Tarte à la poire, caramel & spéculoos

Quand une envie de spéculoos se transforme en une tarte bombatomique. Ah ça, oui ! C’est la première fois que j’associe le caramel à la poire. Maintenant que j’ai trouvé ma recette de caramel, je le fais à toutes les sauces. Après la vanille et le café, place à la poire.
Puis en plus, c’est de saison tout ça.
J’aime bien aussi changer les habitudes, bousculer les traditions, voilà pourquoi je vous propose une pâte sablée aux spéculoos.

Le pire dans cette histoire, c’est que je mettais fixer comme objectif de diminuer considérablement le sucre. Pour l’instant, c’est foireux.
Mon Dieu,quelle addiction.
Vas-y, je m’y mets à la chandeleur ! Ah bah non, il y mardis gras. Je comprends pas pourquoi nous n’avons pas des fêtes du type « lundi sans gras » ou « Pâques Weight Watcher » (je sais même pas si ça s’écrit comme ça et j’ai une flemme énorme de demander à google)

Préparation : 40 min
Cuisson :25 min
Pour 6-8 personnes
Moule à tarte de 20cm de diamètre

Pâte sablée aux spéculoos
2 jaunes oeufs
60g de sucre semoule
140g de beurre mou
250g de farine
40g de spéculoos
1c.à.c rase de cannelle en poudre

1.Mélangez le sucre semoule et la farine. Ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
2.Mettez les spéculoos dans un sachet de congélation et réduisez-les en miettes avec le rouleau à pâtisserie. Incorporez les à la pâte ainsi que la cannelle.
3.Terminez avec les oeufs. Puis formez une boule,enveloppez-la dans du film étirable et entreposez-la 1h au frigo.
4.Étalez la pâte et déposez-la dans le moule préalablement beurré. Coupez l’excédent à l’aide d’un couteau. Sur le dessus, disposez une feuille de papier cuisson ainsi que des billes de céramiques.
5.Enfournez à 180°C pendant 25 minutes. (en milieu de cuisson, retirez les billes de céramiques et le papier sulfurisé)

Caramel à la poire
13 cl de crème liquide
100g de sucre semoule
25g de beurre
10 cl purée de poire

1.Dans une poêle, mettez le sucre et chauffez sur feu doux (sans remuer). Quand ce dernier commence à fondre, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. A ce moment là, remuer sans s’arrêter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Hors du feu, incorporez la crème. (elle doit être chaude ou tiède)
3. Laissez un peu refroidir puis incorporez la purée de poire.

Chantilly aux spéculoos
10cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
65g de pâte à tartiner Spéculoos

1.Montez la crème en chantilly puis incorporez la pâte à tartiner aux spéculoos.

Montage de la tarte :
1.Faites couler le caramel à la poire sur le fond de tarte aux spéculoos.
2.Entreposez au frigo pendant 3-4h, le temps que le caramel fige.
3.Décorez de chantilly aux spéculoos à l’aide d’une poche à douille.
4.Réalisez en plus, des billes de poires avec une cuillère parisienne.

Conseils/Avis :
– Pour la cuisson de la pâte, tout dépendra beaucoup de votre four. Vérifiez de temps en temps. C’est tout à fait normal si à la fin de la cuisson, elle a une texture « molle », elle va durcir à l’air libre.
– Pour le caramel à la poire, je le répète assez souvent, goûtez la préparation, les attentes diffèrent d’une personne à l’autre. Mettez plus ou moins de purée de poire.
– J’ai utilisé la douille russe à fleur 241 de chez DeBuyer pour le pochage.
– Sortez la tarte du frigo 10-15 minutes avant dégustation.