Gâteau nuage de pistache


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Édit. 11/10/2018

Il y a un an de cela, j’ai publié mon deuxième nuage, le pistache. Après en avoir fait une quarantaine (de nuages différents), je me suis tout de même améliorée c’est pour ça que j’ai décidé de revoir la recette de celui-ci.La base du premier gâteau n’était pas assez épaisse comparée à la mousse. J’ai donc fait quelques modifications. Je suis ravie car il est encore plus léger que je ne le pensais.
Le pistache est mon petit chouchou après le citron.

Comme vous le savez ou non, j’ai sorti un livre dédié à ces desserts aériens et mousseux. J’ai regroupé 30 recettes inédites. Ainsi que du salé. Vous allez voir, c’est surprenant. Il n’y a pas que les desserts qui doivent être légers, les apéros aussi peuvent l’être !Oui parce que mes nuages salés, je les propose en apéro !
Et pour vous faire baver devant votre écran, j’ai décidé de pousser le bouchon en vous publiant quelques nuages que vous pouvez trouver dans mon livre.  (après la recette)

Pour un moule de 20cm à charnière  :
Gâteau à la pistache (tiré de mon livre):
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 90g de sucre de canne
– 7 cl de crème liquide
– 70g de farine
– 3g de levure chimique
– 25g de pâte de pistache

  1. Préchauffez le four à 180°C (th6).
  2. Mélangez l’oeuf, le jaune ainsi que le sucre de canne.
  3. Versez la crème liquide et incorporez la farine+ la levure.
  4. Terminez par la pâte de pistache.
  5. Mettez un cercle de papier cuisson dans le fond du moule sans beurrer ce dernier. Versez la préparation et enfournez pendant 15-20 minutes. Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four.

Mousse à la pistache :
– 27cl de crème liquide à 30% mat.grasse
– 2 feuilles de gélatine
– 20g de sucre semoule
– 75g de pâte de pistache

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Chauffez dans une petite casserole, le sucre semoule avec 3c.à s. d’eau.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.Mélangez. Laissez refroidir.
4. Montez la crème en chantilly et incorporez le mélange précédent.
5. Puis la pâte de pistache.
6. Mettez un film rhodoïd sur les parois internes du moule avant de versez la mousse sur le gâteau.
7. Laissez prendre minimum 4h au réfrigérateur.
8. Avant dégustation, saupoudrez 50g d’éclats de pistaches.

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Vous pouvez retrouver mon livre par : ICI

Je remercie encore une fois de plus celles et ceux qui l’ont adopté 🙂

113 réflexions sur “Gâteau nuage de pistache”

    3. Il fait meilleur ( la température est supportable) donc batteur, moule, fouet, balance me voilà c’est parti pour la confection d’un nuage de pistache hummmm

      Réponse

  4. Bonjour, merci pour cette recette que je vais tenter ! Penses tu que l’on peut remplacer le mascarpone par de la ricotta ? (parce que j’en ai dans le frigo et que c’est délicieux)

    Réponse

    1. Bonjour , vous pouvez en trouver dans les magasins Bio ou bien en hypermarchés. La mienne vient de chez Leclerc.
      Certains la font aussi eux mêmes. Il y a pas mal de recettes sur la toile. (C’est pas très compliqué à faire)

      Réponse

      1. Je me rends compte que je ne vous ai pas fait de retour d’expérience…
        Mes copines ont adoré.
        Validé à 200 %
        Merci beaucoup pour vos recettes.

    1. Bonjour, tout dépend des fours.
      Sachez que pour vérifier une cuisson d’un gâteau, il faut planter la lame d’un couteau si celle-ci ressort propre , c’est qu’il est bien cuit.
      Bonne soirée à vous 🙂

      Réponse

  15. Essayé pour le dejeuner d’aujourd’hui. C’etait vraiment très bon, apprécié par tous les convives. J’ai aimé pouvoir le preparer la veille au soir. Merci pour la recette!

    Réponse

  16. Je connais pas grand chose en gateau mais là ça me fait trop envie , je vais essayer ,deux questions ..quand es-tu ce qu.on démoule le gâteau ?,et la crème on la met comment sur la gateau ,à la poche ?merci

    Réponse

  17. Bonjour! peut on le mettre dans un cercle avec un rhodoïd et peut être le congelé pour qu’il prenne bien avant de le démouler?

    Réponse

  19. Bonjour, j’aimerai réaliser ce gâteau mais au préalable je me posais la question du temps de préparation. Pourriez vous me le préciser. Je ne l’ai pas retrouvé dans votre superbe article.
    Je souhaite y ajouter des framboises quelles recommandations pourriez vous me faire?

    Réponse

  20. Gros loupé pour moi, base pas du tout cuite même après 20 minutes à 160°C… J’ai utilisé un moule de 26 cm je pense que c’est trop grand ? car je me retrouve avec une base toute plate, complètement collante et avec peu de goût… je n’ose pas essayer la suite de peur de tout rater et je vais faire un dessert de secours pour mes invités ^^ je suis vraiment déçue sur la photo votre gâteau était pourtant très beau !

    Réponse

    1. Bonjour, oui c’est à cause du moule tout à fait. Tapez sur internet « quantités moule c’est ma fournée » vous tomberez sur le blog de Valérie qui vous explique comment calculer les quantités en fonction du moule.
      On croise les doigts pour que le prochain fonctionne 🙂
      Bonne journée

      Réponse

  21. Bonjour je vais tester votre recette, moi petite débutante en pâtisserie. Ou trouves ton la pâte de pistache svp? Merci d avance bonne continuation je viens d’en commander sur amazone votre livre hâte de le recevoir.

    Réponse

    1. Bonjour, vous pouvez la trouver à grand frais, Leclerc ou bien dans les magasins spécialisés en ustensiles de pâtisserie,
      Vous verrez il n’est pas compliqué à faire !
      Bonne réalisation et merci pour votre achat, c’est très gentil 😉

      Réponse

  24. Bonjour,
    je viens d’acheter votre livre, je dois faire un gâteau planète et c’est exactement ce que je cherchais à faire. Du coup, j’ai plein d’idées qui fourmillent, merci beaucoup, une épine de moins :p
    Premier test, samedi 😉
    Bonne continuation

    Réponse

  26. Bonjour, votre recette donne très envie… Par contre, pouvez vous m aiguiller si je souhaite remplacer la gélatine par l agar agar ? Comment l utiliser ? Merci !

    Réponse

  27. Bonjour Déborah, après avoir testé plusieurs de vos recettes et bien sûr acheté le livre des gâteaux nage 🙂 je vais me lancer cet apm dans le nuage pistache, pensez vous que cela sera suffisant de faire une fois et demi la recette pour un cercle de 24-26cm svp?
    Je vous remercie par avance

    Réponse

    1. Bonjour , merci beaucoup !!
      Je vous conseille de jeter un œil sur le blog ´ c’est ma fournée ´ vous trouverez un article sur la quantité d’ingrédients à utiliser selon la taille du moule 🙂

      Réponse

  31. Bonjour merci pour la recette. J’avais une question je n’ai pas de pâte de pistache mais j’ai de l’arôme pistache est ce que ça peut marcher c’est pour l’anniversaire de mon fils.
    Merci

    Réponse

  32. Bonjour!
    Merci pour cette recette qui a l’air delicieuse!! Hate de tester ca dans ma cuisine.
    Petite question pour l’etape 5. »Versez ensuite l’eau + gélatine sur la chantilly » – est-ce qu’on incorpore l’eau a la creme ou est-ce qu’on nappe simplement?
    Merci d’avance!

    Réponse

  33. Gâteau fait ce matin avec beaucoup de plaisir Je le présente demain à mes invités mais déjà je suis très satisfaite de l’aspect de ce gâteauqu’on croirait sorti d’une pâtisserie! La crème est douce et onctueuse Je me suis autorisée à ajouter une fine feuillantine pour le « croquant » Kate

    Réponse

      1. Voilà, j’ai servi ce gâteau à mes invités qui, comme moi , l’ont trouvé délicieux !Je dirai même «  une tuerie »!! Merci pour cette recette que je referai au plus vite

  35. Bonjour bonjour ! Ce gâteau me fait de l’œil depuis quelques temps. Mais dans mon magasin bio il y a de la purée de pistache (100% pistaches) et non de la pâte. Crois-tu que cela peut faire l’affaire ?
    Merci de votre réponse.

    Réponse

  36. Bonjour,
    J’ai réalisée la chantilly mais quand j’incorpore le sucre l’eau avec (l’agar) elle devient liquide..
    Faut-il l’incorporer au batteur ou à la Maryse ?
    Merci

    Réponse

    1. Bonjour, oui votre gâteau sera plat.
      Je vous conseille de jeter un œil sur le blog « c’est ma fournée » il y a un super article qui vous permettra de calculer la quantité d’ingrédients pour votre moule.
      Bonne journée

      Deborah

      Réponse

  38. Bonjour
    J’ai essayé de réaliser le gâteau aujourd’hui et après avoir monté la chantilly avec la crème liquide 30% j’ai voulu incorporé le mélange gélatine eau sucre sauf que ce dernier mélange avait durci.. je l’ai quand même incorporé en pensant que le mélange se dissoudrait dans la chantilly mais non cela m’a fait de gros grumeau de gélatine. Vous sauriez pourquoi la gélatine eau/sucre a durci pendant son refroidissement ? Merci d’avance

    Réponse

  39. Bonjour , j’ai realisé ce nuage a la pistache ce matin mais j’ai eu un petit soucis : impossible d’incorporer ma puree de pistache car ca ne se melangeait pas mais restait tel quel ( trop ferme ). Du coup je l’ai fait fondre avec un peu de creme afin de pouvoir l’incorporer a ma chantilly. Vous n’avez pas ce soucis ? Et est ce que c’est de la puree et non de la pate , mais ca fait des petits morceaux, ca n’est pas lisse. Ou achetez vous votre pate de pistache ?

    Réponse

    1. Bonjour, la texture de la pâte est sans doute différente suivant les marques.
      La mienne vient de chez Grand Frais.
      Je n’ai jamais eu de soucis ni de retour à ce sujet. Vous avez pris quelle marque de pâte ?

      Réponse

  40. J’ai réalisé ce gâteau hier pour l’anniversaire de mon fils en doublant les quantités car nous étions nombreux.
    Ohhh mon Dieu,quel délice. Il a été très apprécié pour sa légèreté après un bon repas. De plus il est très facile à réaliser,je dois absolument acheter votre livre.
    Peut on le préparer à l’avance pour gagner du temps et le congeler?
    Merciiiiii

    Réponse

  42. Bonjour,
    Je souhaite faire ce gâteau pour mes invités demain soir et compte le préparer cette après-midi, mais j’aimerais savoir ce que vous en pensez.
    J’ai peur que ce soit trop tôt et que la mousse détrempe la base…
    Faut-il plutôt que je le fasse demain matin ?

    Réponse

      1. Je vous remercie pour votre réponse, j’attendais votre avis pour me lancer. Il attend donc maintenant sagement au frais avant d’être dégusté 😊😋

  43. Bonjour Merci pour votre recette, cependant j’aimerai faire une meringue italienne par dessus pensez vous que ce sera bon ?j’ai fait votre nuage citron plusieurs fois excellent Merci bcp

    Réponse

  44. Bonsoir,
    Merci beaucoup pour vos sublimes recettes. J’ai testé le nuage au citron et c’était un délice. Juste une petite question je souhaiterai remplacer la meringue par autre chose. Que me conseillez vous? J’ai commandé votre livre, à suivre pour une prochaine recette à tester 😉

    Réponse

    1. Bonsoir, merci Assma.
      Vous parlez de remplacer la meringue pour le nuage citron ou pour le pistache ? Je me pose la question car votre commentaire est sous l’article du nuage pistache 🙂

      Réponse

  45. Bonjour,
    Excusez-moi pour la confusion. Pour la question, je parlais de la tarte au citron meringuée. Prochaine recette que je vais tester c’est celle à la pistache😉.

    Réponse

  46. Bonjour . Nous sommes fans de vos gâteaux ! J’ai acheté votre livre .
    Aujourd’hui je me suis lancée dans le nuage noisette café .je suis étonnée que vous ne sucriez pas la crème.le sucre glace énoncé dans le gâteau n’irai pas dans la crème ? Du coup j’ai quand même sucré la crème avec du sucre glace car ça fait bizarre sans sucre la crème.

    Réponse

  48. Bonjour je souhaiterai faire le gâteau nuage à la pistache… j’ai chez moi de la pâte de pistache
    « Trésors de chefs » avec du sucre de l’huile de tournesol et palme 15 % pistaches 10% amandes, colorants (extrait curcuma et E141) sel émulsifiant etc… Mais aussi de la purée de pistaches ( 100% pistaches) de la marque  » jean hervé »… Je ne sais pas lequel utiliser pour que ce soit goutu gourmand mais pas trop sucré… Merci pour vos conseils!

    Réponse

      1. Parfait! Je préfère aussi les produits bruts ca tombe bien! 😉 et quel hauteur de cercle svp? Après promis je ne vous embête plus!!!! 4.5 cm environ ou 6 cm environ! Merci d avance

  49. Bonjour,
    J’ai très envie de faire ce gâteau (qui m’a l’air plus rapide à faire que celui au citron et la pistache ça change un peu). Désolée, une énième question sur la pâte de pistache : s’agit il de la pâte de pistache avec seulement des pistaches (souvent en magasin bio) (et qui coûte un petit bras :D) ou la pâte un peu « chimique » qui est assez sucrée et qui ne comprend pas 100 % de pistache ? Merci beaucoup d’avance !

    Réponse

    1. Bonjour,

      J’avoue avoir utilisé la pâte chimique pour celui-ci.
      Mais depuis j’utilise celle de Cerf Dellier, elle n’est pas bio et ne coûte pas un bras ^^ (par rapport à la quantité de celle du BIO)
      Je la trouve goûteuse ! Et c’est 100% pistache.
      🙂

      Réponse

      1. Bonjour,

        Merci beaucoup pour votre réponse ! Effectivement, la pâte bio 100 % pistache ça fait cher le gâteau ! Je teste cela samedi pour l’anniversaire de monsieur, je pense qu’il va aimer !! Merci

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