Panna Cotta à la fève de tonka & son croustillant praliné

panna-cotta-mascarpone

Pour être honnête avec vous, je n’ai jamais mangé de Panna Cotta de ma vie.  Pour réaliser ce dessert, j’ai pris les ingrédients de base et le reste, j’ai fait à ma sauce.En gros, c’est une recette fait à l’aveuglette.
Et là, je vois déjà votre souris ramper voir courir vers la croix rouge en haut à droite de votre écran. Nooon, ne partez pas , j’ai pas fini ! Aveuglette ne veut pas dire, pas bon. Non mé OH !
J’ai rajouté un petit croustillant (mais vraiment petit) pour un chouïa plus de saveurs. (la phrase pas très très française mais vous avez compris ?)
Oui parce qu’une panna cotta à la fève de tonka , c’est bon mais ça ne suffit pas.
La fève de tonka est une épice au goût de vanille et de caramel. Elle est subtile et se marie très bien avec le chocolat. D’où le fait que mon croustillant est un mélange de chocolat praliné et de crêpes dentelles. Pour résumer, ma panna cotta est canon, oui mamzelle !
Vous pouvez vous en procurer par ici : Fève de tonka

Hép hép hép, je suis certaine que vous êtes en total in love du moule que j’ai utilisé pour avoir ce bel effet 3D. Original, non ?
Le démoulage est vraiment classe ! Les yeux fermés, les mains dans les poches. Je suis ravie. Si vous désirez l’ajouter à votre collection, c’est par ici : Mini Girotondo
Et si votre conjoint voit d’un mauvais oeil, l’arrivée d’un nouveau moule et bah c’est pas grave, il sera bien content quand le dessert sera servi (AVEC CE MOULE). GRIL POWER !

Pour 6 panna cotta :


Croustillant praliné :
– 65g de chocolat praliné
– 45g de crêpes dentelles
– 3cl de crème liquide

1.Faites fondre au bain-marie, le chocolat et les crêpes dentelles préalablement réduites en morceaux.
2.Ensuite, ajoutez la crème liquide.
3.Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez le croustillant puis réservez-le au réfrigérateur durant 30min.
4.Détaillez des cercles (plus petits que la cavité des moules), réservez au réfrigérateur.

Panna cotta à la fève de tonka:
– 35cl de crème liquide
– 100g de mascarpone
– 60g de sucre
– 3 feuilles et demi de gélatine (1 feuille = 2g)
– 3 fèves de tonka

1.Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10min.
2.Mélangez le mascarpone, la crème puis le sucre.
3.Grattez la fève de tonka au dessus du mélange et ajoutez-la avec.
4.Faites chauffer sur feu doux jusqu’aux premières ébullitions.
5.Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
6.Versez la moitié de crème dans chaque petit moule, laissez prendre 30min au congélateur.
7.Déposez sur le dessus de la crème, les cercles de croustillant.
8.Puis versez le restant de crème.
9.Réservez 5h au congélateur.

Décor :
– Spray alimentaire velours blanc

Je vous conseille de protéger votre plan de travail et tout ce qui vous entoure. Pour ma part, j’ai retourné un verre sur la table et j’ai déposé ma panna cotta sur le dessus. Ce qui m’a facilité la tâche pour décorer avec le spray.
Vous pouvez ensuite ajoutez des perles de sucre.
Laissez ensuite décongeler au réfrigérateur pendant 4h.

 Avant la dégustation, sortez la panna cotta du réfrigérateur, quelques minutes.

2 commentaires sur “Panna Cotta à la fève de tonka & son croustillant praliné

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