Tiramisu à la pistache

Bonjour !

Voilà presque 15 jours que je n’ai pas publié de recettes, la faute à qui ? Aux journées qui ne comptent que 24h. Ajoutez à cela, la rentrée scolaire et là vous avez tout gagné. C’est le pompon + la cerise sur le gâteau !Sans oublier, le ménage, les repas, le R-E-P-A-S-S-A-G-E etc …

Pour fêter mon retour, j’ai sorti le grand jeu, le TIRAMISU. Et là, vous allez me demander si je suis sérieuse ? de la crème, des biscuits cuillères et de la pistache ? c’est tout ? un tiramisu, quoi. Et puis là, je vous arrête de suite, on ne critique pas le tiramisu même par la pensée. C’est sacré ce dessert.

Celui-ci change un peu du traditionnel, tout d’abord parce qu’il tient debout tout seul (comme un grand).En gros la crème mascarpone ne fait pas comme une « coulée de boue » dans l’assiette. Ensuite, il est à la pistache et sans café.

Pour un cercle de 18cm/16cm :

Biscuit cuillère:

• 4 oeufs
• 120g de sucre semoule
• 120g de farine
• 50 d’éclats de pistache

1. Préchauffez le four à 180°c (th.6)
2. Mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs.
3. Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez les à la préparation précédente.
4. Ajoutez délicatement la farine puis les pistaches.
5. Etalez la préparation sur un tapis silpat et enfournez 8 min.
6. Le biscuit doit être moelleux au toucher et légèrement doré à la cuisson.

Sirop à l’amaretto :

• 20g de sucre
• 2 cl d’eau
• 1 cuil.à.c d’amaretto

1. Chauffez l’eau et le sucre.
2. Quand le sucre est bien dissous, retirez du feu et ajoutez l’amaretto.

Mousse au mascarpone (Christophe Felder)

• 4g de gélatine
• 220g de crème liquide entière (30% mat.grasse min)
• 60g de sucre semoule
• 2,5 cl d’eau (25g)
• 2 jaunes d’oeufs
• 150g de mascarpone

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
2. Chauffez l’eau et le sucre à 115°C
3. Versez le sirop (sucre/eau) sur les jaunes d’oeufs (dans un batteur) en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d’éviter les projections.
4. Faites tourner le batteur à grande vitesse jusqu’à refroidissement.
5. Ajoutez la préparation aux jaunes d’oeufs au mascarpone.
6. Mettez à chauffer la gélatine égouttée pour la dissoudre et incorporez- la au mélange précédent.
7. Montez votre crème en chantilly et ajoutez-la délicatement.

Décor :

• 100g de mascarpone
• 10 cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
• 1 sachet de sucre vanillé
• éclats de pistaches

Montage :

1. Découpez dans votre biscuit cuillère, deux cercles (16 et 18cm) à l’aide de cercle à pâtisserie.
2. Prenez comme base, celui de 18cm, imbibez le avec un pinceau de sirop à l’amaretto.
3. Mettez une couche de mousse au mascarpone au dessus puis l’autre cercle de 16cm. (également imbibé de sirop)
4. Recouvrez avec le restant de mousse puis lissez à l’aide du dos d’une cuillère ou autre.
5. Réservez au congélateur pendant 1h.
6. Montez la crème en chantilly + mascarpone et ajoutez-y le sucre vanillé.
7. Pochez la préparation sur le tiramisu et terminez par les éclats de pistaches.
8. Avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré.

Gardez le cercle à pâtisserie lors du montage. Vous pouvez aussi utiliser du rodhoïd

Faites le tiramisu la veille, il sera meilleur le lendemain

Vous pouvez garder les chûtes de biscuit cuillère dans une boîte hermétique ou bien tout manger de suite !