Gâteau au citron & biscuits roses de Reims spécial Saint Valentin

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On se retrouve aujourd’hui pour un article d’amouuur ! J’ai été missionné par les biscuits Fossier pour créer une recette spéciale Saint Valentin, la fête des amoureux que je ne fête jamais ! J’ai donc fait mon possible pour que mon gâteau « transpire » du love. Jésus, Marie, Joseph, excusez-moi pour mon vocabulaire.
Et entre nous, je me suis éclatée. Ce que je préfère dans la pâtisserie, c’est bien le décor.
Il vous parait peut-être compliqué mais pas du tout du tout du tout.

Si vous aussi, vous voulez faire plaisir à votre bien aimé(e), il vous faudra :

Moule de 20cm :
Génoise aux biscuits roses de Reims :
– 4 oeufs
– 60g de poudre de biscuits roses
– 60g de fécule de maïs
– 120g de sucre semoule

1. Mélangez les oeufs et le sucre.
2. Mettez le récipient en bain-marie.
3. Battez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double voir triple de volume.
4. Enlevez le bain-marie et ajoutez délicatement la poudre de biscuits roses ainsi que la fécule de maïs.
5. Beurrez le moule et enfournez à 160°C durant 15min.
6. Laissez refroidir,démoulez et coupez le gâteau en deux dans le sens horizontal.

Curd citron :
– le jus de deux citrons
– 70g de sucre semoule
– 25g de beurre
– 2 oeufs

1. Mélangez les oeufs avec le sucre semoule.
2. Incorporez le jus des citrons.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez le mélange précédent.
4. Fouettez jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Crème citron / mascarpone :
– le curd citron préparé précédemment
– 20cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
– 2 cuil.à.s de mascarpone

1.Montez la crème en chantilly bien ferme et ajoutez-y le mascarpone.
2.Terminez par le curd citron.
3. Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse (14 ou 16 mm)

Montage :

1. Après avoir coupé le gâteau en deux, utilisez un emporte pièce rond et coupez le centre des deux parts du gâteau.
2. Pochez ensuite sur le premier cercle  puis posez le second par dessus et terminez le pochage sur le dessus du deuxième.
3. Décorez de mini biscuits roses, de pâte à sucre, de perles colorées etc …

Il vous restera sans doute un peu de crème mascarpone citron. Vous pouvez en mettre dans des verrines, cela vous fera des mousses au citron !

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14 réflexions sur “Gâteau au citron & biscuits roses de Reims spécial Saint Valentin

  1. Bonjour Laura, ton gâteau est magnifique ! J’ai essayé de le faire pour la Saint Valentin malheureusement étant débutante en cuisine je n’ai pas réussi à faire le lemon curd et la crème chantilly … mais le goût était extra !
    Pourrais-tu me conseiller pour que je réussisse ces deux élément s’il te plaît

    1. Bonsoir. Merci 🙂
      Qu’est-ce qui s’est passé avec le lemon curd ?
      Pour la chantilly. Il faut simplement utiliser dans un premier une crème liquide à 30% mat grasse. Puis la monter au batteur électrique. Quel était le soucis pour la crème ?

  2. Je n’ai pas réussi à faire une chantilly ferme même avec des fouets électriques. Et quand j’ai rajouté le lemon curd qui était aussi liquide, la crème que j’ai obtenu était elle aussi liquide.

  3. Bonjour, j’aime vraiment beaucoup votre blog, et depuis longtemps j’enregistre les épingles pour attendre LE moment fatidique pour me lancer car je ne suis pas experte du tout du tout ! Je ne fais jamais de dessert… Donc c’est non sans appréhension que je me suis lancée. ET BIM FRANC SUCCES auprès de mes amis, il n’en restait pas une miette ! 🙂 Merci beaucoup de m’avoir rendue enfin fière d’apporter un dessert quelque part hihi ! Continuez ainsi 😀

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