Mini Bundt Cake au citron vert,amande et mascarpone {Sans gluten,Sans lactose}

Bonjour le Monde !

Youhou, ça fait un bail que le blog était sur pause. Hé oui presque 20 jours, « tu rends compte ? »
Ces dernières semaines, je n’avais malheureusement pas le temps de me pencher sur des nouvelles recettes. Malgré que l’envie était là, la machine à laver, la vaisselle,le linge et l’aspirateur , eux aussi étaient toujours là. Et puis le BOULOT ! Sans oublier, la météo qui ne m’a pas aidé, quand tu fais des photos culinaires et qu’à 16h30 il fait quasiment nuit, c’est révoltant ! Tu t’énerves, t’engueule ton appareil photo de n’être pas aussi performant qu’il le faudrait et tu continues avec ta carte bleue qui, elle t’empêche d’avoir un appareil photo d’une qualité inégalable. Puis tu te calme et tu vas faire à manger. (frustration bonjour).

Pour mes bundt cakes, j’ai du faire une cinquantaine de prises sous les yeux de mon petit bonhomme qui dévorait de loin mes p’tits cakes. Pour que vous puissiez visualiser le truc, il était allongé sur le canapé et je prenais mes photos à 10cm de lui. Et mon Dieu, qu’il râlait. « Maman, c’est bon, je peux ? » –  » Bon, tu as fini ? »
 » Deux minutes, faut que je recommence, c’était flou et pas assez éclairé, attends ….  » En gros, j’ai du le faire attendre 30 minutes.

Pour les bundt cakes, j’ai voulu essayer avec du mascarpone (sans lactose). J’en ai ras la casquette de mettre du beurre. Alors oui, c’est tout aussi calorique mais il apporte du moelleux et c’est exquis (comme dirait mon mini moi). J’ai quand même mis une noisette de beurre ! (pour être sûre)

Pour 6 mini bundt cakes :

• 3 oeufs
• 100g de sucre glace
• 30g de beurre de soja mou
• 80g de mascarpone (sans lactose)
• 100g de poudre d’amande
• 35g de maïzena
• le jus et le zeste d’un citron vert bio

1. Préchauffez le four à 180°C(TH.6)
2. Mélangez le sucre glace avec les jaunes d’oeufs.
3. Ajoutez le beurre mou, le zeste et jus de citron vert, le mascarpone.
4. Incorporez la poudre d’amande et la maïzena.
5. Montez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez-les.
6. Beurrez les moules à bundt cakes, versez la préparation et enfournez pendant 15-20min.
7. Laissez refroidir.

Pour le glaçage au citron :

• 100g de sucre glace
• le jus et zeste d’un citron vert bio ( pour le zeste,c’est facultatif)

1. Mélangez les ingrédients.
2. Glacez les bundt cakes.