Gâteau nuage à la verveine & au citron

Heeeey !

Vous l’attendiez le petit nouveau, n’est-ce pas ? Le dernier en date est le gâteau nuage carambar. Il m’aura tout de même fallu quatre mois pour en pondre un autre. Sachant que vous avez été nombreux à m’en réclamer un. Mais j’ai très envie de vous dire : « mieux vaut tard que jamais » (la phrase de secours)

Le printemps pointe doucement le bout de son nez. C’est pourquoi j’ai voulu une recette pleine de légèreté et de pep’s à la fois. « Je t’ai fait ta tisane en gâteau ». Elle est pas forte la petite ? hein ? Dis oui ou je te mange.
Je suis fière du résultat, j’espère que vous aussi.

Chaque semaines, je reçois une dizaine de photos de vos gâteaux nuage, c’est de la dinguerie, ma soeur ! Merci merci merci.
Six mois après la sortie de mon livre, les ventes continuent. Mon éditrice m’a informé que les chiffres sont très corrects. ALORS MEURCIIIII !!!

Maintenant, place à la recette.

Pour un moule à charnière de 20cm de diamètre :
Biscuit au citron :
– 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
– 85g de sucre semoule
– 7 cl de crème liquide
– 100g de farine
– 2g de levure chimique
– le zeste d’un gros citron jaune non traité + 2 c.à.s de jus

1. Mélangez l’oeuf,le jaune et le sucre semoule.
2. Ajoutez ensuite la crème liquide. Puis, la farine.
3. Incorporez le zeste de citron et le jus. Terminez par la levure.
4. Découpez une feuille de papier cuisson du diamètre du moule. Déposez-la dans le fond (ne beurrez pas le moule). Versez ensuite la préparation.
5. Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

Mousse à la verveine (vous pouvez la faire, la veille) :
– 25cl de crème liquide à 30% mat.grasse + 11 cl
– 25g de sucre semoule
– 5g de feuilles (séchées) de verveine
– 1 feuille et demi de gélatine

1. Faites chauffer 25cl de crème et ajoutez-y les feuilles de verveine. (retirez du feu dès que ça bout) Laissez infuser 20 minutes (avec un couvercle)
2. Passez la crème au chinois. Récupérez un maximum de crème et essorez les feuilles entre vos mains. Vous devez avoir environ 18cl de crème après cela.
3. Ajoutez donc 6cl de crème dans l’infusion. Plus ou moins pour qu’au final, vous ayez 24cl. Incorporez le sucre semoule.
4. Laissez refroidir au réfrigérateur.
5. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
6. Dans une petite casserole, chauffez 5cl de crème puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
7. Montez la crème verveine en chantilly et incorporez le précédent mélange,celui-ci ne doit pas être chaud.
8. Placez un film rhodoïd sur les parois internes du moule et versez-y la mousse.
9. Laissez prendre 6h au réfrigérateur.


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JE VOUS ATTENDS 🙂