Tarte à la framboise et au chocolat praliné

Après les fraises, me revoilà avec les framboises et ne partez pas trop loin, les cerises arriveront dans les prochaines semaines.
Je touche du bois mais en ce moment tout se passe comme je le souhaite enfin dans ma cuisine. Après un mois d’avril assez laborieux, je reprends doucement du poil de la bête.
J’ai envie de créer. Je vais donc mettre les gâteaux du dimanche dans mon placard et tenter de nouvelles expériences dans la pâtisserie « plus fine ». Oui mais il n’y aura pas un St Honoré dans deux jours, on va pas pousser le bouchon un peu trop loin et trop vite ^^
Cela fait un an que je n’ai pas réalisé d’entremets. On va voir si c’est comme le vélo, paraît que ça revient tout seul ….

Clairement, rien de compliqué dans cette recette ! J’ai fait un sablé breton avec une ganache au chocolat praliné et des framboises. C’est pas la mer à boire.

Je me suis inspirée de la recette de Mercotte, pour le sablé breton. J’ai juste modifié le sucre et la quantité. Je vous note les détails juste en dessous !

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 12 min
Pour un cercle de 22 cm

Sablé breton
2 jaunes d’oeufs
120g de sucre semoule ( j’ai mis 100g de sucre de canne complet)
100g de beurre pommade
200g de farine
1 cuil.à.café de levure chimique


1.Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
2.Incorporez le beurre pommade. Vous devez obtenir une texture crémeuse.
3.Ajoutez ensuite la farine et la levure (mélangez à la main afin de former une boule de pâte)
4.Entreposez au frigo durant 40 minutes.
5. Étalez le sablé breton à l’aide d’un rouleau, entre deux feuilles de papier cuisson.
6. Détaillez un cercle avec le cercle à pâtisserie.Ne pas retirez ce dernier.
7. Faites cuire à 180°C durant 12 minutes.
8. Retirez le cercle dès que possible.
9. Laissez refroidir

Ganache au chocolat praliné (à préparer la veille)
17cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
150g de chocolat praliné


1.Chauffez la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat préalablement coupé en morceaux.
2.Laissez refroidir puis filmez au contact.
3.Entreposez au frigo toute la nuit.

Montage
Sablé breton
Ganache au chocolat praliné
200g de framboises
4 cl de purée de framboise

1. Montez la ganache à l’aide d’un batteur. Elle doit être bien ferme.
2. Mettez cette dernière dans une poche à douille munie de la douille que vous souhaitez puis pochez-la sur le sablé. (j’ai mis de la ganache au niveau des extrémités et au centre du gâteau)
3. Lavez les framboises,enlevez l’excédent d’eau et déposez-les au milieu.
4.Versez de la purée dans chacune d’entre elles.

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2 réflexions sur “Tarte à la framboise et au chocolat praliné

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