Tarte au riz soufflé, framboise & vanille (sans gluten)

Tarte au riz soufflé, framboise & vanille (sans gluten)

Naaan ? Si si ! Mais naan ? Ah si si !

Et oui, encore une recette à base de riz soufflé, une de plus sur le blog. Ceux qui me suivent sur Instagram savent à quel point j’adore le riz soufflé. Il me semble qu’il doit en avoir au moins 5 par ici si ce n’est pas plus.

Pour cette recette, la base de riz soufflé remplace la pâte sucrée ou sablée et clairement, c’est une bonne alternative si vous avez la flemme du siècle.
Mais où trouver cet ingrédient peu utilisé en pâtisserie (avis perso, je place ça là comme ça, ni vu ni connu) ?
Pour ma part, le mien vient de chez CERF DELLIER (magasin spécialisé physique et en ligne) mais vous pouvez aussi en trouver au rayon céréale des supermarchés. ( je ne connais plus la marque mais c’est un paquet bleu cyan … ouaiiiiis CYAN)

Au sujet du chocolat blanc, je sais que le vrai du vrai, le bon du bon coûte assez cher et l’impression d’y laisser un rein est fréquente. Je tiens à préciser que ça y fait beaucoup dans une recette … les produits de qualité. Par exemple dans celle-ci, si vous partez sur un chocolat « bas de gamme » avec une dose considérable de sucre, vous allez forcément trouver le dessert trop sucré. Alors je ne vous dis pas d’acheter du VALRHONA mais si vous avez deux minutes au supermarché (oui je sais, on ne les a pas forcément), comparez le taux de sucre des différentes tablettes.
OUIII je suis au courant qu’il y a aussi du sucre dans ceux de VALRHONA ! (ça reste du chocolat BLANC)

Voilà, c’était mon intervention du jour !


Pour un cercle de 20 cm de diamètre

Ganache à la vanille ( à faire la veille )

  • 120g de chocolat blanc
  • 8 cl + 6 cl de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 1 gousse de vanille
  1. Faites fondre brièvement le chocolat blanc.
  2. Versez dessus 8cl de crème chaude en trois fois.
  3. Incorporez 6cl de crème froide.
  4. Ajoutez ensuite les graines de la gousse de vanille.
  5. Filmez au contact (mettre du film étirable directement sur la crème) et entreposez une nuit au réfrigérateur.

Base au riz soufflé ( jour J )

  • 110g de chocolat blanc
  • 65g de riz soufflé
  1. Faites fondre le chocolat blanc puis incorporez le riz soufflé.
  2. Déposez ce mélange dans le fond d’un cercle qui est lui-même posé sur un plat ou feuille de cuisson. Tassez le tout à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Retirez délicatement le cercle.
  3. Réservez ensuite au réfrigérateur.

Montage

  • Ajoutez 110g de mascarpone à la ganache vanille puis montez le tout au batteur jusqu’à ce que le mélange soit homogène et ferme.
  • Pochez la ganache sur la base de riz soufflé et ajoutez-y des framboises.

Vous aimez le riz soufflé ?


Bonne dégustation

Déborah

2 réponses à “Tarte au riz soufflé, framboise & vanille (sans gluten)”

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