Glaçage miroir au chocolat inratable

 

glacage-chocolat

Bonjour à tous,

Voilà une recette qui devrait sans doute vous plaire. Comme vous le savez, ce glaçage fait fureur sur les entremets. Il donne cette petite touche de pro’, ça brille, c’est « lisse », ça en jette, c’est top quoi ! La formule magique pour réussir ce petit bijou, c’est de bien respecter les températures. Vous allez voir que celui-ci n’est vraiment pas compliqué à faire. J’ai utilisé la célèbre recette de Mounir.
– Si vous avez des bulles dans votre glaçage final , je vous conseille de le passer au chinois.
– Il doit impérativement être utilisé sur un dessert glacé. Sinon, il ne pourra pas figer et il ne tiendra pas sur votre dessert.
– Je vous déconseille de prendre de l’agar agar, le résultat ne sera pas le même.Vous pouvez trouver des feuilles de gélatine halal en ligne.

  • 210 g de sucre
  • 75 g d’eau
  • 70 g de cacao amer
  • 145 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine 

    1. Trempez la gélatine dans de l’eau froide durant 10-15 minutes.
    2. Faites chauffer l’eau et le sucre à 103 degrés.
    3. Chauffez également la crème liquide dans une casserole. (celle-ci doit être bien chaude)
    4. A 103 degrés, ajoutez hors du feu, le cacao amer, mélangez et incorporez la crème et la gélatine essorée.
    5. Laissez refroidir le glaçage à 30 degrés.
    6. Sortez le gâteau du congélateur, 5 minutes avant de le glacer puis versez le glaçage miroir (à 30 degrés)

    – Déposez votre dessert sur une grille pour le glacer.
    – Vous pouvez conserver le glaçage 2-3 jours au réfrigérateur. Passez le un peu au micro-onde pour le ré utiliser. (tout en respectant par la suite, les températures)

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