Chouquettes fourrées à la pâte à tartiner

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Aujourd’hui sur le blog, je vous livre une recette inratable de pâte à choux. Cette pâte qui est parfois compliquée à dompter. Dans ma vie de pâtissière, enfin d’amatrice, j’ai du la louper une fois, c’est pour dire … facile comme bonjour. Il y a juste certaines règles à respecter.

• Pourquoi mes chouquettes ne gonflent pas au four ?
• Comment faire pour que mes chouquettes ne retombent pas après cuisson ?
• A quelle température cuire la pâte à choux ?
• Avec quelle douille pocher la pâte ?
• En gros, comment réussir des chouquettes ?

– Bien dessécher la pâte après l’ajout de la farine. Elle doit impérativement se décoller des parois de la casserole. Pour ma part, ça dure environ 10-20 sec.
– Après l’incorporation de l’oeuf, je mélange à l’aide d’un fouet. La pâte doit être lisse.
– J’utilise une douille unie n°10.
– J’enfourne les chouquettes à 180°c durant 25 minutes.
Attention, si vous ouvrez la porte du four avant et que ces dernières ne sont pas totalement cuites, elles risquent de dégonfler.

Pour une dizaine de mini chouquettes :
– 6.5cl d’eau
– 15g de beurre
– 30g de farine
– 1 oeuf

1. Portez à ébullition, l’eau et le beurre.
2. Retirez du feu et incorporez la farine, mélangez.
3. Remettez sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décolle des parois.
4. Ajoutez ensuite l’oeuf.
5. A l’aide d’une poche à douille, formez vos chouquettes sur une feuille de papier cuisson.Déposez du sucre en grains.
6. Enfournez à 180°C durant 25 minutes. Laissez refroidir.
7. Réalisez un petit trou sous la chouquette. Utilisez une poche à douille pour la garnir de pâte à tartiner.

Recette inspirée de Chef Nini