Bonjour tout le monde !
Je crois que les gâteaux nuage vont devenir mon « dada » ! Mais pourquoi « nuage » ? c’est le premier mot qui m’est venu à l’esprit quand j’ai fait le tout premier Gâteau nuage de chocolat {Sans gluten-Sans lactose}. C’est tellement mousseux et moelleux que ça fond en bouche comme de la barbe à papa. ( étant donné qu’on a pas goûté aux nuages, je vous cite un exemple au plus proche de la réalité )
J’ai pu voir par la suite que cette appellation existait déjà sur la toile mais les gâteaux ont été réalisés différemment. De mon côté, je pars sur une base de biscuit moelleux puis d’une mousse.
Et le top du top, c’est qu’on peut le faire à notre sauce. Chocolat, citron, fruits rouges …
EDIT DU 1 JUILLET :
PSSSSSST : Je sors mon premier livre de recettes et vous savez quoi … Le gâteau nuage est à l’honneur. 30 recettes de nuages sucrés (chocolat,framboise,caramel…) mais aussi salés (gorgonzola,guacamole,pesto…). Pour le pré commander et être certain de le recevoir le jour de sa sortie dans votre boîte aux lettres, c’est par ici que ça se passe : Je cours le commander
De plus, il est à prix tout doux !
Bonne lecture 😉
Pour un moule de 18cm (à charnière)
Gâteau au citron (recette de la base du gâteau inspirée de celle de C.Michalak)
– 50g d’oeuf (=1 oeuf)
– 65g de sucre
– le zeste d’un citron jaune bio
– 4,5 cl de crème liquide
– 60g de farine
– 1g de levure chimique
1.Préchauffez le four à 180 degrés (th.6)
2. Mélangez l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron.
3. Incorporez ensuite la crème liquide.
4. Ajoutez la farine et la levure chimique.
5. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pendant 10min.
6. Laissez refroidir sans démouler le gâteau.
Curd au citron
– 2 oeufs
– 30g de beurre
– le jus de deux citrons jaunes
– 70g de sucre semoule
1. Battez les oeufs et ajoutez-y le sucre semoule.
2. Ainsi que le jus des citrons.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.
4. Remuez jusqu’à ce que la crème épaissit. (environ 4-5 min)
5. Laissez refroidir.
Mousse au citron
– 20cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
– le curd au citron
– 1 feuille de gélatine
1. Mettez la feuille de gélatine pendant 10min dans de l’eau froide.
2. Montez la crème en chantilly.
3. Faites chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min) avec la feuille de gélatine préalablement égouttée.
4. Hors du feu , ajoutez le reste du curd citron.
5. Puis, incorporez le tout à la crème montée.
6. Versez cette dernière sur le gâteau.
7. Réservez au réfrigérateur pendant 3h.
8. Démoulez le gâteau.
Meringue italienne :
– 2 oeufs
– 120g de sucre semoule
– 4,5cl d’eau
1.Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C
2. En attendant, montez vos blancs en neige.
3. Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme.
4. Puis pochez la meringue sur la mousse au citron.
5. Terminez par un petit coup de chalumeau.
La quantité d’ingrédients pour la recette de la meringue italienne permettent de faire en plus des petites meringues que vous pouvez enfournez à 90°C pendant 1h30-2h.
Si vous êtes très très gourmands, je vous propose le Nuage praliné, la recette est par ici :Nuage praliné
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Il est magnifique et ultra tentant ce gâteau 😁
Merci beaucoup 🙂
Il a l’air magnifique et délicieux. Est ce que le démoulage ne risque pas de poser problème sans Rhodoïd?
Merci😘😘😘😘
Si vous avez un moule à charnière , il n’y aura pas de soucis de démoulage
Je l’ai réalisé hier et c’est une tuerie. Merci pour la recette je la garde pour toujours. La génoise est délicate et la mousse aérienne.
Merci beaucoup
Bonjour,
Entre ce gâteau et moi c’est le grand amour. Je passe mon temps à le faire découvrir à tout le monde. Est-ce qu’il serait possible de le faire en version entremet (moule silicone et glaçage miroir) ou bien en bûche? La génoise et la mousse tiendront-elles à votre avis.
Merci beaucoup 😘😘😘😘
Bonjour et merci.
Je ne l’ai jamais tenté mais paraît-il que pour d’autres personnes , ça a été . (En format bûche)
🙂
Merciii. Je vais le tenter alors.
Il donne vraiment envie, je pense que je l’essayerais un jour
Merci 🙂
Merci pour cette superbe recette, je vais tester ce week end, je suis une fan de citron. merci merci
Merci Delphine 🙂
Dites moi si c’était bon ! 😬
Je vais le faire pr dimanche ☺ peux t on le préparer la veille ?
Oui sans problèmes 🙂
Hummmmm j’achète !!!!
Miam, moi aussi je vais essayer
Quelle merveille…
Merci 🙂
Il me fait très envie ton gâteau!
Doit on mettre le mousse au citron avant ou après avoir demoule le gâteau.
Merci
Bonjour, avant de démouler , cette dernière doit prendre au réfrigérateur puis vous pouvez après démouler le tout.
Il faut la verser sur le gâteau tout en gardant le moule . C’est pour cela qu’il faut de préférence un moule à charnière …
Merci pour cette fabuleuse recette.
Pouvez vous dire combien de grammes fait la feuille de gélatine ?
Merci pour votre réponse.
La gélatine fait 2g 🙂
Bonne soirée à vous
Peut-on la remplacer par de l’agar-agar ? Si oui, 1g devrait convenir non ?
Je pensais faire ma génoise la veille et la mousse le jour même, qu’en pensez-vous ?
Bonjour, oui vous pouvez faire votre génoise la veille et la mousse le jour même.
Oui ça devrait suffire.
Doit on cuir le lemon curd 4a5mn ou juste remuer
Vous versez les ingrédients demandés dans la casserole et vous remuez jusqu’à ce que le mélange épaissit … après vous retirez du feu
Bonjour , dans votre curd citron vous ne mettez pas de maizena pour que ça épaississe?
Bonjour, non , c’est entre autre grâce aux œufs que ça épaissit. Vous remuez quelques minutes sans vous arrêtez et ça épaissira 🙂
Bonjour, ça a l’air délicieux !! Je voudrais l’essayer ce matin mais je n’ai pas de moule de 18 cm. Le mien il fait je crois 22/24 cm. Peut-on adapter les doses?
Merci. Gabriella
Bonjour , oui vous pouvez , j’ai publié un lien pour calculer les quantités en fonction des moules.
Il est dans les commentaires de cet article 🙂
http://www.cestmafournee.com/2013/06/quelles-quantites-pour-mon-moule.html?m=1
Bonjour Déborah, je viens de tomber sur ce beau gâteau en cherchant un dessert original et frais à amener prochainement chez des amis. Je voulais te demander ton avis, est-il assez léger pour clôturer un repas du soir?
Merci par avance de ta réponse.
Je file voir le reste de ton blog qui me plaît beaucoup. J’adore pâtisser et ai aussi un blog mais manque de temps pour pouvoir faire ce que je voudrais.
En tout cas, bravo pour la tenue de ton blog qui donne vraiment envie de visiter toutes les pages!
Bonjour Gaëlle. Tout d’abord merci pour tes p’tits compliments qui font très plaisir 🙂
Ce gâteau est très léger en bouche. D’où « gâteau nuage » 🙂
Ça devrait donc le faire !
Bonne journée à toi
Je confirme, votre blog est beau, clair, pas trop chargé ! Félicitations !
Merci beaucoup =)
Bonne journée
Bonjour c’est quoi le lemon curd? Merci pour votre réponse. Bravo pour votre recette qui donne envie 😋
Bonsoir, c’est la crème de citron qu’on utilise pour la tarte citron meringuée par exemple 😉
Bonjour,
Un dessert qui attireeeee !!! Je compte bien me tenter à cette douceur, qui je suis sûre va être à tomber ! Juste une question pour le lemon curd svp, j en ai deja au congel, pouvez me dire combien de gramme il faudrait que j en sorte pour réaliser votre recette ?
Merci d avance et bravo Pour vos merveilles 😉
Bonjour, je ne sais pas du tout.
Je n’ai pas calculé le poids de ma préparation .
Bonsoir
Ce gâteau à l’air délicieux mais je me pose une question..
10 min à 180°c’est suffisant ? Ça doit avoir quel aspect au bout de 10 min?
Merci d’avance 😉
Bonsoir, oui. Si jamais vous avez un doute , utilisez la pointe d’un couteau , si elle ressort sèche , c’est qu’il est cuit.
Il doit être moelleux au toucher. Et pas forcément doré sur le dessus.
Bonjour
Il est magnifique votre gateau
Et je kiff votre blog, merci pour toutes ces infos. Étant débutante je trouve vos recettes très explicites. Merci
Je voudrais savoir combien en grammes fait la creme liquide svp? Les ingrédients en cl? Je ne voudrais pas me tromper en convertissant. J’ai deja fait l’erreur une fois en faisant un gâteau au chocolat.
Bonjour, 4,5 cl font 45g 🙂
Bonjour je voudrais savoir si le gâteau on le met au réfrigérateur ou au congélateur Merci pour ce fameux gâteau
Bonjour, au réfrigérateur 🙂
Bonjour félicitations pour tous votre travail je me posais une p’tite question on pourrait bien le faire a l’orange les proportions citron orange serait-elle les mêmes?
merci
Bonjour et merci 🙂
Je n’ai pas encore tenté mais je pense que oui !
je vais mi coller je vous tiens au courant
Avec plaisir !
Bonjour,
Est ce qu’on peut le congeler pour faire un glaçage miroir ?
Bonjour , oui mais je ne garanti pas le moelleux du gâteau après décongélation.
4,5 de crème fraîche combien en grammes Merci d’avance
Bonjour,45g .
bonjour bravo pr votre gateau il a lair super bon, je le fait ce dimanche jai 2 petites questions
la premiere les quantités pr lappareil a gateau sont vraiment petites je trouve cest pr faire juste une petite couche de gateau?
et la deuxième la meringue italienne ne cuit pas, elle aura un aspect toutr moule? cest normal? on ne peut pas les cuire et les disposer cuite sur le gâteau?
Bonsoir et merci Émilie.
Les quantités sont pour un moule de 18cm , le rendu sera le même que sur la photo.
Pour la meringue , c’est le même principe que pour la tarte citron meringuée , elle se mange comme ça
Maintenant vous pouvez la cuire et disposez sur le dessus mais le côté fondant du gâteau ne sera plus trop là à cause de la meringue cuite
Bonjour le gâteau doit il se conserver au frais une fois finis ?
Peut il supporter un trajet de 1 h en voiture ?
Bonsoir, oui il doit être au frais.
Oui dans une glacière 🙂
Bonjour et merci pour cette superbe recette.
Une fois la meringue dressée on peut conserver le gâteau au frigo ?
Merci.
Bonjour, oui tout à fait 🙂
Merciii
bonjour qd on a pas de thermomètre et chalumeau est ce possible de faire autrement merci bcp😊
Bonsoir
Vous pouvez faire une meringue française . Vous trouverez des recettes sur internet sans problèmes 🙂
Bonjour une petite question pour faire la mousse au citron, doit t on attendre que le curd refroidisse un peu pour l incorporé à la crème fouettée car j ai peur que que la crème retombe apres?
Bonjour, oui un petit peu.
Bonjour. Pour la recette il faut du beurre doux ou demi sel ? Merci😉
Bonsoir Karine, du doux serait préférable
Bonjour j’ai déjà du lemon curd au congelateur , quelqu’un peut me dire le poids pour que je puisse faire le gâteau , merci
Votre gateau a l air tres bon. Je compte le faire demain et je me demandais par rapport à la preparation du biscuit est ce qu on fait monter les oeufs et le sucre (comme pour une genoise) ou bien ou les fouette un peu manuellement? Et pour le curd aussi, est ce que les fait monter ou on melange just un peu? Merciiii
Bonsoir, pas la peine de les faire comme pour la génoise.
Pour le curd, il faut mélanger jusqu’à ce qu’il épaissit …
Bonsoir. Je voudrai savoir si je peux utiliser un cercle à patisserie pour cuire le biscuit et ensuite y mettre du rhodoïd pour mettre la mousse afin de pouvoir bien démouler ensuite ? Et le faire la veille pour le lendemain soir ? Merci beaucoup à vous pour vos recettes et vos conseils ;))
Bonsoir, oui vous pouvez utiliser un cercle et du Rhodoïd.
Et il peut aussi se faire la veille pour le lendemain 🙂
Merci ;))
Merci pour ce délicieux gâteau ! ma fille l’a réalisé dans le cadre d’un défi du groupe FB Patisserie addicts et c’est vraiment une merveille!
https://cuisinea4mains.wordpress.com/2017/11/23/gateau-nuage-au-citron-meringue/
Merci beaucoup pour le clin d’œil 🙂
Il est très beau !
Merci .je viens de le faire .on va goûter ça tout à l’heure .combien font 4.5 cl en ml ?45 ml ?
Bonsoir, oui 45 mL
Très bon gâteau testé et approuvé
Merci 🙂
Bonjour votre gâteau est magnifique et il a l’air tellement bon. Merci beaucoup pour la recette, je vais le tenter
Merci beaucoup 🙂
Bonjour ton gateau est magnifique je voukais le faire tous a lheur mais g pas de gelatine je peu mettre de la maizena a la place…
Bonjour et merci 😉
Non ça n’ira pas. Il faut de la gélatine pour faire tenir la mousse
super recette merci je l ai fais deux fois
par contre les quantites ne sufisent pas jc est mon avis si on veut suivre vos qantites je conseil de les doublers pour ma part j ai utilisee un moule de 28 cm j’ai donc multipliee par 4 les quantités
et pour le curd je conseil de le rajouter frois a la creme montee sinon il retombe voila
super recette merci
Bonsoir, merci. Si on double les quantités avec le moule qui est de 18cm, ça sera beaucoup trop grand (niveau hauteur du gâteau). J’ai bien précisé 18cm de diamètre pour le moule. Après à adapter selon moules.
Personnellement, j’ai laissé un peu tiédir le curd et il n’y avait aucun soucis avec la crème.
Bonne soirée 🙂
Merci pour cette belle recette 😊
C’etait un regal
Merci pour votre retour 🙂
Bonjour,
Merci pour cette fabuleuse recette. J’aimerais bien la réaliser mais j’ai un doute sur le nombre d’oeufs dans la génoise. On doit mettre 1 œuf ou l’équivalent de 50g d’oeuf? Désolée, ma question peut paraître bête mais je préfère la poser..
Merci encore et bonne fêtes de fin d’année!!!
Bonjour, 1 œuf 🙂
Bonnes fêtes à vous
Bonsoir si on a pas de thermometre pour la meringue italienne sa pause problème ?
Bonsoir, oui. Vous pouvez toujours faire une meringue française qui ne nécessite pas de thermomètre 🙂
Waouh!
Débutante en pâtisserie, j’enregistre cette recette , je vous en dirais des nouvelles . (Dommage qu’il n’y a pas de version imprimable 😉 ou bien est ce parceque je suis avec mon téléphone ?)
En tout cas merci et bravo pour votre blog il est top et agréable à lire ❤
Bonsoir, non désolée, je n’ai pas de version imprimable.
Merci beaucoup à vous.
Bonne soirée
Bonjour et merci pour le site et les recettes.
Est il possible de le faire dans un cercle et non dans un moule à manquer ? Si oui comment le faire ? Avec du film ou chauffer légèrement le cerclage pour l’enlever…
Merci pour l’aide
Bonsoir, vous pouvez avec un cercle mais ça reste délicat. Du coup, filmez pour éviter toute fuite…
ça ne sera pas nécessaire de chauffer le cercle, ce n’est pas un gâteau congelé donc ça devrait aller.
Bonjour,
Est il possible de le faire sans gluten (j’ai la farine pour) et sans lactose ?
Merci
Bonjour, ça risque d’être compliqué celui-ci. Par contre j’en ai fait un au chocolat sans gluten ni lactose. Il est sur mon blog.
Merci de votre retour. Hélas, je dois faire un gâteau citron meringué, j’ai déjà fait la tarte et la bûche de noël…
Bonjour, pensez-vous que je puisse préparer ce gateau 2 jours à l’avance? merci de votre réponse et bonne journée 🙂
Bonjour, vous pouvez mais le gâteau sera légèrement moins moelleux que si il était fait la veille ou le jour même.
Bonjour, je l’ai fait 2 fois en version sans gluten et c’est un succès !
Ce WE jamais 2 sans 3 !
Merci
Merci 🙂
Bonjour, c’est un gâteau qui porte vraiment bien son nom… il est léger, le gâteau est moelleux, pas trop citronné… bref un vrai délice
Merci pour ce partage😉
Merci Amandine 🙂
Bonjour,
J’ai testé votre recette, mais pas encore dégusté.
Le biscuit a peu levé. Je ne comprends pas pourquoi. Faut-il plus battre l’oeuf pour avoir une préparation plus aérée? Ou monter le blanc en neige?
Peut-on ajouter la gélatine au lemon curd la première fois pour éviter de le chauffer une deuxième fois?
Merci pour votre aide.
Bonjour, avez-vous bien utilisé le bon diamètre de moule indiqué?
Non il ne faut pas monter les blancs.
Oui vous pouvez ajouter la gélatine en une fois 🙂
Oui j’ai utilisé le bon diamètre 18cm. Le biscuit est très compact. Je ne comprends pas pourquoi je n’obtiens pas le même résultat que vous.
Vous avez bien ajouté la crème liquide ?
Oui j’ai ajouté 45g de crème liquide entière. J’ai bien suivi la recette.
Par contre je n’ai pas beurré le cercle, est-ce que ça peut influencer?
Non pas du tout
Je ne comprend pas
Bonjour, je n’ai pas de chalumeau est-il possible de passer le gâteau au four quelques minutes pour dorer la meringue. Merci
Bonjour, personnellement je ne le tenterai pas. La crème contenue dans la mousse ne va pas supporter la chaleur.
Bonjour avez vous testez à l orange?????
Bonjour, non mais ça ne devrait pas tarder 😉
Ça devrait le faire aussi 😀merci
Bonjour peut on remplacer la gélatine par de lagar agar ? Merci
Bonsoir oui vous pouvez