Gâteau nuage citron meringué

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Bonjour tout le monde !

Je crois que les gâteaux nuage vont devenir mon « dada » ! Mais pourquoi « nuage » ? c’est le premier mot qui m’est venu à l’esprit quand j’ai fait le tout premier Gâteau nuage de chocolat {Sans gluten-Sans lactose}. C’est tellement mousseux et moelleux que ça fond en bouche comme de la barbe à papa. ( étant donné qu’on a pas goûté aux nuages, je vous cite un exemple au plus proche de la réalité )

J’ai pu voir par la suite que cette appellation existait déjà sur la toile mais les gâteaux ont été réalisés différemment. De mon côté, je pars sur une base de biscuit moelleux puis d’une mousse.

Et le top du top, c’est qu’on peut le faire à notre sauce.  Chocolat, citron, fruits rouges ..

Pour un moule de 18cm (à charnière)
Gâteau au citron (recette de la base du gâteau inspirée de celle de C.Michalak)
– 50g d’oeuf (=1 oeuf)
– 65g de sucre
– le zeste d’un citron jaune bio
– 4,5 cl de crème liquide
– 60g de farine
– 1g de levure chimique

1.Préchauffez le four à 180 degrés (th.6)
2. Mélangez l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron.
3. Incorporez ensuite la crème liquide.
4. Ajoutez la farine et la levure chimique.
5. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez  pendant 10min.
6. Laissez refroidir sans démouler le gâteau.

Curd au citron
– 2 oeufs
– 30g de beurre
– le jus de deux citrons jaunes
– 70g de sucre semoule

1. Battez les oeufs et ajoutez-y le sucre semoule.
2. Ainsi que le jus des citrons.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.
4. Remuez jusqu’à ce que la crème épaissit. (environ 4-5 min)
5. Laissez refroidir.

Mousse au citron
– 20cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
– le curd au citron
– 1 feuille de gélatine

1. Mettez la feuille de gélatine pendant 10min dans de l’eau froide.
2. Montez la crème en chantilly.
3. Faites chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min)  avec la feuille de gélatine préalablement égouttée.
4. Hors du feu , ajoutez le reste du curd citron.
5. Puis, incorporez le tout à la crème montée.
6. Versez cette dernière sur le gâteau.
7. Réservez au réfrigérateur pendant 3h.
8. Démoulez le gâteau.

Meringue italienne :
– 2 oeufs
– 120g de sucre semoule
– 4,5cl d’eau

1.Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C
2. En attendant, montez vos blancs en neige.
3. Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme.
4. Puis pochez la meringue sur la mousse au citron.
5. Terminez par un petit coup de chalumeau.

La quantité d’ingrédients pour la recette de la meringue italienne permettent de faire en plus des petites meringues que vous pouvez enfournez à 90°C pendant 1h30-2h.

Si vous êtes très très gourmands, je vous propose le Nuage praliné, la recette est par ici :Nuage praliné

Retrouvez 30 recettes gourmandes (sucrées et salées) dans mon livre « Gâteau nuage » aux éditions Hachette.
A prix tout doux

256 réflexions sur “Gâteau nuage citron meringué”

      2. Je l’ai réalisé hier et c’est une tuerie. Merci pour la recette je la garde pour toujours. La génoise est délicate et la mousse aérienne.

      4. Bonjour,
        Entre ce gâteau et moi c’est le grand amour. Je passe mon temps à le faire découvrir à tout le monde. Est-ce qu’il serait possible de le faire en version entremet (moule silicone et glaçage miroir) ou bien en bûche? La génoise et la mousse tiendront-elles à votre avis.
        Merci beaucoup 😘😘😘😘

    1. Bonjour, avant de démouler , cette dernière doit prendre au réfrigérateur puis vous pouvez après démouler le tout.
      Il faut la verser sur le gâteau tout en gardant le moule . C’est pour cela qu’il faut de préférence un moule à charnière …

      Réponse
  10. Ping: Tablette au chocolat (très) gourmande – Maman Pâtisse

      1. Peut-on la remplacer par de l’agar-agar ? Si oui, 1g devrait convenir non ?
        Je pensais faire ma génoise la veille et la mousse le jour même, qu’en pensez-vous ?

  14. Bonjour, ça a l’air délicieux !! Je voudrais l’essayer ce matin mais je n’ai pas de moule de 18 cm. Le mien il fait je crois 22/24 cm. Peut-on adapter les doses?
    Merci. Gabriella

    Réponse

  15. Bonjour Déborah, je viens de tomber sur ce beau gâteau en cherchant un dessert original et frais à amener prochainement chez des amis. Je voulais te demander ton avis, est-il assez léger pour clôturer un repas du soir?
    Merci par avance de ta réponse.
    Je file voir le reste de ton blog qui me plaît beaucoup. J’adore pâtisser et ai aussi un blog mais manque de temps pour pouvoir faire ce que je voudrais.
    En tout cas, bravo pour la tenue de ton blog qui donne vraiment envie de visiter toutes les pages!

    Réponse

    1. Bonjour Gaëlle. Tout d’abord merci pour tes p’tits compliments qui font très plaisir 🙂
      Ce gâteau est très léger en bouche. D’où « gâteau nuage » 🙂
      Ça devrait donc le faire !
      Bonne journée à toi

      Réponse

  17. Bonjour,
    Un dessert qui attireeeee !!! Je compte bien me tenter à cette douceur, qui je suis sûre va être à tomber ! Juste une question pour le lemon curd svp, j en ai deja au congel, pouvez me dire combien de gramme il faudrait que j en sorte pour réaliser votre recette ?
    Merci d avance et bravo Pour vos merveilles 😉

    Réponse

  18. Bonsoir
    Ce gâteau à l’air délicieux mais je me pose une question..
    10 min à 180°c’est suffisant ? Ça doit avoir quel aspect au bout de 10 min?
    Merci d’avance 😉

    Réponse

    1. Bonsoir, oui. Si jamais vous avez un doute , utilisez la pointe d’un couteau , si elle ressort sèche , c’est qu’il est cuit.
      Il doit être moelleux au toucher. Et pas forcément doré sur le dessus.

      Réponse

  19. Bonjour
    Il est magnifique votre gateau
    Et je kiff votre blog, merci pour toutes ces infos. Étant débutante je trouve vos recettes très explicites. Merci
    Je voudrais savoir combien en grammes fait la creme liquide svp? Les ingrédients en cl? Je ne voudrais pas me tromper en convertissant. J’ai deja fait l’erreur une fois en faisant un gâteau au chocolat.

    Réponse

      1. Bonjour je voudrais savoir si le gâteau on le met au réfrigérateur ou au congélateur Merci pour ce fameux gâteau

  20. Bonjour félicitations pour tous votre travail je me posais une p’tite question on pourrait bien le faire a l’orange les proportions citron orange serait-elle les mêmes?
    merci

    Réponse

  23. bonjour bravo pr votre gateau il a lair super bon, je le fait ce dimanche jai 2 petites questions
    la premiere les quantités pr lappareil a gateau sont vraiment petites je trouve cest pr faire juste une petite couche de gateau?
    et la deuxième la meringue italienne ne cuit pas, elle aura un aspect toutr moule? cest normal? on ne peut pas les cuire et les disposer cuite sur le gâteau?

    Réponse

    1. Bonsoir et merci Émilie.
      Les quantités sont pour un moule de 18cm , le rendu sera le même que sur la photo.
      Pour la meringue , c’est le même principe que pour la tarte citron meringuée , elle se mange comme ça
      Maintenant vous pouvez la cuire et disposez sur le dessus mais le côté fondant du gâteau ne sera plus trop là à cause de la meringue cuite

      Réponse

  27. Bonjour une petite question pour faire la mousse au citron, doit t on attendre que le curd refroidisse un peu pour l incorporé à la crème fouettée car j ai peur que que la crème retombe apres?

    Réponse

  30. Votre gateau a l air tres bon. Je compte le faire demain et je me demandais par rapport à la preparation du biscuit est ce qu on fait monter les oeufs et le sucre (comme pour une genoise) ou bien ou les fouette un peu manuellement? Et pour le curd aussi, est ce que les fait monter ou on melange just un peu? Merciiii

    Réponse

  31. Bonsoir. Je voudrai savoir si je peux utiliser un cercle à patisserie pour cuire le biscuit et ensuite y mettre du rhodoïd pour mettre la mousse afin de pouvoir bien démouler ensuite ? Et le faire la veille pour le lendemain soir ? Merci beaucoup à vous pour vos recettes et vos conseils ;))

    Réponse
  32. Ping: Gâteau nuage au citron meringué | Cuisine à 4 mains

  38. super recette merci je l ai fais deux fois
    par contre les quantites ne sufisent pas jc est mon avis si on veut suivre vos qantites je conseil de les doublers pour ma part j ai utilisee un moule de 28 cm j’ai donc multipliee par 4 les quantités
    et pour le curd je conseil de le rajouter frois a la creme montee sinon il retombe voila
    super recette merci

    Réponse

    1. Bonsoir, merci. Si on double les quantités avec le moule qui est de 18cm, ça sera beaucoup trop grand (niveau hauteur du gâteau). J’ai bien précisé 18cm de diamètre pour le moule. Après à adapter selon moules.
      Personnellement, j’ai laissé un peu tiédir le curd et il n’y avait aucun soucis avec la crème.
      Bonne soirée 🙂

      Réponse

  40. Bonjour,

    Merci pour cette fabuleuse recette. J’aimerais bien la réaliser mais j’ai un doute sur le nombre d’oeufs dans la génoise. On doit mettre 1 œuf ou l’équivalent de 50g d’oeuf? Désolée, ma question peut paraître bête mais je préfère la poser..

    Merci encore et bonne fêtes de fin d’année!!!

    Réponse

  42. Waouh!
    Débutante en pâtisserie, j’enregistre cette recette , je vous en dirais des nouvelles . (Dommage qu’il n’y a pas de version imprimable 😉 ou bien est ce parceque je suis avec mon téléphone ?)
    En tout cas merci et bravo pour votre blog il est top et agréable à lire ❤

    Réponse

  43. Bonjour et merci pour le site et les recettes.
    Est il possible de le faire dans un cercle et non dans un moule à manquer ? Si oui comment le faire ? Avec du film ou chauffer légèrement le cerclage pour l’enlever…
    Merci pour l’aide

    Réponse

    1. Bonsoir, vous pouvez avec un cercle mais ça reste délicat. Du coup, filmez pour éviter toute fuite…
      ça ne sera pas nécessaire de chauffer le cercle, ce n’est pas un gâteau congelé donc ça devrait aller.

      Réponse

      1. Merci de votre retour. Hélas, je dois faire un gâteau citron meringué, j’ai déjà fait la tarte et la bûche de noël…

      1. Bonjour, je l’ai fait 2 fois en version sans gluten et c’est un succès !
        Ce WE jamais 2 sans 3 !
        Merci

  46. Bonjour, c’est un gâteau qui porte vraiment bien son nom… il est léger, le gâteau est moelleux, pas trop citronné… bref un vrai délice
    Merci pour ce partage😉

    Réponse

  47. Bonjour,

    J’ai testé votre recette, mais pas encore dégusté.
    Le biscuit a peu levé. Je ne comprends pas pourquoi. Faut-il plus battre l’oeuf pour avoir une préparation plus aérée? Ou monter le blanc en neige?

    Peut-on ajouter la gélatine au lemon curd la première fois pour éviter de le chauffer une deuxième fois?

    Merci pour votre aide.

    Réponse

      1. Oui j’ai utilisé le bon diamètre 18cm. Le biscuit est très compact. Je ne comprends pas pourquoi je n’obtiens pas le même résultat que vous.

      3. Oui j’ai ajouté 45g de crème liquide entière. J’ai bien suivi la recette.
        Par contre je n’ai pas beurré le cercle, est-ce que ça peut influencer?

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