussi !
L’entremets est composé d’une base biscuit cuillère, d’une mousse mascarpone au citron et d’un insert à la confiture de lait.
Je vous conseille vivement de préparer la veille, le biscuit cuillère et l’insert. Vous gagnerez du temps.

Pour 6 citrons :

Biscuits cuillères :
– 100g de sucre glace
– 85g de farine
– 3 oeufs

1. Montez les blancs en neige, quand ces derniers deviennent mousseux, ajoutez le sucre glace. Vous devez obtenir une meringue.
2. Incorporez ensuite deux jaunes d’oeufs.
3. A l’aide d’un tamis, ajoutez la farine.
4. Versez la préparation sur un tapis en silicone. Ne l’étalez pas trop, vous devez pouvoir détailler 6 citrons. Aidez vous du moule pour visualiser.
5. Enfournez à 180°C pendant 10 min.
6. Pendant que c’est encore chaud, disposez le moule (côté creux) sur le biscuit et appuyez légèrement afin que la forme des citrons s’imprègne. Détaillez quand ce dernier sera refroidit.

Insert à la confiture de lait :
– 70g de confiture de lait
– 0.5g de gélatine

1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Chauffez la confiture de lait et hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée.
3. Versez dans le moule demi sphère
4. Réservez au congélateur pendant 4h.

Mousse mascarpone citron :
– 2 jaunes d’oeufs
– 50g de sucre semoule + 10g
– 130g de mascarpone

– le jus et le zeste d’un demi citron jaune
– 1 feuille et demi de gélatine
– 23cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse

1. Mélangez les jaunes d’oeufs avec les 50g de sucre.
2. Incorporez le jus et zeste de citron puis le mascarpone.
3. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
4. Chauffez 5cl de crème liquide puis hors du feu , ajoutez la gélatine essorée. (laissez un peu refroidir)
5. Montez le restant de crème en chantilly avec les 10g de sucre. Mélangez celle-ci avec la première préparation.
6. Pour finir, incorporez les 5cl de crème.

>> JE CRAQUE POUR LE MOULE CITRON PARCE QUE C’EST IMPORTANT DE SE FAIRE PLAISIR !

S’il vous reste de la chantilly en trop après le montage, vous pouvez la verser dans des verrines, entreposez-les au réfrigérateur quelques heures et vous obtiendrez une mousse.

Montage :

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Versez une partie de la chantilly dans le fond du moule puis réservez au congélateur 15 minutes.
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Disposez les demi-sphères de confiture en appuyant légèrement dessus. Recouvrez d’un peu de crème puis du biscuit cuillère. Laissez prendre minimum 10h au congélateur. Sortez-les et utilisez le spray velours jaune.  Mettez-les au réfrigérateur pendant 4h.

 

 

 

 

6 commentaires sur “Entremets au citron & à la confiture de lait

  1. bonjour Merci pour cette recette très appétissante, j’essaierai car j’ai les moules . J’aime beaucoup ce que vous dites avant la recette, concernant l’attitude de certains … totalement vrai et cela dénature les échanges et la « confiance » … continuez ainsi et merci pour les conseils que je trouve sur vos publications

  2. Magnifique et très gourmande réalisation qui va me permettre d’utiliser ce moule. Par contre, je ne suis pas fan, et mon entourage non plus, de confiture de lait aussi par quoi puis-je la remplacer pour équilibrer les saveurs? En tout cas, bravo et merci pour toutes vos recettes que vous partagez si gentiment.

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