Amaretti à la pistache

Je ne sais pas si vous connaissez ces petits biscuits italien mais si ce n’est pas le cas, il va falloir connaître très très vite ! C’est un peu le macaron tout droit venu de ce beau pays, l’Italie. Il est facile à faire comparé au nôtre, naturellement sans gluten ni lactose (ça fait mon affaire) et moelleux ce qui me fait fondre en deux deux. Vous pouvez l’aromatiser à votre guise. Perso, le mélange amande/pistache est un des meilleurs.
A la base, ils devaient atterrir tout droit dans le ventre de mon mini moi mais ils ont fait quelques petits détours dans le mien. Ce n’est pas pour me déplaire. J’ai un fils qui aime partager (quand ça l’arrange). Je vous rassure mes amarettis étaient délicieux mais satisfaire le p’tit n’est pas toujours simple.

Pour une vingtaine de biscuits :
– 2 blancs d’oeufs
– 200g de poudre d’amande
– 160g de sucre glace
– 1c.à.c d’extrait d’amande amère
– 20g de pâte de pistache

1. Préchauffez le four à 150°C
2. Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace
3. Ajoutez l’extrait d’amande et la pâte de pistache, finissez par les blancs d’œuf (non battus)
4. Quand le mélange est homogène, façonnez des petits boules de pâte (environ 25g/boule) et roulez-les dans du sucre glace. (facultatif: ajoutez une noisette ou pistache)
5. Disposez le tout sur une plaque munie de papier de cuisson  en les aplatissant légèrement avec le dos d’une cuillère et enfournez 15min (ne vous inquiétez pas si les biscuits sont mous à la sortie du four)