Gâteau de Noël au champagne, biscuits de Reims & crème de marrons

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Comme vous le savez ou non, je me suis envolée cette semaine direction Reims à la découverte du célèbre biscuit rose. J’ai eu le privilège d’être invitée dans les coulisses de cette emblématique Maison Fossier. Autant vous dire de suite, j’ai passé aux côtés d’autres blogueurs, une journée extraordinaire.
Nous avons été reçu par la Directrice Générale en personne, Emilie Quesne et une partie de son équipe !

Avant tout, je souhaiterai vous parler de l’histoire du biscuit rose.
Il date des années 1690. A cette époque là, des boulangers champenois, soucieux d’utiliser la chaleur de leur four après défournage du pain, eurent l’idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher. D’où le mot BIS-CUIT, c’est à dire cuit deux fois.
Le biscuit était à l’origine de couleur blanche. les boulangers voulurent parfumer la pâte avec de la vanille, mais les pigments de celle-ci coloraient légèrement de noir le biscuit. Ils décidèrent donc de masquer cet effet avec un colorant rouge naturel, le carmin. C’est ainsi que le Biscuit Rose est né.

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Après la visite de l’usine, nous sommes allés déjeuner en ville. Puis nous avons mis les mains à la pâte pour un atelier culinaire avec le Chef Pascal Ferrat. A la carte, moelleux au chocolat et biscuits rose accompagnés d’une crème glacée. Ainsi qu’une bûche roulée aux biscuits rose. En gros , nous avons vu la vie en rose toute au long de la journée.
Nous avons été bien gâtés et je remercie encore une fois toute cette belle équipe ! C’était convivial et chaleureux.  Hâte de revenir 🙂

Maintenant place à ma recette !
Si jamais, vous n’avez pas de biscuits de Reims dans votre région car malheureusement ils ne sont pas commercialisés partout. Vous pouvez les commander en ligne, Emilie, la responsable e-commerce se fera une joie de vous les envoyer directement dans votre boîte aux lettres. Vous pouvez aussi retrouver un plus large choix de leur gamme ainsi que des idées recettes : Maison Fossier

Moule 18cm (6 personnes) :
Génoise :
– 4 oeufs
– 110g de sucre
– 60g de fécule de maïs
– 70g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé

1. Mélangez les jaunes d’ oeufs avec les sucres.
2. Ajoutez la farine ainsi que la fécule de maïs. Terminez par la levure.
3. Montez les blancs en neige et incorporez ces derniers à la préparation précédente.
4. Beurrez le moule et versez-y la génoise.
5. Enfournez à 160°C durant 25 min.

Mousse mascarpone / champagne :
– 20cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
– 250g de mascarpone
– 25g de sucre glace
– 5 cuil.à.s de champagne brut

1. Montez la crème en chantilly puis ajoutez le mascarpone.
2. Incorporez ensuite le sucre glace.
3. Terminez par le champagne.

Montage :
1. Découpez la génoise en deux.
2. Recouvrez la de crème au champagne et déposez sur le dessus des mini biscuits roses
​3. Remettez à nouveau une couche de crème (gardez en un peu pour le glaçage) puis le deuxième disque de génoise.
4.Mélangez 310g de crème de marrons avec le restant mascarpone/ champagne.
5. Glacer le gâteau.
6. Saupoudrez généreusement le dessus de biscuits rose en poudre et de sucre glace.
7. Puis déposez des biscuits roses sur l’extérieur du gâteau.

Si vous voulez garder le moelleux de la génoise, mangez-le sous deux jours après sa réalisation.

 

4 commentaires sur “Gâteau de Noël au champagne, biscuits de Reims & crème de marrons

  1. Magnifique !
    Je trouve toujours très beaux les desserts à base de ces gâteaux, mais le tien l’est particulièrement avec son joli petit ours!
    Merci pour l’historique du biscuit ! .

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