Tarte au caramel, cacahuète & chocolat au lait Jivara



Mon envie de tarte a prit le dessus sur ma fatigue. Elle n’était pas prévue au programme mais pas du tout.
J’avais un sachet de cacahuètes non salées et du bon chocolat au lait Jivara, j’ai de suite fait un rapprochement.
J’sais pas ce que vous en pensez mais on est pas loin du snickers. Enfin pour cela, il va falloir la goûter hein. Moi c’est fait et je valide ^^

Mise à part le fonçage de la tarte, la recette n’est pas très compliquée. Vous pouvez bien entendu faire un autre pochage pour la ganache.

Pâte sucrée cacao
1 oeuf
125g de farine T55
15g de cacao non sucré
70g de beurre pommade
45g de sucre glace

1.Mélangez le sucre glace et le beurre pommade.
2.Battez l’oeuf et incorporez 30g au mélange précédent.
3.Ajoutez ensuite la farine et le cacao. Mélangez puis formez une boule de pâte.
4.Etalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2,5mm d’épaisseur et entreposez-la 5 min au congélateur.
5. Retirez les feuilles de papier et déposez la pâte sur un tapis de cuisson qui est lui même posé sur une plaque. Détaillez-la à l’aide du cercle perforé (retirez le pourtour) puis réservez au réfrigérateur.
6.Etalez à nouveau la pâte et découpez des bandes de 3cm de largeur. Déposez-les sur la paroi interne du cercle en prenant soin de bien les souder entre elles ainsi que sur le fond de tarte.
7.Ensuite, mettez un couteau horizontalement afin de couper l’excédent de pâte.
8.Laissez reposer 2h au congélateur.
9.Préchauffez le four à 170 degrés puis enfournez la tarte pendant 15 min.
10.Sortez -la du four et retirez délicatement le cercle. (je l’ai légèrement badigeonné du restant d’oeuf)
11.Remettez-la au four pendant 10 min. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir.

Caramel
100g de sucre semoule
10 cl de crème liquide
25g de beurre

1.Dans une casserole, faites fondre le sucre semoule. Quand celui-ci est bien dissout et commence à avoir une couleur ambrée, ajoutez hors du feu, le beurre. Mélangez vivement tout en faisant attention aux éclaboussures.
2.Incorporez tout en remuant, la crème préalablement chauffée. Réservez 5 minutes.
3.Mettez 50g de cacahuètes non salées dans le fond de tarte et coulez le caramel.
4.Entreposez la tarte au réfrigérateur.

Ganache montée Jivara (à faire la veille)
22cl de crème liquide entière à 30% de matière grasse
100g de chocolat chocolat jivara

1.Chauffez 12cl de crème liquide et versez-la en trois fois sur les fèves de chocolat.
2.Ajoutez ensuite les 10cl de crème restante (elle doit être froide)
3.Laissez refroidir à température ambiante puis filmez au contact avant de l’entreposer toute la nuit au réfrigérateur.
4.Le lendemain, montez la crème à l’aide d’un robot ou d’un batteur. Mettez la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée puis pochez.


3 réflexions sur “Tarte au caramel, cacahuète & chocolat au lait Jivara

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