Édit. 11/10/2018
Il y a un an de cela, j’ai publié mon deuxième nuage, le pistache. Après en avoir fait une quarantaine (de nuages différents), je me suis tout de même améliorée c’est pour ça que j’ai décidé de revoir la recette de celui-ci.La base du premier gâteau n’était pas assez épaisse comparée à la mousse. J’ai donc fait quelques modifications. Je suis ravie car il est encore plus léger que je ne le pensais.
Le pistache est mon petit chouchou après le citron.
Comme vous le savez ou non, j’ai sorti un livre dédié à ces desserts aériens et mousseux. J’ai regroupé 30 recettes inédites. Ainsi que du salé. Vous allez voir, c’est surprenant. Il n’y a pas que les desserts qui doivent être légers, les apéros aussi peuvent l’être !Oui parce que mes nuages salés, je les propose en apéro !
Et pour vous faire baver devant votre écran, j’ai décidé de pousser le bouchon en vous publiant quelques nuages que vous pouvez trouver dans mon livre. (après la recette)
Pour un moule de 20cm à charnière :
Gâteau à la pistache (tiré de mon livre):
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 90g de sucre de canne
– 7 cl de crème liquide
– 70g de farine
– 3g de levure chimique
– 25g de pâte de pistache
- Préchauffez le four à 180°C (th6).
- Mélangez l’oeuf, le jaune ainsi que le sucre de canne.
- Versez la crème liquide et incorporez la farine+ la levure.
- Terminez par la pâte de pistache.
- Mettez un cercle de papier cuisson dans le fond du moule sans beurrer ce dernier. Versez la préparation et enfournez pendant 15-20 minutes. Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four.
Mousse à la pistache :
– 27cl de crème liquide à 30% mat.grasse
– 2 feuilles de gélatine
– 20g de sucre semoule
– 75g de pâte de pistache
1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Chauffez dans une petite casserole, le sucre semoule avec 3c.à s. d’eau.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.Mélangez. Laissez refroidir.
4. Montez la crème en chantilly et incorporez le mélange précédent.
5. Puis la pâte de pistache.
6. Mettez un film rhodoïd sur les parois internes du moule avant de versez la mousse sur le gâteau.
7. Laissez prendre minimum 4h au réfrigérateur.
8. Avant dégustation, saupoudrez 50g d’éclats de pistaches.
Vous pouvez retrouver mon livre par : ICI
Je remercie encore une fois de plus celles et ceux qui l’ont adopté 🙂
Bonjour,
Dans votre recette du biscuit pour le nuage pistache, il faut mettre du mascarpone ou pas car je lit dans certains commentaires qu’il y en a dans la recette ?
Bonjour,
J’ai modifié la recette entre temps et j’ai supprimé le mascarpone.
Bonne journée
Bonjour, pour la mousse, il faut chauffer combien de temps le sucre avec les 3 c à soupe d’eau ? Merci d’avance .
Bonjour, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.
Bonjour,
Combien fait de hauteur le gateau pour un moule de 20 cm de diamètre
Merci d’avance
Bonjour, il fait environ 7cm
Bonjour! 🙂
Peut on remplacer la gélatine par un gelifiant vegetal? Ou de la chantifix? Ce genre de chose ?
Belle journée !
😁
Bonjour, la chantifix ne suffira pas. Au sujet du gélifiant naturel, je n’ai jamais essayé donc je préfère pas m’avancer 🙂
Bonne journée Margaux
Bonjour
J’ai réalisé ce gâteau ce week-end : une merveille!!!
Je n’avais pas de pâte de pistache mais de la crème de pistache, plus sucrée, j’ai donc diminué la quantité de sucre dans la recette.
Et j’ai ajouté des framboises (décongelées) sur le gâteau cuit avant d’ajouter la mousse.
Un délice absolu !
Mille mercis
Émilie
Bonjour Émilie.
Merci pour ce très beau retour !
Belle soirée à vous.
Bonsoir,
Ce gâteau est juste parfait pour moi qui suis accro à la pistache😜.
Pensez vous que cette mousse a la pistache puisse servire d insert pour fourrer un gâteau d anniversaire ?
Merci,bri.
Bonjour,
Je crains que non. J’utiliserai plus une ganache pour garnir un gâteau.
Bonne journée
Bonjour
C est bien ce que je pensais ..
J utiliserai une ganache.
Merci et encore bravo.
Bonjour, Je n’ai pas réussi à obtenir une mousse. C’était plutôt une crème. J’ai l’impression que ça s’est transformé quand j’ai introduit la pâte de pistache. J’ai déjà fait deux fois le nuage citronné et celui à la noix de coco sans problème. Est-ce que faire une crème pâtissière à la pistache à mélanger à la chantilly pourrait résoudre ce problème?
Bonjour, oui vous pouvez mais ça risque d’être un peu moins léger que la chantilly 🙂
Bonjour
J’ai réalisé le gâteau nuage à la pistache ce dimanche. J’ai bien utilisé de la pâte de pistache. Déception , pour moi la base du gâteau et la mousse de pistache n’avait pas le goût de la pistache. Pourtant,j’ai rajouté de l’arôme de pistache et du colorant vert en plus.🤔Dommage, car il était très beau mon gâteau
Bonsoir, je suis navrée qu’il n’ait pas été à la hauteur de votre espérance . Je ne comprend pas ce qu’il s’est passé. Peut-être que cela vient de la pâte de pistache ?
Bonjour ,
Est-il possible de réaliser la recette dans un moule de 25 cm, si oui faut il changer les dose ?
merci d’avance
Bonjour , oui mais il va falloir revoir les quantités.
Je vous conseille d’aller voir l’article de Valérie , C’est ma fournée . Elle explique comment procéder aux calculs 🙂
Bonne soirée ´
Bonjour,
Peut on congeler le gâteau, merci de votre réponse
Bonjour oui vous pouvez
Merci beaucoup de votre réponse, vous êtes au top de la rapidité, encore une petite question, comment faites vous pour avoir un si beau vert pour la mousse, car je vais faire la pate de pistache moi même mais la couleur n’est pas un si beau vert. Je vous remercie d avance d’avance pour votre réponse
Quand j’ai réalisé ce nuage, j’avais utilisé une pâte à pistache industrielle (déjà sucrée) ce n’était pas de la pure pâte de pistache. La couleur de base est bien différente.
Bonsoir je voudrais savoir si je ne demoule pas le gateau je doit le laisser refroidir combien de temp pour apres mettre la mousse?
Bonjour, une bonne demi heure
Bonjour. Où trouver de la pâte de pistache SVP ? Merci.
Bonjour , en ligne sur les sites spécialisés en pâtisserie ou bien à grand frais/Leclerc 🙂
Les feuilles de gélatine sont de 1 ou2g ? Merci pour votre réponse rapide, je vais le faire pour demain
Bonjour, deux grammes 🙂
Bonjour,
Je n’avais pas réussi la mousse pistache la première fois qui était retombée dès que j’avais mis la gélatine et la pâte pistache. Je voudrais le tenter une nouvelle fois. Au moment de l’introduction de ces deux ingrédients, faut-il le faire au robot ou délicatement à la maryse? Encore merci pour toutes ces belles recettes.
Bonjour, il faut le faire délicatement à la Maryse 🙂
Bonjour, Cette deuxième tentative a été couronnée de succès et a fait l’unanimité auprès des collègues. Je me suis juste permis d’ajouter un tapis de framboise sur le gâteau avant de mettre la mousse. Ca donne de l’acidité qui contraste très bien avec le sucré.
Bonsoir ! Super. Merci pour votre retour 🙂 belle soirée
Bonjour pour le gâteau à la pistache il faut du sucre de canne qu’est-ce que vous entendez par là. J’ai du sirop de canne sinon du sucre roux de canne ou alors du sucre complet muscovado pure canne ou le traditionnel sucre blanc. Lequel choisir ? Merci
Bonjour, vous pouvez utiliser le sucre roux 🙂