Dundee Cake

Nan mais où est-ce qu’elle a encore pioché ce gâteau au nom si bizarre ?
Et bien dans le dernier livre de Christophe Felder ! Les éditions de La Martinière m’ont offert ce bel ouvrage afin que je vous le fasse découvrir. Et quelle belle découverte. Déjà, on ne va pas se mentir, la couverture est canon. Je vous rassure le contenu aussi. Des gâteaux dans l’ensemble assez simple et des photos minimalistes que je valide. J’étais partie pour faire une pavlova mais attendre 2h pour une cuisson et avoir une meringue toute cassante parce que je suis abonnée à ça non merci, c’est gentil.
J’ai préféré mettre ma patience à rude épreuve autrement. En disposant je ne sais combien d’amandes effilées sur le dessus du cake ! Mais le jeu en valait la chandelle. Le rendu est très beau.

Le dundee cake est un gâteau composé d’amande, de rhum brun, de caramel, de raisins secs et d’oranges confites.
De mon côté, j’ai réduit la quantité de raisins secs et retiré les oranges confites.
Je vous publie la recette initiale.

Cependant, il est noté 20 minutes de préparation. J’ai mis déjà 25 minutes pour les amandes après je travaille peut-être très doucement, je ne sais pas ! Je dirai plutôt 40 minutes de prépa.
Je n’ai pas réalisé le sirop à glacer mais je vous note la marche à suivre.

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Pour 6-8 personnes
Cercle de 20cm ou 22 cm (j’ai utilisé le 20cm qui suffit amplement)

Pâte à cake :
125g de beurre mou
125g de sucre semoule
3 oeufs
160g de farine
2g de levure chimique
15g de poudre d’amandes
200g de raisins secs
40g d’oranges confites en dés
5g de rhum brun
5g de caramel liquide
150g d’amandes effilées

1.Faites ramollir le beurre en pommade puis ajoutez le sucre semoule ainsi que les oeufs un à un. L’ensemble doit être crémeux et mou.
2.Ajoutez la farine avec la levure chimique,mélangez à peine et incorporez les autres ingrédients.
3.Moulez dans un cercle chemisé de papier sulfurisé et décorez la surface avec les amandes. Mettez à cuire à 170°C et dès la sortie, glacez avec le sirop et saupoudrez de sucre glace.

Sirop à glacer :
50g de sucre semoule
5cl d’eau chaude
1/2 zeste de citron
1/2 gousse de vanille

Mélangez tous les ingrédients, chauffez puis laissez fondre. Remuez deux trois fois.

Conseils/Avis :
– Je n’avais pas de rhum brun,j’ai mis du blanc. C’était très bon !
– Pour le caramel, vous pouvez prendre celui prêt à l’emploi.
– J’ai utilisé un moule à charnière et non un cercle. J’ai tout de même mis du papier cuisson comme indiqué.
– Il est noté 150g d’amandes effilées, personnellement, je n’ai pas pesé, j’ai acheté deux sachets pour être certaine d’avoir des amandes entières et non en deux. Faites attention aux courses ! J’ai fait presque tous les sachets du rayon 🙂

Nouvelle année, nouvelle mise en page, vous aimez ?

2 réflexions sur “Dundee Cake

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