Trucs & Astuces autour de la pâtisserie

Bonjour les gourmands,

Voilà un article qui devrait sans doute vous plaire. Quelques petites astuces pour éviter les ratages à s’en arracher les cheveux (voir les yeux!)

1.  Pour réaliser des caramels mous qui ne collent pas aux dents, il est important d’incorporer du beurre salé à la préparation.
2. Un jaune d’oeuf ne se conserve pas au réfrigérateur contrairement à un blanc d’oeuf.
3. Pour manipuler le chocolat sans grande difficulté, mettez vos mains dans un bol de glaçons.
4. La pincée de sel dans les blancs en neige ne sert pas à les faire monter.
5. Pour avoir une belle bosse sur vos madeleines :beurrez le moule et mettez le au réfrigérateur (1h). Puis mettre la pâte et cuire aussitôt à 180°C.
6. Pour réaliser un caramel, mettez le sucre dans une poêle sur feu doux et surtout, ne mélangez pas. Attendez que le sucre soit complétement dissout.
7. Pour une crème anglaise inratable, utilisez de la crème fleurette ou un mélange lait entier/crème.
8. Mettez une feuille de papier aluminium sur le dessus du gâteau quand il prend de la couleur.
9. Farinez vos pépites de chocolat pour qu’elles ne tombent pas dans le fond du moule pendant la cuisson.
10. Si votre gâteau est un peu brûlé, retirez les parties noires, mixez le gâteau en poudre,ajoutez une pâte à tartiner et réalisez des cakes pop’s.
11. Si vous loupez vos meringues, réduisez-les en petits morceaux et réaliser un Eton Mess (meringue/crème fouettée/fruits dans une verrine)
12. Pour réaliser une glace, utilisez du lait concentré sucré qui contient moins d’eau que le lait. Et c’est 100 fois meilleur (avis perso!)
13. Pour casser les cristaux que vous pouvez trouver dans les glaces maison, passez-les au mixeur une fois prises.
14. Pour avoir des meringues bien blanches, faites-les cuire au maximum à 80°C.
15. Pour les cookies : plus il y a de beurre, plus ils s’étaleront et seront moelleux.

J’en rajouterai au fur et à mesure. Si vous aussi, vous avez quelques astuces, n’hésitez pas à les partager 🙂