Gâteau nuage de pistache


DSC_0759-2
Édit. 11/10/2018

Il y a un an de cela, j’ai publié mon deuxième nuage, le pistache. Après en avoir fait une quarantaine (de nuages différents), je me suis tout de même améliorée c’est pour ça que j’ai décidé de revoir la recette de celui-ci.La base du premier gâteau n’était pas assez épaisse comparée à la mousse. J’ai donc fait quelques modifications. Je suis ravie car il est encore plus léger que je ne le pensais.
Le pistache est mon petit chouchou après le citron.

Comme vous le savez ou non, j’ai sorti un livre dédié à ces desserts aériens et mousseux. J’ai regroupé 30 recettes inédites. Ainsi que du salé. Vous allez voir, c’est surprenant. Il n’y a pas que les desserts qui doivent être légers, les apéros aussi peuvent l’être !Oui parce que mes nuages salés, je les propose en apéro !
Et pour vous faire baver devant votre écran, j’ai décidé de pousser le bouchon en vous publiant quelques nuages que vous pouvez trouver dans mon livre.  (après la recette)

Pour un moule de 20cm à charnière  :
Gâteau à la pistache (tiré de mon livre):
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 90g de sucre de canne
– 7 cl de crème liquide
– 70g de farine
– 3g de levure chimique
– 25g de pâte de pistache

  1. Préchauffez le four à 180°C (th6).
  2. Mélangez l’oeuf, le jaune ainsi que le sucre de canne.
  3. Versez la crème liquide et incorporez la farine+ la levure.
  4. Terminez par la pâte de pistache.
  5. Mettez un cercle de papier cuisson dans le fond du moule sans beurrer ce dernier. Versez la préparation et enfournez pendant 15-20 minutes. Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four.

Mousse à la pistache :
– 27cl de crème liquide à 30% mat.grasse
– 2 feuilles de gélatine
– 20g de sucre semoule
– 75g de pâte de pistache

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Chauffez dans une petite casserole, le sucre semoule avec 3c.à s. d’eau.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.Mélangez. Laissez refroidir.
4. Montez la crème en chantilly et incorporez le mélange précédent.
5. Puis la pâte de pistache.
6. Mettez un film rhodoïd sur les parois internes du moule avant de versez la mousse sur le gâteau.
7. Laissez prendre minimum 4h au réfrigérateur.
8. Avant dégustation, saupoudrez 50g d’éclats de pistaches.

img_9536

Vous pouvez retrouver mon livre par : ICI

Je remercie encore une fois de plus celles et ceux qui l’ont adopté 🙂

←
→

155 réponses à “Gâteau nuage de pistache”

« Commentaires plus anciens

  1. Bonjour,
    Dans votre recette du biscuit pour le nuage pistache, il faut mettre du mascarpone ou pas car je lit dans certains commentaires qu’il y en a dans la recette ?

    Réponse

  5. Bonjour
    J’ai réalisé ce gâteau ce week-end : une merveille!!!
    Je n’avais pas de pâte de pistache mais de la crème de pistache, plus sucrée, j’ai donc diminué la quantité de sucre dans la recette.
    Et j’ai ajouté des framboises (décongelées) sur le gâteau cuit avant d’ajouter la mousse.
    Un délice absolu !
    Mille mercis
    Émilie

    Réponse

  6. Bonsoir,
    Ce gâteau est juste parfait pour moi qui suis accro à la pistache😜.
    Pensez vous que cette mousse a la pistache puisse servire d insert pour fourrer un gâteau d anniversaire ?
    Merci,bri.

    Réponse

  7. Bonjour, Je n’ai pas réussi à obtenir une mousse. C’était plutôt une crème. J’ai l’impression que ça s’est transformé quand j’ai introduit la pâte de pistache. J’ai déjà fait deux fois le nuage citronné et celui à la noix de coco sans problème. Est-ce que faire une crème pâtissière à la pistache à mélanger à la chantilly pourrait résoudre ce problème?

    Réponse

  8. Bonjour
    J’ai réalisé le gâteau nuage à la pistache ce dimanche. J’ai bien utilisé de la pâte de pistache. Déception , pour moi la base du gâteau et la mousse de pistache n’avait pas le goût de la pistache. Pourtant,j’ai rajouté de l’arôme de pistache et du colorant vert en plus.🤔Dommage, car il était très beau mon gâteau

    Réponse

    • Bonjour , oui mais il va falloir revoir les quantités.
      Je vous conseille d’aller voir l’article de Valérie , C’est ma fournée . Elle explique comment procéder aux calculs 🙂
      Bonne soirée ´

      Réponse

  11. Merci beaucoup de votre réponse, vous êtes au top de la rapidité, encore une petite question, comment faites vous pour avoir un si beau vert pour la mousse, car je vais faire la pate de pistache moi même mais la couleur n’est pas un si beau vert. Je vous remercie d avance d’avance pour votre réponse

    Réponse

  14. Bonjour,
    Je n’avais pas réussi la mousse pistache la première fois qui était retombée dès que j’avais mis la gélatine et la pâte pistache. Je voudrais le tenter une nouvelle fois. Au moment de l’introduction de ces deux ingrédients, faut-il le faire au robot ou délicatement à la maryse? Encore merci pour toutes ces belles recettes.

    Réponse

  15. Bonjour, Cette deuxième tentative a été couronnée de succès et a fait l’unanimité auprès des collègues. Je me suis juste permis d’ajouter un tapis de framboise sur le gâteau avant de mettre la mousse. Ca donne de l’acidité qui contraste très bien avec le sucré.

    Réponse

  16. Bonjour pour le gâteau à la pistache il faut du sucre de canne qu’est-ce que vous entendez par là. J’ai du sirop de canne sinon du sucre roux de canne ou alors du sucre complet muscovado pure canne ou le traditionnel sucre blanc. Lequel choisir ? Merci

    Réponse

  17. Bonjour, j’adore vos nuages ils sont excellents !! Je voudrais réalisé celui à la pistache par contre j’ai de la « purée de pistache » est ce que cela peut convenir ?

    Réponse

  19. bonsoir, j’ai réalisé avec succès votre gâteau nuage pistache. Il est vraiment délicieux et aérien. Merciiiii encore. J’ai hâte de tester vos autres recettes.

    Réponse
« Commentaires plus anciens

Répondre à mamanadeleauxfourneaux Annuler la réponse.