Tiramisu au chocolat et à la banane

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Bonjour,

Aujourd’hui est une revisite. Pas de gâteau ou petits chocolats mais un tiramisu au dessert. Même que mon mini moi a dû chercher le mascarpone dans le jardin ! (non je plaisante mais je garde l’idée pour l’année prochaine)
Les traditionnels gâteaux de fêtes, franchement c’est pas mon dada. Si j’ai envie de faire une bûche de Noël demain, je vais pas me gêner.
Parlons tiramisu. J’ai pris la recette de Pierre Hermé pour faire mes biscuits cuillères MAISON étant donné que mini maman pâtisse est au régime SEC (Sans gluten, sans lactose) j’ai donc dû m’adapté. Pas très compliqué mais heureusement que nous avons du mascarpone sans lactose !
Ils ne sont pas imbibés de sirop. Libre à vous de le faire, si jamais !
J’ai utilisé des emportes pièces ronds pour détailler les biscuits afin qu’ils rentrent dans les verrines.

Pour 4 verrines (petites/moyennes) :
Biscuits cuillères

– 105g de blancs d’oeufs
– 60g de jaunes d’oeufs
– 75g de sucre
– 35g de farine (ou farine de riz)
– 35g de fécule de maïs

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Fouettez les blancs en neige et ajoutez peu à peu le sucre (ils doivent être fermes)
3. Incorporez les jaunes d’oeufs (battez environ 1minute)
4. Puis la farine et la fécule de maïs.
5. Versez la préparation dans un moule standard (chemisé et/ou beurré)
6. Enfournez pendant 10 minutes.
7. Laissez refroidir puis détaillez des cercles en fonction de la taille des verrines. (il vous en faudra 8)

Crème mascarpone au chocolat :

– 2 jaunes d’oeufs
– 45g de sucre glace
– 180g de mascarpone
– 65g de chocolat noir

1. Faites fondre le chocolat noir au bain marie.
2. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre glace.
3. Ajoutez le mascarpone puis le chocolat noir.
4. Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les.

Dressage :
-3 bananes

1. Au fond des verrines, mettez un cercle de biscuits cuillères.
2. Coupez les bananes en rondelles et disposez – les sur les bords internes.
3. Puis une couche de crème au chocolat et à nouveau, un cercle.
4. Terminez par une deuxième couche chocolat et rondelles de bananes.

Vous pouvez bien entendu, dressez le tiramisu de mille et une manières.
Petit truc auquel je n’avais pas pensé … si vous réalisez le dessert la veille, vous risquez d’avoir une texture plus proche de la mousse au chocolat que celle du mascarpone/tiramisu. (blancs en neige + chocolat = mousse au chocolat!)
Pour ma part, je l’ai faite 3 heures avant de la manger et c’était tout juste bien !

 

8 commentaires sur “Tiramisu au chocolat et à la banane

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