Gâteau nuage praliné

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Hello le Monde !

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Il est temps pour moi de clôturer mon mois de juillet. Oui le mien car nous sommes que le 26 juillet et qu’en réalité, il se termine dans 5 jours mais là je ne vous apprends rien ! Le mien car ça sera le dernier article pour ce mois-ci sur le blog. Et ce dernier a été pleins de surprises. J’avais besoin de poser mes mots ici et nul part ailleurs.  Après l’émotion de ces dernières semaines, place au stress. Et je peux vous dire qu’il fait bouger mon body, je suis comme un ballon qui se dégonfle. Vous voyez la scène ?
J-22 avant la délivrance. Dans 22 jours, je mets mon tutu, mes ballerines et cours danser dans ma librairie favorite. Dans 22 jours, je me lave au champagne pour fêter au mieux sa sortie, je garde le mojito pour le shampoing.
Dans 22 petits jours, la petite fille réalise son rêve.


Fêtons ensemble tout ça avec la recette du nuage praliné :

Pour un moule à charnière de 20cm de diamètre :
– 60g de fécule de maïs
– 130g de sucre glace
– 90g de poudre de noisette
– 5 blancs d’oeufs

1. Mélangez la poudre de noisette, le sucre glace et la fécule de maïs
2. Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les.
3. Dans le fond du moule, disposez une feuille de papier cuisson et versez-y la préparation.
4. Enfournez à 180°c durant 15-20 minutes.
5. A la sortie du four, laissez refroidir sans démouler le gâteau.

Mousse praliné :
– 20 cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse + 5cl
– 2 feuilles de gélatine
– 200g de chocolat praliné

1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Montez la crème en chantilly.
3. Faites fondre le chocolat praliné. Dans une casserole, chauffez 5cl de crème liquide et hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir avant de tout incorporer à la chantilly.
4. Mettez un film rhodoïd à l’intérieur du moule et versez la mousse chocolat sur le gâteau. Laissez prendre 3h au réfrigérateur.
5. Parsemez de pralin avant dégustation (facultatif)

Un petit récap du commencement : La naissance d’un rêve
Un petit lien, si 30 recettes de gâteaux nuages pourraient éventuellement vous intéresser : Oh oui oui !

Je vous dis à très vite pour de nouvelles gourmandises !
Merci pour votre fidélité !

Déborah

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95 réponses à “Gâteau nuage praliné”

  7. J’ai réalisé ce gâteau hier. Aucun problème sur le goût, ma femme et moi nous sommes régalés. Le seul hic est lors de la cuisson du gâteau. Il s’est décollé sur le côté du moule, ce qui fait que la mousse rajoutée sur le dessus est partie sur l’extérieur, et ce qui m’a donc laissé une couche fine sur le gâteau.
    Une solution ? J’espère que j’ai été assez clair 🙂

    Réponse

  9. Bonjour,

    Pour les personnes intolérantes au lactose, par quel ingrédient puis-je remplacer la crème liquide? (crème de coco…). Merci d’avance!

    Réponse

    • Bonjour, oui vous pouvez essayer par la crème de coco montée. Je n’ai pas jamais tenté mais pourquoi pas 🙂 après il reste tout de même du lactose dans la praliné. J’ai réalisé un nuage chocolat sans gluten ni lactose qui se trouve sur le blog 🙂

      Réponse

  12. J’ai fait ce délicieux gateau aujourd’hui et moi qui ne suis pas une grande pâtissière je dois dire que que la recette est simplissime.
    Ma famille a été bluffée et ce dessert a fait sensation !
    Il etait aussi beau que bon bref j’ai hâte de le refaire pour mes amis.
    Merci pour cette excellente découverte.

    Réponse

  14. bonjour ,
    est ce que je peux faire ce gâteau la veille pour le lendemain après midi ,sachant que je vais le transporter avec 30 mns de route la mousse ne vas pas bouger ou couler ?
    bonne journée a vous

    Réponse

  17. Bonjour,
    Devons nous beurrer l’intérieur du cercle ou moule à charnière. J ai un peu peur pour le démoulage du biscuit ? Pouvons nous sinon le couler dans un moule, une fois refroidi le démouler et le disposer dans le cercle où nous allons couler la mousse. Merci pour votre retour

    Réponse

    • Bonjour, non il ne faut pas beurrer le moule , sinon votre biscuit va se rétracter et la mousse coulera sur l’extérieur …
      c’est pour cela que je conseille d’avoir un moule à charnière, le démoulage sera plus facile.
      Au sujet de la seconde question , vous pouvez essayer, tant que les bords extérieurs du gâteau épousent bien le cercle, la mousse ne coulera pas entre.

      Réponse

    • Bonjour. Je viens de voir que je n’ai pas répondu à votre précédent commentaire. Je m’en excuse.
      Au sujet de votre gâteau qui a bien gonflé, cela peut venir aussi de la taille des œufs et de la quantité de blanc. Si vous voudriez le refaire, il suffira juste d’aplatir le gâteau à la fin de la cuisson, avec le dos d’une cuillère à soupe.

      Au sujet de votre biscuit sec, je ne vois pas trop pourquoi. Vous avez de suite coulé la mousse dessus comme indiqué ? Ou l’avez-vous fait quelques heure plus tard ?

      Réponse

  20. Bonjour,
    je me laisserais bien tenter par cette recette mais je ne suis pas fan du chocolat praliné. j’ai en revanche un pot de praliné maison. Pensez-vous que le peux remplacer le chocolat praliné par un mélange chocolat/praliné maison ? Quelles proportions mettriez-vous ?
    Merci d’avance pour votre réponse.

    Réponse

    • Bonsoir Elsa.
      Vous pouvez utiliser uniquement du praliné maison avec la crème chantilly. Pour les quantités, je ne saurai vous dire exactement combien. Vous montez votre crème et ajoutez y peu à peu du praliné. Vous goûtez au fur et à mesure.
      J’espère vous avoir un peu plus éclairée 🙂

      Bonne soirée

      Réponse

  21. bonjour votre livre un petit bonheur tout doux .j’ai une question svp ,voila je souhaiterais faire vos gâteaux pour faire un gâteau a étage que mme conseillé vous ,c’est pour l’anniversaire de mon petit fils merci de votre réponse .

    Réponse

      • Bonjour le premier serait un nuage nutéla ,dessus je ferait un nuage confiture de lait ,faut il que je consolide avec des pics au centre ,merci de votre réponse .j’ai du mal a envoyé le message ,excusez moi si vous l’avais eu plusieurs fois ,bonne journée

      • Bonjour. Ça risque d’être sucré .. mais si vous le tentez , il faudrait diviser de moitié les quantités de chaque base et crème . Sinon ça risque d’être trop chargé . Vous faites le nuage nutella laissez-le prendre au frigo puis l’autre.

  22. Bonsoir, j’aime beaucoup votre livre . J’ai tenté le gâteau nuage chocolat praliné après le citron que j’ai déjà fait plusieurs fois et que tout le monde adore. Super recette.!
    Là j’ai un problème avec la mousse au chocolat au mascarpone . J’ai du mal à l’étaler sur le gâteau. Elle est trop compacte. Elle ne fait vraiment pas « mousse ». Vous indiquez « versez » la mousse, moi ça me fait comme un bloc. J’ai pensé la première fois que mon chocolat était trop froid lorsque je l’ai incorporé mais non en refaisant à nouveau , j’ai encore le même résultat. Si vous avez une idée sur la raison.
    Et j’imagine que le gâteau doit être froid lorsque l’on verse la mousse dessus.
    Merci.

    Réponse

    • Bonjour, oui c’est assez délicat. Il faut qu’il soit à limite du tiède. Vous pouvez aussi tapoter votre moule sur le plan de travail pour que la mousse soit mieux répartie.
      Oui le gâteau doit être froid 🙂

      Réponse

  25. Bonjour, pouvez-vous me dire quel chocolat praliné faut-il prendre ? pralinoise ? chocolat au lait praliné ? Merci et bonne journée

    Réponse

  26. Bonjour
    peux t on faire un glaçage rouge par dessus si on congele le gateau?
    C est pour l anniversaire de mon fils et le glaçage brillant pour les entremets?

    Réponse

    • Bonjour, ce gâteau ne contient pas de gélatine, j’ai peur qu’après décongélation le rendu ne soit pas top avec le glaçage.
      Je ne l’ai jamais fait donc je ne préfère pas m’avancer.

      Réponse

  27. Bonjour, je voudrai faire ce bon gâteau mais en lisant la recette, je me demandais à quel moment faut-il enlevé le fond du moule. Merci d’avance pour votre réponses et félicitations votre gâteau nuage praliné est magnifique !

    Réponse

  28. Bonjour tout d’abord merci pour votre blog fantastique je dévore chaque recettes 🙂 depuis que j’ai découvert le gâteau nuage je rêve d’en faire un au café mais pas moyen de trouver une recette pourriez vous me guider? Merci d’avance

    Réponse

    • Bonjour. Oui il faudra modifier les quantités.
      Je vous invite à aller sur le site « c’est ma fournée ». Vous trouverez un article dédié aux calculs de quantités d’ingrédients suivant la taille du moule.
      Bonne journée

      Réponse

  32. Bonjour, votre nuage praliné est différent de celui qui se trouve dans le livre. Vous avez déjà essayé la version livre (sans noisettes et avec mascarpone dans le mousse)? Merci.

    Réponse

  36. Bonjour je voudrais réaliser votre recette mais je n’ai pas bien compris à quel moment je devais incorporer mes 5 centilitres de crème j’espère que vous recevrez mon commentaire que j’ai du mal à envoyer

    Réponse

  37. Bonjour
    Je souhaite réaliser ce gâteau pour 6 adultes. Est ce que Je peux utiliser de la chantilly en bombe? Je sais, cest pas le meilleur mais je n arrive pas toujours à la faire…. pensez vous qu un moule de 20 cm suffit pour 6 pers? Merci d avance

    Réponse

    • Bonjour, je ne vous recommande pas la chantilly en bombe pour ce gâteau.
      Utilisez une crème liquide entière à 30% de matière grasse que vous montez à l’aide d’un batteur.

      Pour le moule, aucun soucis. Ça suffira pour 6personnes.

      Réponse

  38. Bonjour, je compte faire ce gâteau pour samedi ci, puis-je faire la dacquoise ce jeudi et la mettre au congélateur et faire la mousse samedi?

    Merci d’avance pour votre réponse.

    Bien à vous

    Réponse

  40. Bonjour,
    J’aimerais tenter ce gâteau mais en utilisant du praliné maison. Au moment de l’incorporer à la Chantilly, est-ce que je dois le faire au batteur ou au contraire manuellement pour ne pas faire retomber la chantilly?

    Réponse

  42. Bonsoir,
    Ma feuille de gélatine pèse 1 gr 7 ,
    Combien pèse une des votres svp ?
    Si je met 2 feuilles de gélatine ,ça suffira pour cet entremets là?
    Je comptais couler le biscuits dans mon cercle de 20cm , est une bonne idée ?
    Je voudrai terminer par parcemer comme vous du praliné sur le dessus du gâteau ,
    dois je avant mettre mon praliné sur une plaque dans mon four pour intensifier le gout de celui ci pendant quelques minutes ?
    Merci d avance

    Réponse

    • Bonsoir, les miennes font 2g. Ça ira 😉 je vous conseille vivement un moule à charnière pour ce type de gâteau. Vous pouvez passer votre pralin quelques minutes au four, effectivement ça intensifiera le goût 🙂 (mais cela reste facultatif)

      Réponse

  43. Bonjour, je suis fan ! Je ne trouve pas votre livre. Sur Amazon il y a 15 eu de frais de livraison. Ni la fnac ni cultura ne le possède. Pourriez vous m indiquer les librairies dans lesquelles je pourrais acheter votre livre. Je vous remercie d avance,
    Bien cordialement, Julie.

    Réponse

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