Gâteau nuage citron meringué

gateau-nuage-citron

Bonjour tout le monde !

Je crois que les gâteaux nuage vont devenir mon « dada » ! Mais pourquoi « nuage » ? c’est le premier mot qui m’est venu à l’esprit quand j’ai fait le tout premier Gâteau nuage de chocolat {Sans gluten-Sans lactose}. C’est tellement mousseux et moelleux que ça fond en bouche comme de la barbe à papa. ( étant donné qu’on a pas goûté aux nuages, je vous cite un exemple au plus proche de la réalité )

J’ai pu voir par la suite que cette appellation existait déjà sur la toile mais les gâteaux ont été réalisés différemment. De mon côté, je pars sur une base de biscuit moelleux puis d’une mousse.

Et le top du top, c’est qu’on peut le faire à notre sauce.  Chocolat, citron, fruits rouges ..

Pour un moule de 18cm (à charnière)
Gâteau au citron (recette de la base du gâteau inspirée de celle de C.Michalak)
– 50g d’oeuf (=1 oeuf)
– 65g de sucre
– le zeste d’un citron jaune bio
– 4,5 cl de crème liquide
– 60g de farine
– 1g de levure chimique

1.Préchauffez le four à 180 degrés (th.6)
2. Mélangez l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron.
3. Incorporez ensuite la crème liquide.
4. Ajoutez la farine et la levure chimique.
5. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez  pendant 10min.
6. Laissez refroidir sans démouler le gâteau.

Curd au citron
– 2 oeufs
– 30g de beurre
– le jus de deux citrons jaunes
– 70g de sucre semoule

1. Battez les oeufs et ajoutez-y le sucre semoule.
2. Ainsi que le jus des citrons.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.
4. Remuez jusqu’à ce que la crème épaissit. (environ 4-5 min)
5. Laissez refroidir.

Mousse au citron
– 20cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
– le curd au citron
– 1 feuille de gélatine

1. Mettez la feuille de gélatine pendant 10min dans de l’eau froide.
2. Montez la crème en chantilly.
3. Faites chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min)  avec la feuille de gélatine préalablement égouttée.
4. Hors du feu , ajoutez le reste du curd citron.
5. Puis, incorporez le tout à la crème montée.
6. Versez cette dernière sur le gâteau.
7. Réservez au réfrigérateur pendant 3h.
8. Démoulez le gâteau.

Meringue italienne :
– 2 oeufs
– 120g de sucre semoule
– 4,5cl d’eau

1.Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C
2. En attendant, montez vos blancs en neige.
3. Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme.
4. Puis pochez la meringue sur la mousse au citron.
5. Terminez par un petit coup de chalumeau.

La quantité d’ingrédients pour la recette de la meringue italienne permettent de faire en plus des petites meringues que vous pouvez enfournez à 90°C pendant 1h30-2h.

Si vous êtes très très gourmands, je vous propose le Nuage praliné, la recette est par ici :Nuage praliné

Retrouvez 30 recettes gourmandes (sucrées et salées) dans mon livre « Gâteau nuage » aux éditions Hachette.
A prix tout doux

220 réflexions sur “Gâteau nuage citron meringué

  1. Recette réalisée àuj car nous sommes fan des tartes au citron. Gateau léger et frais très bon. Je l ai accompagné d une salade de fruits exotiques. 😊. A refaire ….et pourquoi pas en version fruits rouges.

  2. Bonjour.
    Pour le beurre y a t’il une préférence doux ou demi sel ?
    Merci à vous.
    J’hésite encore avec celui au chocolat que me conseillez vous , votre préférence?
    Merci à vous

  3. Bonjour, je souhaite faire ce gâteau pour samedi soir. Je peux le faire aujourd’hui, le mettre au congél et faire ma meringue samedi en fin de journée ? Merci d’avance.

  4. Bonjour

    Je voudrais le faire mais avec un autre fruit que le citron, combien de grammes de purée de fruits faut-t-il mettre pour le curd ? Je serais partie sur 150gr mais sans certitudes.

    Merci =)

  5. Bonjour,
    Pourriez-vous me dire quelle quantité de curd cela représente dans votre recette car j’en ai déjà un pot que j’ai préparé au réfrigérateur, et je ne me rend pas bien compte de ce que cela représente.
    Merci pour cette belle recette et pour le partage,
    J’en profite pour vous dire que j’apprécie énormément votre blog,
    Belle journée,
    Lou

  6. bonjour !!!!!merci pour cette superbe recette d’ailleur je viens de la faire ,par contre si je puis me permettre il serais judicieux de commencer a faire le limon curd car comme il faut le laisser refroidir le temps de faire le biscuit il serais deja pas mal refroidi voila juiste une petite remarque encore merci pour cette superbe recette evelyne

      1. Merci beaucoup pour votre réponse 😉 je dois le faire pour mercredi possible de le faire une journée avant ..

  7. Ah super génial Merci beaucoup pour votre partage de votre recette hâte d’y goûter et je suis en admiration devant vos talents de pâtisserie

  8. Bonjour la meringue italienne je peux la faire vers 18hoo et la manger en soirée vers ooh3o car je l ai fais pour mes collèguees de travail Merci pour votre réponse

      1. Comment je peux voir qu elle est bien ferme car cela est une première pour moi et une petite question cela représente combien 4,5 en ml svp merci

  9. Bonjour,
    Déjà quelques temps que je voulais tester cette recette et voilà c’est fait. Une recette vraiment au top du top. Je l’avais emmener chez des amis et ils ont adorés. Merci beaucoup pour toutes ces supers recettes.

  10. Bonjour je suis une vraie fan de vos nuages.. praliné, pistache , citron.. quelles merveilleuses trouvailles. Je commande le livre dès ce soir pour le dévorer ! Merci encore ! On ne se lasse pas!

  11. Bonjour

    Merci pour cette recette je vais la rester dans la semaine. Pouvez vous me dire par combien de grammes
    D’agar agar puis je remplacer la gélatine merci beaucoup.

    Et bravo

  12. Bonjour, j’ai fait le gâteau, mais il m’a fallu une demi heurebpour le cuire? Et il a retombé un peu après cuisson c’est à dire qu’il avait des rebords : est-ce normal?.Merci

      1. Oui pourtant le bon diamètre, ca m’a fait comme un espece de flan.( j’ai un four à gaz). On attends un moelleux en gâteau c’est cà?

      1. Merci je vais congeler je vais mettre des paillettes et sucre neige (je suis absente quand mr en auras besoin) donc pas de meringue pour lui bonnes fetes de fin d’année

  13. Bonjour Déborah
    Depuis que j’ai testé votre nuage au citron , j’ai fait des heureux .
    D’ailleurs on m’a demandé de le décliner version bûche.
    Puis je le congeler je fin de pouvoir le glacer avec un glaçage miroir afin que le rendu soit plus esthétique ?
    Merci pour votre réponse et continuez à nous présenter de belles recettes .
    Sandrine

  14. Très envie de faire votre recette pour Noël. Nous sommes 8 que me conseillez vous. Deux petits gâteaux de 16 cm ou un grand? Je ne me rends pas compte pour combien de personne est votre recette.
    Bonne journée.

  15. Bonjour, j’ai fait mes 1ers gateaux nuage hier : au citron et au praliné. C’était délicieux. Et aussi, une 1ère, la meringue italienne. D’habitude je fais une française sur ma tarte au citron mais là j’ai trouvé que les « pics » ont mieux tenu sur la durée.
    Merci! le prochain sera celui à la framboise !

  16. Bonjour, je viens de faire mon premier gâteau nuage au citron. J’ai une petite question concernant la confection du biscuit : lors du battage des œufs avec le sucre semoule, faut-il battre le mélange jusqu’à ce que le mélange blanchisse, fasse le ruban comme pour une génoise ? La dégustation a été très appréciée. Je vais tester d’autres recettes de votre livre.

  17. Bonjour,
    Ça fait 2 fois que je fais ce gâteau en respectant les pesees et temps de cuisson, malgré ça, le biscuit est toujours tout fin et plat. Est ce parce que je le cuis a chaleur statique? Auriez vous une solution svp?
    Merci pour votre réponse

  18. Bonjour !

    Déjà, merci pour la recette qui a l’air top ! Je suis d’ailleurs en train de la réaliser pour la fin de mon stage. J’ai juste un petit soucis… Mon biscuit n’a pas tant monté que cela, en fait, il est redescendu lorsque je l’ai sorti du four pour le laisser refroidir… Est-ce gênant pour l’ensemble du gâteau ou pas ?
    Merci pour votre réponse !

    Manon

    1. Bonjour.
      Quand vous le touchez, il est quand même moelleux ? Si c’est le cas, ça ne sera pas trop gênant. Vous aurez juste plus de mousse.

      La prochaine fois, laissez-le refroidir dans votre four avec la porte entre ouverte 🙂
      Bonne soirée

      1. Oui, il est bien moelleux en revanche. Comme il était bien froid, j’ai défait la charnière pour voir et il n’est pas non plus plat, juste moins gonflé que celui sur la photo du blog 🙂
        Autre question : si je poche ma meringue sur mon gâteau, elle sera encore bien demain (en conservant le gâteau au réfrigérateur bien sûr) ?
        Merci pour votre réponse, bonne soirée 🙂

        Manon

  19. Bonjour, si je fais mon gâteau la veille, est il mieux de faire la meringue la veille en même temps que le gateau ? si oui puis je aussi le passer au chalumeau et frigo toute la nuit. Ou est ce mieux de faire la meringue le matin et coup de chalumeau et laisser au frigo jusqu’à dégustation ? merci pour votre réponse…

  20. Bonjour j’ai essayé le nuage au citron au bout du temps de cuisson mon gâteau au citron était encore tout liquide au milieu. J’ai donc continuer la cuisson jusqu’à que la ponite de mon couteau soit sèche. Ai je bien fait ou était-il normal qu’il soit liquide ?? Pour un moule de 24 cm je calcule les ingrédients en proportion ? J’attends votre retour avec impatience car je dois le refaire ce wrek. Merciiiiiii

    1. Bonjour, oui vous avez bien fait. Ça ne doit pas être liquide. C’était un moule de 24 cm ?
      Si vous changez la taille du moule il faut calculer les ingrédients en fonction du diamètre.

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