Édit. 11/10/2018
Il y a un an de cela, j’ai publié mon deuxième nuage, le pistache. Après en avoir fait une quarantaine (de nuages différents), je me suis tout de même améliorée c’est pour ça que j’ai décidé de revoir la recette de celui-ci.La base du premier gâteau n’était pas assez épaisse comparée à la mousse. J’ai donc fait quelques modifications. Je suis ravie car il est encore plus léger que je ne le pensais.
Le pistache est mon petit chouchou après le citron.
Comme vous le savez ou non, j’ai sorti un livre dédié à ces desserts aériens et mousseux. J’ai regroupé 30 recettes inédites. Ainsi que du salé. Vous allez voir, c’est surprenant. Il n’y a pas que les desserts qui doivent être légers, les apéros aussi peuvent l’être !Oui parce que mes nuages salés, je les propose en apéro !
Et pour vous faire baver devant votre écran, j’ai décidé de pousser le bouchon en vous publiant quelques nuages que vous pouvez trouver dans mon livre. (après la recette)
Pour un moule de 20cm à charnière :
Gâteau à la pistache (tiré de mon livre):
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 90g de sucre de canne
– 7 cl de crème liquide
– 70g de farine
– 3g de levure chimique
– 25g de pâte de pistache
- Préchauffez le four à 180°C (th6).
- Mélangez l’oeuf, le jaune ainsi que le sucre de canne.
- Versez la crème liquide et incorporez la farine+ la levure.
- Terminez par la pâte de pistache.
- Mettez un cercle de papier cuisson dans le fond du moule sans beurrer ce dernier. Versez la préparation et enfournez pendant 15-20 minutes. Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four.
Mousse à la pistache :
– 27cl de crème liquide à 30% mat.grasse
– 2 feuilles de gélatine
– 20g de sucre semoule
– 75g de pâte de pistache
1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Chauffez dans une petite casserole, le sucre semoule avec 3c.à s. d’eau.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.Mélangez. Laissez refroidir.
4. Montez la crème en chantilly et incorporez le mélange précédent.
5. Puis la pâte de pistache.
6. Mettez un film rhodoïd sur les parois internes du moule avant de versez la mousse sur le gâteau.
7. Laissez prendre minimum 4h au réfrigérateur.
8. Avant dégustation, saupoudrez 50g d’éclats de pistaches.
Vous pouvez retrouver mon livre par : ICI
Je remercie encore une fois de plus celles et ceux qui l’ont adopté 🙂
mamanpatisse.com 
155 réponses à “Gâteau nuage de pistache”
Je suis une fan de Citron mais aussi une fan de pistache, dès que ma santé le permettra je testerai vos recettes. Merci une tuerie des yeux et bientôt de l’estomac. miam miam.merci
Merci Delphine.
Bon rétablissement
À très vite alors
Bonjour , j ai fait le gâteau nuage de pistache très bon par contre la mousse était pas assez prise pourtant j ai suivi a la lettre et laisser une nuit au frigo !!! Avez vous une solution ? Merci beaucoup .
Bonjour , vos feuilles de gélatine pèsent 2g chacune ?
Sinon pour la prochaine fois, rajoutez une feuille de gélatine supplémentaire.
Il fait meilleur ( la température est supportable) donc batteur, moule, fouet, balance me voilà c’est parti pour la confection d’un nuage de pistache hummmm
Bonne réalisation 🙂
Vous pouvez utiliser de l’Agar agar
Bonjour, moi qui adore la pistache, merci de partager votre recette .
C’est avec plaisir 🙂
Alors là BINGO je suis une fan de pistache !!!!!!
Tu n’as plus qu’à 😬
Bonjour, merci pour cette recette que je vais tenter ! Penses tu que l’on peut remplacer le mascarpone par de la ricotta ? (parce que j’en ai dans le frigo et que c’est délicieux)
Bonjour, je dirai que oui. C’est aussi crémeux. Par contre , je ne pense pas que le résultat sera exactement le même.
Bonne journée 🙂
Préparation du gâteau , hâte de le faire goûter a la famille . Merci pour cette recette
Super 🙂 j’espère qu’il vous plaira ‘
Bonne journée Christine
Comment avoir de la pâte à pistache,merci
Bonjour , vous pouvez en trouver dans les magasins Bio ou bien en hypermarchés. La mienne vient de chez Leclerc.
Certains la font aussi eux mêmes. Il y a pas mal de recettes sur la toile. (C’est pas très compliqué à faire)
Bonjour maman pâtisse . Je ne trouve pas la recette de la pâte de pistache . Pourriez-vous me la communiquer ? Merci d’avance
Bonjour, je n’ai pas posté de recette de pâte à pistache mais ça se trouve facilement sur internet !
Bonjour, vous achetez ou vos éclats de pistaches? Merci
Bonjour, j’ai pris de la marque Vahiné que vous trouvez facilement en supermarchés 🙂
Bonsoir, merci pour l’info et hate de savoir quel sera le prochain nuage 😊
🙂 ouiiii ouii j’ai aussi hâte !!!
trop trop beau, bravo
Oh c’est gentil 😀
Merci !
Il est bien beau ton gâteau !
Merci tout plein !!
Bonjour je voudrais le faire avec des fruits comme la framboise ou cassis,quel serai la quantité à mettre svp.merci
Bonjour, je ne l’ai jamais fait avec de la purée de fruits. Regardez sur internet « mousse de fruit » 🙂
Je teste de suite… il à l’air tellement bon et simple à réaliser.
Oui vraiment pas compliqué 🙂
Vous me direz 😉
Je me rends compte que je ne vous ai pas fait de retour d’expérience…
Mes copines ont adoré.
Validé à 200 %
Merci beaucoup pour vos recettes.
Merci Delphine 🙂
Bonjour ,
J’ai eu un soucis avec la cuisson du gâteau à la pistache , 10 minutes à 160° pas assez base pas cuite , après le reste délicieux !!!!
Bonjour, tout dépend des fours.
Sachez que pour vérifier une cuisson d’un gâteau, il faut planter la lame d’un couteau si celle-ci ressort propre , c’est qu’il est bien cuit.
Bonne soirée à vous 🙂
Bonjour,
Je l’ai refait , pour le gâteau un peu plus de cuisson . Il est vraiment très très bon ! Merci !
peut on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Bonsoir, oui
Essayé pour le dejeuner d’aujourd’hui. C’etait vraiment très bon, apprécié par tous les convives. J’ai aimé pouvoir le preparer la veille au soir. Merci pour la recette!
Merci à vous pour votre retour 🙂
Bonne soirée Claire
Je connais pas grand chose en gateau mais là ça me fait trop envie , je vais essayer ,deux questions ..quand es-tu ce qu.on démoule le gâteau ?,et la crème on la met comment sur la gateau ,à la poche ?merci
Bonsoir, on démoule le gâteau quand la mousse est bien prise
Non pas besoin de poche à douille on la verse simplement dessus
Bonjour! peut on le mettre dans un cercle avec un rhodoïd et peut être le congelé pour qu’il prenne bien avant de le démouler?
Bonjour Oui oui
Bonsoir, je voudrais savoir si il est possible de le congeler? Merci
Bonjour, oui vous pouvez
Bonjour, j’aimerai réaliser ce gâteau mais au préalable je me posais la question du temps de préparation. Pourriez vous me le préciser. Je ne l’ai pas retrouvé dans votre superbe article.
Je souhaite y ajouter des framboises quelles recommandations pourriez vous me faire?
Bonjour, je dirai 25 minutes environ.
Vous pouvez disposer de simples framboises sur le dessus ou un petit coulis
Gros loupé pour moi, base pas du tout cuite même après 20 minutes à 160°C… J’ai utilisé un moule de 26 cm je pense que c’est trop grand ? car je me retrouve avec une base toute plate, complètement collante et avec peu de goût… je n’ose pas essayer la suite de peur de tout rater et je vais faire un dessert de secours pour mes invités ^^ je suis vraiment déçue sur la photo votre gâteau était pourtant très beau !
Bonjour, oui c’est à cause du moule tout à fait. Tapez sur internet « quantités moule c’est ma fournée » vous tomberez sur le blog de Valérie qui vous explique comment calculer les quantités en fonction du moule.
On croise les doigts pour que le prochain fonctionne 🙂
Bonne journée
Bonjour je vais tester votre recette, moi petite débutante en pâtisserie. Ou trouves ton la pâte de pistache svp? Merci d avance bonne continuation je viens d’en commander sur amazone votre livre hâte de le recevoir.
Bonjour, vous pouvez la trouver à grand frais, Leclerc ou bien dans les magasins spécialisés en ustensiles de pâtisserie,
Vous verrez il n’est pas compliqué à faire !
Bonne réalisation et merci pour votre achat, c’est très gentil 😉
Quelle merveille. J’ai hate d’essayer. Merci pour tous ces partages
Avec plaisir 🙂
Bjr
Le nuage à la pistache est il possible de la congeler je voudrais en faire 4
Nombreux convives
Merci de votre réponse
Bonjour, oui vous pouvez 🙂
Bonjour,
je viens d’acheter votre livre, je dois faire un gâteau planète et c’est exactement ce que je cherchais à faire. Du coup, j’ai plein d’idées qui fourmillent, merci beaucoup, une épine de moins :p
Premier test, samedi 😉
Bonne continuation
Bonjour Karine, ravie qu’il puisse vous aider 🙂
merci beaucoup.
Deborah.
Bonjour
J’ai réalisé le gâteau nuage au citron mais avec citron vert. Verdict : excellent. Merci pour la recette
Bonjour, merci beaucoup pour votre retour 😊
Bonne journée
Bonjour, votre recette donne très envie… Par contre, pouvez vous m aiguiller si je souhaite remplacer la gélatine par l agar agar ? Comment l utiliser ? Merci !
Bonjour Caroline, cet article devrait beaucoup vous aider … https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2018/06/gelatine-ou-agar-agar-utilisation-equivalence.html?m=1
Bonne journée
Bonjour Déborah, après avoir testé plusieurs de vos recettes et bien sûr acheté le livre des gâteaux nage 🙂 je vais me lancer cet apm dans le nuage pistache, pensez vous que cela sera suffisant de faire une fois et demi la recette pour un cercle de 24-26cm svp?
Je vous remercie par avance
Bonjour , merci beaucoup !!
Je vous conseille de jeter un œil sur le blog ´ c’est ma fournée ´ vous trouverez un article sur la quantité d’ingrédients à utiliser selon la taille du moule 🙂
Allez ! Je le fais….à la pistache et chocolat blanc, merci pour la recette
Régalez vous bien 😊
Sans lactose ? Il y a de la crème et du mascarpone… c est fait avec du lait non????
Silone
Bonjour, je n’ai jamais dit que le gâteau nuage PISTACHE est sans lactose
Bonjour,
Est possible de remplacer le mascarpone par de la crème entière et si oui, faut il la même quantité, stp ?
Bonjour, oui vous pouvez. Si c’est de la crème épaisse prenez la même quantité
Bonne soirée à vous
Bonjour merci pour la recette. J’avais une question je n’ai pas de pâte de pistache mais j’ai de l’arôme pistache est ce que ça peut marcher c’est pour l’anniversaire de mon fils.
Merci
Bonjour, oui vous pouvez en mettre.
Bonjour!
Merci pour cette recette qui a l’air delicieuse!! Hate de tester ca dans ma cuisine.
Petite question pour l’etape 5. »Versez ensuite l’eau + gélatine sur la chantilly » – est-ce qu’on incorpore l’eau a la creme ou est-ce qu’on nappe simplement?
Merci d’avance!
Bonjour, il faut l’incorporer 🙂
Gâteau fait ce matin avec beaucoup de plaisir Je le présente demain à mes invités mais déjà je suis très satisfaite de l’aspect de ce gâteauqu’on croirait sorti d’une pâtisserie! La crème est douce et onctueuse Je me suis autorisée à ajouter une fine feuillantine pour le « croquant » Kate
J’espère qu’il vous plaira 🙂
Merci pour votre retour!
Voilà, j’ai servi ce gâteau à mes invités qui, comme moi , l’ont trouvé délicieux !Je dirai même « une tuerie »!! Merci pour cette recette que je referai au plus vite
Merciiiii beaucoup 🙂
bonjour,
pour la gateau , le sucre de canne est solide ou liquide ?
Bonjour, il est solide.
Bonjour bonjour ! Ce gâteau me fait de l’œil depuis quelques temps. Mais dans mon magasin bio il y a de la purée de pistache (100% pistaches) et non de la pâte. Crois-tu que cela peut faire l’affaire ?
Merci de votre réponse.
Bonjour Aurélien.
Oui oui 🙂
Bonjour,
J’ai réalisée la chantilly mais quand j’incorpore le sucre l’eau avec (l’agar) elle devient liquide..
Faut-il l’incorporer au batteur ou à la Maryse ?
Merci
Bonjour, le mélange devait être trop chaud et la crème n’a pas supporté … oui le mascarpone était présent dans l’ancienne recette que j’avais réalisé.
Bonjour ayant un moule à chaniere de 26cm pensez vous que ça pose un gros soucis !? Merci d’avance
Bonjour, oui votre gâteau sera plat.
Je vous conseille de jeter un œil sur le blog « c’est ma fournée » il y a un super article qui vous permettra de calculer la quantité d’ingrédients pour votre moule.
Bonne journée
Deborah
Bonjour
J’ai essayé de réaliser le gâteau aujourd’hui et après avoir monté la chantilly avec la crème liquide 30% j’ai voulu incorporé le mélange gélatine eau sucre sauf que ce dernier mélange avait durci.. je l’ai quand même incorporé en pensant que le mélange se dissoudrait dans la chantilly mais non cela m’a fait de gros grumeau de gélatine. Vous sauriez pourquoi la gélatine eau/sucre a durci pendant son refroidissement ? Merci d’avance
Bonjour, avez-vous laissé refroidir le premier mélange ? Ou l’avez-vous de suite incorporé à la crème chantilly ?
Bonjour , j’ai realisé ce nuage a la pistache ce matin mais j’ai eu un petit soucis : impossible d’incorporer ma puree de pistache car ca ne se melangeait pas mais restait tel quel ( trop ferme ). Du coup je l’ai fait fondre avec un peu de creme afin de pouvoir l’incorporer a ma chantilly. Vous n’avez pas ce soucis ? Et est ce que c’est de la puree et non de la pate , mais ca fait des petits morceaux, ca n’est pas lisse. Ou achetez vous votre pate de pistache ?
Bonjour, la texture de la pâte est sans doute différente suivant les marques.
La mienne vient de chez Grand Frais.
Je n’ai jamais eu de soucis ni de retour à ce sujet. Vous avez pris quelle marque de pâte ?
J’ai réalisé ce gâteau hier pour l’anniversaire de mon fils en doublant les quantités car nous étions nombreux.
Ohhh mon Dieu,quel délice. Il a été très apprécié pour sa légèreté après un bon repas. De plus il est très facile à réaliser,je dois absolument acheter votre livre.
Peut on le préparer à l’avance pour gagner du temps et le congeler?
Merciiiiii
Bonjour Laëtitia.
Merci beaucoup pour votre retour 🙂
Oui vous pouvez le congeler.
Bon dimanche à vous
incroyable!!!! Queldélice! Mon fils était ravi de cette merveille pour son anniversaire!
Miam mon moule etait de 26 cm
A refaire
Merci Anne. 🙂
Bonjour,
Je souhaite faire ce gâteau pour mes invités demain soir et compte le préparer cette après-midi, mais j’aimerais savoir ce que vous en pensez.
J’ai peur que ce soit trop tôt et que la mousse détrempe la base…
Faut-il plutôt que je le fasse demain matin ?
Bonjour,
Il n’y aucun problème. Vous pouvez le faire la veille.
Je vous remercie pour votre réponse, j’attendais votre avis pour me lancer. Il attend donc maintenant sagement au frais avant d’être dégusté 😊😋
Bonjour Merci pour votre recette, cependant j’aimerai faire une meringue italienne par dessus pensez vous que ce sera bon ?j’ai fait votre nuage citron plusieurs fois excellent Merci bcp
Bonjour. Merci pour votre retour.
Ça risque d’être un peu trop sucré.
Bonsoir,
Merci beaucoup pour vos sublimes recettes. J’ai testé le nuage au citron et c’était un délice. Juste une petite question je souhaiterai remplacer la meringue par autre chose. Que me conseillez vous? J’ai commandé votre livre, à suivre pour une prochaine recette à tester 😉
Bonsoir, merci Assma.
Vous parlez de remplacer la meringue pour le nuage citron ou pour le pistache ? Je me pose la question car votre commentaire est sous l’article du nuage pistache 🙂
Bonjour,
Excusez-moi pour la confusion. Pour la question, je parlais de la tarte au citron meringuée. Prochaine recette que je vais tester c’est celle à la pistache😉.
Bonjour, je ne vois pas par quoi remplacer la meringue.
Bonjour . Nous sommes fans de vos gâteaux ! J’ai acheté votre livre .
Aujourd’hui je me suis lancée dans le nuage noisette café .je suis étonnée que vous ne sucriez pas la crème.le sucre glace énoncé dans le gâteau n’irai pas dans la crème ? Du coup j’ai quand même sucré la crème avec du sucre glace car ça fait bizarre sans sucre la crème.
Bonjour, merci 🙂
Non je n’ai pas mis de sucre glace dans la crème car le biscuit est déjà assez sucré. Après tout dépends des personnes et des goûts 🙂
Ça a l’air délicieux mais où trouvez-vous de la pâte à pistache ?
Merci. Dans certains hypermarchés ou bien grand frais et magasins bio
Bonjour je souhaiterai faire le gâteau nuage à la pistache… j’ai chez moi de la pâte de pistache
« Trésors de chefs » avec du sucre de l’huile de tournesol et palme 15 % pistaches 10% amandes, colorants (extrait curcuma et E141) sel émulsifiant etc… Mais aussi de la purée de pistaches ( 100% pistaches) de la marque » jean hervé »… Je ne sais pas lequel utiliser pour que ce soit goutu gourmand mais pas trop sucré… Merci pour vos conseils!
Bonjour Amélie, je vous conseille de la purée de pistaches 🙂
Bonne journée
Parfait! Je préfère aussi les produits bruts ca tombe bien! 😉 et quel hauteur de cercle svp? Après promis je ne vous embête plus!!!! 4.5 cm environ ou 6 cm environ! Merci d avance
6 cm. Vous avez un moule à charnière ? Pour le démoulage c’est préférable…
Bonjour,
J’ai très envie de faire ce gâteau (qui m’a l’air plus rapide à faire que celui au citron et la pistache ça change un peu). Désolée, une énième question sur la pâte de pistache : s’agit il de la pâte de pistache avec seulement des pistaches (souvent en magasin bio) (et qui coûte un petit bras :D) ou la pâte un peu « chimique » qui est assez sucrée et qui ne comprend pas 100 % de pistache ? Merci beaucoup d’avance !
Bonjour,
J’avoue avoir utilisé la pâte chimique pour celui-ci.
Mais depuis j’utilise celle de Cerf Dellier, elle n’est pas bio et ne coûte pas un bras ^^ (par rapport à la quantité de celle du BIO)
Je la trouve goûteuse ! Et c’est 100% pistache.
🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre réponse ! Effectivement, la pâte bio 100 % pistache ça fait cher le gâteau ! Je teste cela samedi pour l’anniversaire de monsieur, je pense qu’il va aimer !! Merci
Bonjour,
Si je remplace la gélatine par l’agar agar, combien de gramme je dois mettre?
Je vous remercie d’avance.
Bonjour, je ne pourrai pas vous dire exactement. Je n’ai jamais utilisé l’agar agar pour le nuage.