Entremets café & spéculoos

Nous y sommes. Les deux pieds dans l’automne ! L’été est passé si vite.
C’est parti, on sort les doudounes, les bonnets et toute la famille. Autant je déteste le froid autant j’adore l’ambiance de cette saison. Les feuilles orangées, les dimanches sous la couette, le chauffage, le chocolat chaud et de bons gâteaux. Les raclettes, les gratins …
J’adore photographier mes desserts dans cette ambiance. Je prends beaucoup plus de plaisir qu’en été, par exemple. Tu as deux minutes chrono pour prendre ta glace en photo avant qu’elle ne fonde. Le stress, le stress. C’est un peu le marathon de la glace !

Aujourd’hui, je suis heureuse de pouvoir publier cette recette. Cela fait quelques semaines que je loupe quasiment toutes mes nouvelles créations. Je peux vous dire que le moral en prend un petit coup. Pas toujours facile de remettre le pied à l’étrier dans ces moments là. Mais j’ai un blog à tenir donc je ne baisse pas les bras.
Du coup, j’ai sauté au plafond après avoir constaté que mon entremet tenait encore debout après décongélation.
J’ai eu la chance de pouvoir tester ce nouveau moule signé SILIKOMART. Le papa de celui-ci.
Il a fait sensation sur la table !
J’ai choisi un parfum que je n’avais jamais encore proposé sur le blog : le café. J’ai marié ce dernier au spéculoos, c’est à se taper les fesses par terre. Si si.

Biscuit cuillère café :
– 2 oeufs
– 50g de sucre semoule
– 60g de farine
– 2c.à.c d’extrait de café liquide

1. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis l’extrait de café liquide.
2. Montez les blancs en neige et incorporez-les.
3. Tamisez la farine au dessus de la préparation. Mélangez.
4. Mettez un disque de papier cuisson dans le fond du moule (18cm ou 20cm) et versez la pâte à gâteau.
5. Enfournez à 180°C durant 10 min.

Crémeux café (à faire la veille) :
– 2 jaune d’oeufs
– 60g de sucre semoule
– 14cl de lait
– 10cl de crème liquide
– 4 c.à.c d’extrait de café liquide
– 1 feuille de gélatine (2g)

1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le café liquide.
2. Chauffez la crème et le lait. Versez ensuite sur le mélange oeuf/sucre/café.
3. Remettez sur feu doux. Chauffez 2 minutes (ne pas dépasser les 85°C). Ajoutez hors du feu, la gélatine essorée.
4. Mettez du film étirable dans un moule de 16 cm et versez-y le crémeux. Laissez refroidir avant de le mettre au congélateur (toute la nuit)

Ganache au spéculoos (à faire la veille) :
– 300g de chocolat blanc
– 2 feuilles de gélatine
– 50cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
– 210g de pâte de spéculoos

1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Chauffez la crème liquide et incorporez (hors du feu) la gélatine essorée.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat coupé en morceaux et la pâte de spéculoos. Mélangez. Laissez refroidir et entreposez-la au réfrigérateur.

MONTAGE :

1. Montez la ganache à l’aide d’un batteur électrique.
2. Versez 2/3 dans le moule et tapotez-le sur la table pour que la ganache remplisse bien toutes les cavités.
3. Déposez ensuite le crémeux café congelé en exerçant une légère pression afin que la ganache remonte un peu au niveau des extrémités.
4. Mettez une couche de ganache puis le biscuit cuillère. Appuyez à nouveau sur le dessus.
5. Lissez le dessus avec le reste de ganache.
6. Entreposez-le au congélateur toute la nuit ou journée. (je compte minimum 12h pour être certaine que mon entremet soit correctement congelé)

Démoulez-le et utilisez un spray velours pour le décor.

Moi aussi je craque pour le moule BOLLE
Je ne sais pas si cela le fait aussi chez vous mais quand je me connecte avec mon portable, le lien n’est pas « juste ». J’ai trouvé le problème. Il n’y a qu’à cliquer sur le petit drapeau à droite de l’écran, modifier la langue et passer le tout en français. Cela devrait sans aucuns problèmes fonctionner.