Crumble coco & sa crème citron meringuée {Sans gluten-Sans lactose}

Bonjour les p’tits gourmands,

En ce dernier jour d’avril (que le temps passe si vite), je vous propose une douceur revisitée. J’avais en tête de réaliser une tarte au citron meringuée sans gluten et sans lactose. Mais je n’avais point envie de me pencher sur le sujet : la pâte à tarte SANS GLUTEN NI LACTOSE. Car pour ceux qui me suivent, les pâtes à tarte et moi sommes loin d’être les meilleures amies du monde. J’ai donc opté pour la facilité ! (oui je sais mais bon voilà quoi, on fait ce qu’on peut avec ce que l’on a et pour ma part, 24h dans une journée,ça me va pas du tout!)
Tout ça pour en venir à mon crumble ! Facile , rapide, limite vous pouvez le faire les mains dans les poches!
J’apprécie tout particulièrement ce type de dessert car vous pouvez miser sur d’autres saveurs. (coco/fraise – Pistache/framboise – Rhubarbe/fraise  …. )

Pour 4 – 5 verrines :

Crumble coco :

– 30g de farine de coco
– 30g de farine de riz
– 60g de noix de coco râpée
– 60g de cassonade
– 60g de beurre de soja

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6)
2. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts. (vous devez obtenir une pâte friable)
3. Déposez le crumble sur une plaque munie de papier de cuisson.
4. Enfournez pendant 10-12 min. (vérifiez de temps en temps la cuisson, cela peut aller vite suivant les fours)

Crème de citron :

– 2 citrons jaunes
– 3 oeufs
– 110g de sucre blond
– 45g de beurre de soja

1 . Mélangez le sucre avec les oeufs.
2 . Ajoutez le jus des citrons pressés (environ 9cl)
3 . Faites chauffer la préparation dans une casserole sans cesser de remuer.
4 . La crème va s’épaissir, retirez et hors du feu, ajoutez le beurre de soja.
5 . Réservez

Meringue :

– 3 blancs d’oeufs
– 120g de sucre

1. Montez les blancs en neige.
2. Incorporez peu à peu le sucre

Dressage :

1. Dressez au fond des verrines, du crumble puis une couche de crème de citron et pour finir de la meringue.
2. Terminez avec un petit coup de chalumeau sur la meringue.