Bonjour tout le monde !
Je crois que les gâteaux nuage vont devenir mon « dada » ! Mais pourquoi « nuage » ? c’est le premier mot qui m’est venu à l’esprit quand j’ai fait le tout premier Gâteau nuage de chocolat {Sans gluten-Sans lactose}. C’est tellement mousseux et moelleux que ça fond en bouche comme de la barbe à papa. ( étant donné qu’on a pas goûté aux nuages, je vous cite un exemple au plus proche de la réalité )
J’ai pu voir par la suite que cette appellation existait déjà sur la toile mais les gâteaux ont été réalisés différemment. De mon côté, je pars sur une base de biscuit moelleux puis d’une mousse.
Et le top du top, c’est qu’on peut le faire à notre sauce. Chocolat, citron, fruits rouges ..
Pour un moule de 18cm (à charnière)
Gâteau au citron (recette de la base du gâteau inspirée de celle de C.Michalak)
– 50g d’oeuf (=1 oeuf)
– 65g de sucre
– le zeste d’un citron jaune bio
– 4,5 cl de crème liquide
– 60g de farine
– 1g de levure chimique
1.Préchauffez le four à 180 degrés (th.6)
2. Mélangez l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron.
3. Incorporez ensuite la crème liquide.
4. Ajoutez la farine et la levure chimique.
5. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pendant 10min.
6. Laissez refroidir sans démouler le gâteau.
Curd au citron
– 2 oeufs
– 30g de beurre
– le jus de deux citrons jaunes
– 70g de sucre semoule
1. Battez les oeufs et ajoutez-y le sucre semoule.
2. Ainsi que le jus des citrons.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.
4. Remuez jusqu’à ce que la crème épaissit. (environ 4-5 min)
5. Laissez refroidir.
Mousse au citron
– 20cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
– le curd au citron
– 1 feuille de gélatine
1. Mettez la feuille de gélatine pendant 10min dans de l’eau froide.
2. Montez la crème en chantilly.
3. Faites chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min) avec la feuille de gélatine préalablement égouttée.
4. Hors du feu , ajoutez le reste du curd citron.
5. Puis, incorporez le tout à la crème montée.
6. Versez cette dernière sur le gâteau.
7. Réservez au réfrigérateur pendant 3h.
8. Démoulez le gâteau.
Meringue italienne :
– 2 oeufs
– 120g de sucre semoule
– 4,5cl d’eau
1.Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C
2. En attendant, montez vos blancs en neige.
3. Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme.
4. Puis pochez la meringue sur la mousse au citron.
5. Terminez par un petit coup de chalumeau.
La quantité d’ingrédients pour la recette de la meringue italienne permettent de faire en plus des petites meringues que vous pouvez enfournez à 90°C pendant 1h30-2h.
Si vous êtes très très gourmands, je vous propose le Nuage praliné, la recette est par ici :Nuage praliné
Retrouvez 30 recettes gourmandes (sucrées et salées) dans mon livre « Gâteau nuage » aux éditions Hachette.
A prix tout doux
mamanpatisse.com 
260 réponses à “Gâteau nuage citron meringué”
Bonjour de Nouvelle- Caledonie 😊 je ne me lasse pas de faire cette magnifique recette !! Merci
Bonjour Christèle.
Merci beaucoup 🙂 ravie qu’elle vous plaise !
a tester de toute urgences !!!
🙂
Recette réalisée àuj car nous sommes fan des tartes au citron. Gateau léger et frais très bon. Je l ai accompagné d une salade de fruits exotiques. 😊. A refaire ….et pourquoi pas en version fruits rouges.
Merci pour votre retour 🙂
Bonjour.
Pour le beurre y a t’il une préférence doux ou demi sel ?
Merci à vous.
J’hésite encore avec celui au chocolat que me conseillez vous , votre préférence?
Merci à vous
Bonsoir, vous voulez dire pour le curd citron ? Du beurre doux 🙂
Personnellement , je préfère au citron !
Merci beaucoup oui c’était pour le curd! 😉
Bonjour, je souhaite faire ce gâteau pour samedi soir. Je peux le faire aujourd’hui, le mettre au congél et faire ma meringue samedi en fin de journée ? Merci d’avance.
Bonjour, oui 🙂
[…] gâteau du jour est une pâtisserie qui a fait fureur sur le web fin 2017 : le gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse. Ca faisait un moment que je voulais le poster mais j’avais oublié de prendre une photo du […]
Bonjour
Je voudrais le faire mais avec un autre fruit que le citron, combien de grammes de purée de fruits faut-t-il mettre pour le curd ? Je serais partie sur 150gr mais sans certitudes.
Merci =)
Bonjour, vous pouvez mettre 150g de purée de fruits + crème fouettée + gélatine 🙂
Merci beaucoup je vais surement tester ça aujourd’hui =)
Ah mais en fait j’ai surement mal compris, c’est sans faire de curd du coup ?
Oui la purée de fruits ou coulis + la crème + gélatine
Un délice au citron ; je voudrais essayer à la framboise, je comprends purée de fruits + crème fouettée + gélatine. Question pas d’ajout de sucre ?
Merci 🙂 vous avez la recette du nuage framboise sur mon blog si jamais 🙂
Bonjour,
Pourriez-vous me dire quelle quantité de curd cela représente dans votre recette car j’en ai déjà un pot que j’ai préparé au réfrigérateur, et je ne me rend pas bien compte de ce que cela représente.
Merci pour cette belle recette et pour le partage,
J’en profite pour vous dire que j’apprécie énormément votre blog,
Belle journée,
Lou
Bonjour Lou,
Je ne peux vous dire le poids utilisé mais mon curd remplissait un petit bol. Je sais pas si ça peut vous aider
.
Merci pour votre fidélité
Belle journée
Deborah.
Je viens de faire la recette. Mille mercis! J’adore…
Une petite question: Comment conservez vous la tarte meringuée? Merci!
Bonjour, le gâteau nuage meringué se conserve au frigo maximum deux jours pour qu’il garde un minimum de moelleux.
Merci 🙂
Merci pour votre reponse! C’est un delice! Je vais tester avec d’autres fruits!
Merci 🙂
Ma mousse est liquide que faire
Bonjour, liquide au démoulage ?
Bonjour,
Puis je remplacer les citrons par des oranges dans les mêmes proportions ???
Bonsoir, oui vous pouvez.
bonjour !!!!!merci pour cette superbe recette d’ailleur je viens de la faire ,par contre si je puis me permettre il serais judicieux de commencer a faire le limon curd car comme il faut le laisser refroidir le temps de faire le biscuit il serais deja pas mal refroidi voila juiste une petite remarque encore merci pour cette superbe recette evelyne
Bonjour. Remarque enregistrée !
Avec plaisir 😉
Bonne soirée
Bonjour quand vous dites 4,5 de crème liquide cela représente combien svp
Bonjour, 45g
Merci beaucoup pour votre réponse 😉 je dois le faire pour mercredi possible de le faire une journée avant ..
Oui pas de problèmes
Ah super génial Merci beaucoup pour votre partage de votre recette hâte d’y goûter et je suis en admiration devant vos talents de pâtisserie
Merci beaucoup 🙂
Bonjour la meringue italienne je peux la faire vers 18hoo et la manger en soirée vers ooh3o car je l ai fais pour mes collèguees de travail Merci pour votre réponse
Bonjour Noëlle, oui, si votre meringue est bien ferme il n’y aura pas de soucis.
Comment je peux voir qu elle est bien ferme car cela est une première pour moi et une petite question cela représente combien 4,5 en ml svp merci
Elle ne doit pas retomber. Prenez votre fouet, elle doit tenir « dessus » et ne pas couler.
Ça représente 45 ml
D accord merci pour votre réponse bonne fin de journée et excusé de vous avoir déranger
Aucun problème
Bonne journée 🙂
Bonjour,
Déjà quelques temps que je voulais tester cette recette et voilà c’est fait. Une recette vraiment au top du top. Je l’avais emmener chez des amis et ils ont adorés. Merci beaucoup pour toutes ces supers recettes.
Bonsoir merci Marie Laure 🙂
Bonjour, j’ai vraiment hâte de tester cette recette mais je n’ai pas de chalumeau… une petite astuce ? Le four ? Merci
Chérilou
Bonjour, j’ai lu que certains abonnés l’avaient passé sous le grill.
Je ne garanti pas le résultat …
Bonjour je suis une vraie fan de vos nuages.. praliné, pistache , citron.. quelles merveilleuses trouvailles. Je commande le livre dès ce soir pour le dévorer ! Merci encore ! On ne se lasse pas!
Merci beaucoup. Je suis très contente qu’ils vous plaisent 🙂
Bonne soirée
Bonjour
Merci pour cette recette je vais la rester dans la semaine. Pouvez vous me dire par combien de grammes
D’agar agar puis je remplacer la gélatine merci beaucoup.
Et bravo
Bonjour, en règle générale, 2g d’agar agar équivaut à 8g de gélatine
Merci beaucoup 😉
Bonjour, votre recette me tente mais je ne savais pas comment peser 1gramme de levure, une astuce?merci
Bonsoir, avez-vous une balance ? je l’ai fait avec une simple balance, c’est possible 🙂
bonjour, peut on le faire la veille ou l’avant veille ou le congeler? merci
Bonsoir, vous pouvez le faire la veille ou le congeler.
Bonjour, j’ai fait le gâteau, mais il m’a fallu une demi heurebpour le cuire? Et il a retombé un peu après cuisson c’est à dire qu’il avait des rebords : est-ce normal?.Merci
Bonjour, une demi heure, ce n’est pas normal. Vous avez utilisé le bon diamètre du moule ?
Oui pourtant le bon diamètre, ca m’a fait comme un espece de flan.( j’ai un four à gaz). On attends un moelleux en gâteau c’est cà?
Oui un moelleux et le four à gaz ne devrait pas altérer tout ça 😦
bonjour
puis je congeler mon gateau avec la meringue si oui je le decongele en le laissant couvert ? (vu dans guide congelation) merci
Bonjour, personnellement je ne le ferai pas (avec la meringue)
Vous pouvez congeler le gâteau puis faire la meringue après décongélation.
Merci je vais congeler je vais mettre des paillettes et sucre neige (je suis absente quand mr en auras besoin) donc pas de meringue pour lui bonnes fetes de fin d’année
Bonnes fêtes à vous aussi 🙂
Bonjour, est ce que cette recette marche pour un format bûche? Merci
Bonjour, oui 🙂
Bonjour Déborah
Depuis que j’ai testé votre nuage au citron , j’ai fait des heureux .
D’ailleurs on m’a demandé de le décliner version bûche.
Puis je le congeler je fin de pouvoir le glacer avec un glaçage miroir afin que le rendu soit plus esthétique ?
Merci pour votre réponse et continuez à nous présenter de belles recettes .
Sandrine
Bonsoir, tout d’abord merci beaucoup 🙂
Personnellement je ne l’ai jamais fait mais certaines personnes oui, donc c’est faisable.
Bonne soirée
Merci pour votre réactivité 😜
Bonnes fêtes
Bonnes fêtes 🙂
Très envie de faire votre recette pour Noël. Nous sommes 8 que me conseillez vous. Deux petits gâteaux de 16 cm ou un grand? Je ne me rends pas compte pour combien de personne est votre recette.
Bonne journée.
Bonjour, j’ai réussi à faire 6 parts avec cette recette et ce moule. (18cm)
Tout dépend de la taille de votre grand moule ?
En lisant la recette je vois qu’il ne faut qu’un frappées levure chimique, c’est bien ça ?
Il ne s’agit pas d’un sachet de 1g.
Bonjour, il vous faut 1g de levure chimique.
Bonjour, j’ai fait mes 1ers gateaux nuage hier : au citron et au praliné. C’était délicieux. Et aussi, une 1ère, la meringue italienne. D’habitude je fais une française sur ma tarte au citron mais là j’ai trouvé que les « pics » ont mieux tenu sur la durée.
Merci! le prochain sera celui à la framboise !
Je suis contente que vous ayez aimé 🙂 merci pour votre retour ! Bon week-end
Bonjour, je viens de faire mon premier gâteau nuage au citron. J’ai une petite question concernant la confection du biscuit : lors du battage des œufs avec le sucre semoule, faut-il battre le mélange jusqu’à ce que le mélange blanchisse, fasse le ruban comme pour une génoise ? La dégustation a été très appréciée. Je vais tester d’autres recettes de votre livre.
Bonjour Laure, tout d’abord merci pour le livre 😊
Non vous n’êtes pas obligée de mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Bon dimanche.
[…] Pour cela j’ai décidé de tester le véritable gâteau nuage au citron meringué du blog de Maman Patisse mais comme j’avais des clémentines en stock j’ai donc revisité le gâteau en […]
Bonjour je souhaite réaliser cette recette mais sans gluten par quoi je peut remplacer la farine merci
Bonjour, vous pouvez utiliser de la farine de riz.
Bonjour,
Ça fait 2 fois que je fais ce gâteau en respectant les pesees et temps de cuisson, malgré ça, le biscuit est toujours tout fin et plat. Est ce parce que je le cuis a chaleur statique? Auriez vous une solution svp?
Merci pour votre réponse
Bonjour, quel est le diamètre de votre moule ?
TOP TOP TOP
J adore
Moelleux léger
Super dessert
Merci 🙂
Bonjour !
Déjà, merci pour la recette qui a l’air top ! Je suis d’ailleurs en train de la réaliser pour la fin de mon stage. J’ai juste un petit soucis… Mon biscuit n’a pas tant monté que cela, en fait, il est redescendu lorsque je l’ai sorti du four pour le laisser refroidir… Est-ce gênant pour l’ensemble du gâteau ou pas ?
Merci pour votre réponse !
Manon
Bonjour.
Quand vous le touchez, il est quand même moelleux ? Si c’est le cas, ça ne sera pas trop gênant. Vous aurez juste plus de mousse.
La prochaine fois, laissez-le refroidir dans votre four avec la porte entre ouverte 🙂
Bonne soirée
Oui, il est bien moelleux en revanche. Comme il était bien froid, j’ai défait la charnière pour voir et il n’est pas non plus plat, juste moins gonflé que celui sur la photo du blog 🙂
Autre question : si je poche ma meringue sur mon gâteau, elle sera encore bien demain (en conservant le gâteau au réfrigérateur bien sûr) ?
Merci pour votre réponse, bonne soirée 🙂
Manon
Pas de soucis pour la meringue :). Vous pouvez déjà la faire
Bonjour, si je fais mon gâteau la veille, est il mieux de faire la meringue la veille en même temps que le gateau ? si oui puis je aussi le passer au chalumeau et frigo toute la nuit. Ou est ce mieux de faire la meringue le matin et coup de chalumeau et laisser au frigo jusqu’à dégustation ? merci pour votre réponse…
Bonjour, vous pouvez tout faire la veille. Meringue + Chalumeau.
Bonjours vos feuille de gélatine cet bien des 2g svp ?
Cordialement
Bonjour oui c’est ça 🙂
Bonjour j’ai essayé le nuage au citron au bout du temps de cuisson mon gâteau au citron était encore tout liquide au milieu. J’ai donc continuer la cuisson jusqu’à que la ponite de mon couteau soit sèche. Ai je bien fait ou était-il normal qu’il soit liquide ?? Pour un moule de 24 cm je calcule les ingrédients en proportion ? J’attends votre retour avec impatience car je dois le refaire ce wrek. Merciiiiiii
Bonjour, oui vous avez bien fait. Ça ne doit pas être liquide. C’était un moule de 24 cm ?
Si vous changez la taille du moule il faut calculer les ingrédients en fonction du diamètre.
[…] vous ai déjà parlé du fameux gâteau Nuage de Maman Patisse. Aujourd’hui j’ai fait un petit mixte de 2 recettes publiées dans son livre en […]
Anne-Claire D’Alsace Bonjour, j’adore votre blog je vais de ce pas essayer une de vaut recette délicieuse . Cordialement 🌸
Bonjour. Merci beaucoup Anne Claire !
je l’ai fait pour Pâques , un pur délice !
Merci Francine 🙂
Bonjour je vais tentée de faire le gâteau une petite précision c’est bien une feuille de gélatine merci
Bonsoir, oui c’est bien cela.
Bonjour.
J’ai testé et adopté votre gâteau. Je voulais le faire pour l’anniversaire de mon fils.
Le hic, c’est ma soeur qui est intolérante au lactose. Le beurre et crème pour le biscuit, Je sais pas quoi le remplacer.
Par contre, pour la crème montée, Je bug.
Je voulais essayer le jus de pois. A votre avis, Ça peut fonctionner ?
Si Oui, Je prends les même quantité ?
Bonjour, merci beaucoup 🙂
Je n’ai jamais essayé le jus de pois chiches. Je sais qu’il existe dans certains magasins bio, de la crème végétale que l’on peut monter en chantilly. Sinon vous pouvez utiliser de la crème de coco bien froide. Regardez sur internet, vous trouverez les références car toutes ne fonctionnent pas.
Bonjour,
Je suis très tentée par ce merveilleux nuage
Est-il possible de le faire avec des citrons verts ?? Ou faut-il absolument des citrons jaunes ?
C’est vrai que les verts sont toujours plus acides…
J’attends impatiemment votre réponse
Merci
Bonjour, vous pouvez le faire avec des citrons verts 🙂
Bonjour, finalement comme c’était pour hier soir je n’ai pas pris le risque et j’ai utilisé des jaunes. Ravie du résultat, la recette est parfaitement équilibrée, merci pour ce partage !
Bonsoir. Merci pour votre retour 🙂
Bonjour, cette recette a l’air excellente ! Je vais la tester ce week-end. Par contre je n’ai pas de chalumeau. Avez vous une idée pour « griller » la meringue? Merci d’avance
Bonsoir. Merci 🙂 je sais que certaines personnes passent le gâteau et sa meringue sous le grill du four ( rapidement ) ! Perso, je n’ai jamais essayé.
Coucou, je suis en train de réaliser cette recette qui a l’air délicieuse 😋
Désolée si ma question paraît bête.
Pour la meringue, on l’a met sur le gâteau et on met ensuite tout le gâteau au four pendant 1h30/2h ??
Bonsoir.
Non vous mettez la meringue à la fin. C’est la dernière étape de la préparation du gâteau.
Bonjour,
J’ai tester le gâteau nuage praliné un délice et je suis tomber amoureuse de ce type de gâteau. J’aimerais réaliser celui au citron et aux fruits rouge pour Noël, est ce que je peux les réaliser à l’avance et les congeler ?
Merci à vous
Bonjour, merci Aurelie 🙂
Oui vous pouvez les congeler.
Bonjour
J’ai testé ce gâteau pour mon dessert de Noël mais avec un moule de 22 cm, il était très très bon mais malheureusement pas assez haut, je voudrais le refaire cet après midi pour demain, puis je doubler les quantités de tout sauf de la meringue italienne. Merci pour votre réponse. Je découvre votre site et vos recettes… j’adore !!!
Bonjour, si vous doublez avec la taille de votre moule ça risque d’être trop haut. Je vous conseille de calculer les ingrédients grâce à l’article du blog « c’est ma fournée » vous aurez la quantité exacte par rapport à votre moule.
Bonne journée et bienvenue par ici 🙂
C’est le premier gâteau de votre blog que j’ai testé auprès de mes collègues ( une bonne quinzaine). Ils ont été unanimes: c’était une vraie tuerie. Merci pour ce partage!
Merci beaucoup pour votre retour 🙂
Merci pour ce régal déjà fait 3 fois et toujours autant apprécié!
Bonne journée
Avec plaisir :))
Bonne journée 🙂