Dôme chocolat blanc & spéculoos

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Mesdames,messieurs, veuillez faire un accueil chaleureux à JP, JC & JF. Ils inaugurent les nouvelles recettes en ce début du mois de septembre. Je peux vous dire que je suis très inspirée ces temps-ci. J’espère pouvoir aller au bout de mes idées.

Aujourd’hui, on se retrouve sous un dôme de chocolat blanc et une base de spéculoos. Un dessert très très très facile à réaliser avec peu d’ingrédients. Mon fils a fait « wahouuu », c’est validé, j’ai tout gagné.

Je n’ai pas rajouté de sucre mise à part dans la chantilly qui reste facultative. Pour le moule, j’ai utilisé des demi-sphères. Elles ne sont pas très grandes du coup le dessert se mange sans problèmes. Sauf si raclette ou tartiflette sont passées avant !
Pour la déco, du spray velours chocolat et des yeux de la marque Vahiné. Mon velours a « craquelé » mais au final, j’aime tout autant cet aspect.

Pour 6 personnes :

– 25cl de crème liquide à 30% mat.grasse
– 200g de chocolat blanc
– 2 feuilles de gélatine

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Cassez le chocolat en petits morceaux.
3. Chauffez la crème puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
4. Versez le tout (en 2-3 fois) sur le chocolat.
5. Filmez au contact et entreposez la ganache au réfrigérateur pendant 4h.

– 150g de spéculoos
– 60g de beurre fondu

1. Mixez les spéculoos et incorporez le beurre.
2. A l’aide d’un emporte pièce rond de la taille de vos demi-sphères,mettez un peu de spéculoos dans le fond puis tassez avec le dos d’une petite cuillère. Retirez délicatement l’emporte pièce.
3. Placez-les 15 minutes au congélateur.

Dressage :
1. Montez à l’aide d’un batteur, la ganache au chocolat blanc.
2. Versez-la dans chaque cavité du moule.
3. Déposez sur le dessus un cercle de spéculoos en appuyant légèrement.
4. Entreposez-les au congélateur durant 6h.
5. Démoulez puis décorez avec du spray velours.
6. Pour la chantilly sur le dessus , montez 6cl de crème liquide  à 30% mat.grasse, ajoutez 1 cuillère à soupe de mascarpone et un demi-sachet de sucre vanillé.
7. Utilisez ensuite une douille pour réaliser les « cheveux ».
8. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 2h.
9. Sortez le dessert 5 minutes avant dégustation.

| Si vous ne voyez pas le moule utilisé quand vous cliquez sur mon lien ci-dessus, changer « la langue » en haut à droite de votre écran puis sélectionnez FRANÇAIS.

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