Gâteau nuage de framboise & d’amande {Sans gluten}

nuageframboise
Heeeeeey !

Je suis très heureuse de vous retrouver autour d’un nouveau nuage et pas n’importe lequel. Aujourd’hui, lundi 16 juillet, le décompte commence.
Le 16 août prochain, j’aurai la chance de voir mon p’tit livre dans nos librairies françaises. J’ai donc sauté sur l’occasion pour vous proposer une recette tirée tout droit du livre donc inédite.
La pression et l’excitation grimpent de jours en jours. J’ai tellement hâte d’avoir vos avis.

Au passage, je tiens à remercier celles et ceux qui ont déjà précommandé mon livre. C’est d’la folie ! Vous ne savez pas ce qu’il contient et vous me faites confiance les yeux fermés. Vous n’imaginez pas à quel point ça me touche. MERCI, vous êtes des amours.

Si vous n’avez pas encore lu mon article à ce sujet, c’est par ici que ça se passe : Mon premier livre de recette : un rêve qui se réalise

Alors, vous êtes chaud patate pour la recette ?
C’est partiiiiiii !

Pour un moule à charnière de 20cm de diamètre.

Biscuit amande :
– 3 oeufs (dont 2 jaunes)
– 80g de sucre semoule
– 100g de poudre d’amande
– 30g de fécule de maïs
– 1.c.à.c d’extrait d’amande amère

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6)
2. Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre en 3 fois.
3. Incorporez ensuite les 2 jaunes.
4. Continuez avec la poudre d’amande puis la fécule de maïs. Terminez par l’amande amère.
5. Placez au fond du moule, une feuille de papier cuisson du diamètre de ce dernier. Versez-y la préparation et enfournez pour 15 min.
6. Ne démoulez pas le gâteau à sa sortie.

Mousse à la framboise:
– 150g de coulis de framboise
– 25g de sucre semoule
– 2 feuilles de gélatine
– 80g de mascarpone
– 23cl de crème liquide à 30% mat.grasse

1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
2. Chauffez 50g de coulis puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.Laissez refroidir.
3. Travaillez le mascarpone avec le dos d’une cuillère à soupe.
4. Montez la crème en chantilly bien ferme, incorporez le sucre semoule puis le mascarpone.
5. Ajoutez en plusieurs fois la totalité du coulis.
6. Mettez un film rhodoïd sur les parois interne du moule .Versez la mousse sur le gâteau.
7. Laissez prendre 4h au réfrigérateur.
8. Démoulez et décorez de framboises avant dégustation.

Conseil :
– Faites attention à ne pas prendre un coulis trop sucré ou bien réduisez ma quantité de sucre.
– Pour qu’il garde tout son moelleux, le gâteau nuage est à déguster sous deux jours.

Si vous êtes curieux et gourmands, retrouvez 30 recettes de gâteaux nuage dans mon premier livre aux éditions HACHETTE. (les recettes salées seront aussi de la partie)

Je précommande

9782017059677-001-T

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32 réponses à “Gâteau nuage de framboise & d’amande {Sans gluten}”

  4. Bonjour. Il me reste des framboises au congel. Je peux faire un coulis avec? Il faut rajouter quelque chose pour faire un coulis ou c’est juste le jus des framboises? Merci

    Réponse

  5. Bonjour,
    J’ai déjà essayé le gâteau nuage au citron meringué que nous avons adoré…je souhaite faire celui au framboise mais j’aimerais le faire plus grand, pouvez-vous me conseiller pour les quantités?
    Merci et continuez comme ça! C’est un régal
    Emilie

    Réponse

  6. bonjour ! moi je fait deja celui au citron meringué , et je le congele sans la meringue . puis congeler celui a la framboise svp ??? merci

    Réponse

  7. Bonjour,

    Comment faire si je n’ai qu’un moule et que je dois en faire deux ?
    Est-il possible de mettre le premier au frais avec le Rhodoïd autour ?

    Merci 🙂

    Réponse

  9. Bonjour,

    Peut-on congeler la mousse framboise et la mousse fraise pour les utiliser dans des entremets?
    Vu qu’il y a de la mascarpone j’ai peur que la mousse ne soit pas stable en congélation.
    Merci pour vos recettes elles sont top!!

    Réponse

    • Bonjour Sarah, j’ai tjrs entendu dire que le mascarpone ne supporte pas la congélation. Par contre, certaines personnes ont réalisé mes nuages composés de mascarpone et m’ont dit que la congélation s’était bien passée 🙂 P

      Réponse

  14. Bonjour je vais essayer de faire ce gâteau pour un anniversaire. Nous sommes 9 à votre avis je double les doses de votre gâteau ? Sachant que je vais le faire avec un moule rectangulaire et non rond.
    Merci de votre retour .
    J’ai hâte de le réaliser et le goûter 😋

    Réponse

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