Glaçage miroir au chocolat inratable

 

glacage-chocolat

Bonjour à tous,

Voilà une recette qui devrait sans doute vous plaire. Comme vous le savez, ce glaçage fait fureur sur les entremets. Il donne cette petite touche de pro’, ça brille, c’est « lisse », ça en jette, c’est top quoi ! La formule magique pour réussir ce petit bijou, c’est de bien respecter les températures. Vous allez voir que celui-ci n’est vraiment pas compliqué à faire. J’ai utilisé la célèbre recette de Mounir.
– Si vous avez des bulles dans votre glaçage final , je vous conseille de le passer au chinois.
– Il doit impérativement être utilisé sur un dessert glacé. Sinon, il ne pourra pas figer et il ne tiendra pas sur votre dessert.
– Je vous déconseille de prendre de l’agar agar, le résultat ne sera pas le même.Vous pouvez trouver des feuilles de gélatine halal en ligne.

  • 210 g de sucre
  • 75 g d’eau
  • 70 g de cacao amer
  • 145 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine 

    1. Trempez la gélatine dans de l’eau froide durant 10-15 minutes.
    2. Faites chauffer l’eau et le sucre à 103 degrés.
    3. Chauffez également la crème liquide dans une casserole. (celle-ci doit être bien chaude)
    4. A 103 degrés, ajoutez hors du feu, le cacao amer, mélangez et incorporez la crème et la gélatine essorée.
    5. Laissez refroidir le glaçage à 30 degrés.
    6. Sortez le gâteau du congélateur, 5 minutes avant de le glacer puis versez le glaçage miroir (à 30 degrés)

    – Déposez votre dessert sur une grille pour le glacer.
    – Vous pouvez conserver le glaçage 2-3 jours au réfrigérateur. Passez le un peu au micro-onde pour le ré utiliser. (tout en respectant par la suite, les températures)

6 réflexions sur “Glaçage miroir au chocolat inratable

  1. Bonjour merci pour votre recette
    Petite question…. pour faire une glaçage miroir autre que cacao est la même recette où l on change le cacao par du colorant par exemple? Ou ça ne marchera pas?
    Merci beaucoup bonne journée

  2. bonjour merci pour votre recette petite question les quantiter de votre recette sont pour un entremet de quelle taille svp. cordialement

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