Gâteau nuage de pistache


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Édit. 11/10/2018

Il y a un an de cela, j’ai publié mon deuxième nuage, le pistache. Après en avoir fait une quarantaine (de nuages différents), je me suis tout de même améliorée c’est pour ça que j’ai décidé de revoir la recette de celui-ci.La base du premier gâteau n’était pas assez épaisse comparée à la mousse. J’ai donc fait quelques modifications. Je suis ravie car il est encore plus léger que je ne le pensais.
Le pistache est mon petit chouchou après le citron.

Comme vous le savez ou non, j’ai sorti un livre dédié à ces desserts aériens et mousseux. J’ai regroupé 30 recettes inédites. Ainsi que du salé. Vous allez voir, c’est surprenant. Il n’y a pas que les desserts qui doivent être légers, les apéros aussi peuvent l’être !Oui parce que mes nuages salés, je les propose en apéro !
Et pour vous faire baver devant votre écran, j’ai décidé de pousser le bouchon en vous publiant quelques nuages que vous pouvez trouver dans mon livre.  (après la recette)

Pour un moule de 20cm à charnière  :
Gâteau à la pistache (tiré de mon livre):
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 90g de sucre de canne
– 7 cl de crème liquide
– 70g de farine
– 3g de levure chimique
– 25g de pâte de pistache

  1. Préchauffez le four à 180°C (th6).
  2. Mélangez l’oeuf, le jaune ainsi que le sucre de canne.
  3. Versez la crème liquide et incorporez la farine+ la levure.
  4. Terminez par la pâte de pistache.
  5. Mettez un cercle de papier cuisson dans le fond du moule sans beurrer ce dernier. Versez la préparation et enfournez pendant 15-20 minutes. Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four.

Mousse à la pistache :
– 27cl de crème liquide à 30% mat.grasse
– 2 feuilles de gélatine
– 20g de sucre semoule
– 75g de pâte de pistache

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Chauffez dans une petite casserole, le sucre semoule avec 3c.à s. d’eau.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.Mélangez. Laissez refroidir.
4. Montez la crème en chantilly et incorporez le mélange précédent.
5. Puis la pâte de pistache.
6. Mettez un film rhodoïd sur les parois internes du moule avant de versez la mousse sur le gâteau.
7. Laissez prendre minimum 4h au réfrigérateur.
8. Avant dégustation, saupoudrez 50g d’éclats de pistaches.

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Vous pouvez retrouver mon livre par : ICI

Je remercie encore une fois de plus celles et ceux qui l’ont adopté 🙂

125 réflexions sur “Gâteau nuage de pistache

  1. Bonjour,
    Dans votre recette du biscuit pour le nuage pistache, il faut mettre du mascarpone ou pas car je lit dans certains commentaires qu’il y en a dans la recette ?

  2. Bonjour
    J’ai réalisé ce gâteau ce week-end : une merveille!!!
    Je n’avais pas de pâte de pistache mais de la crème de pistache, plus sucrée, j’ai donc diminué la quantité de sucre dans la recette.
    Et j’ai ajouté des framboises (décongelées) sur le gâteau cuit avant d’ajouter la mousse.
    Un délice absolu !
    Mille mercis
    Émilie

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