Gâteau nuage citron meringué

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Bonjour tout le monde !

Je crois que les gâteaux nuage vont devenir mon « dada » ! Mais pourquoi « nuage » ? c’est le premier mot qui m’est venu à l’esprit quand j’ai fait le tout premier Gâteau nuage de chocolat {Sans gluten-Sans lactose}. C’est tellement mousseux et moelleux que ça fond en bouche comme de la barbe à papa. ( étant donné qu’on a pas goûté aux nuages, je vous cite un exemple au plus proche de la réalité )

J’ai pu voir par la suite que cette appellation existait déjà sur la toile mais les gâteaux ont été réalisés différemment. De mon côté, je pars sur une base de biscuit moelleux puis d’une mousse.

Et le top du top, c’est qu’on peut le faire à notre sauce.  Chocolat, citron, fruits rouges ..

Pour un moule de 18cm (à charnière)
Gâteau au citron (recette de la base du gâteau inspirée de celle de C.Michalak)
– 50g d’oeuf (=1 oeuf)
– 65g de sucre
– le zeste d’un citron jaune bio
– 4,5 cl de crème liquide
– 60g de farine
– 1g de levure chimique

1.Préchauffez le four à 180 degrés (th.6)
2. Mélangez l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron.
3. Incorporez ensuite la crème liquide.
4. Ajoutez la farine et la levure chimique.
5. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez  pendant 10min.
6. Laissez refroidir sans démouler le gâteau.

Curd au citron
– 2 oeufs
– 30g de beurre
– le jus de deux citrons jaunes
– 70g de sucre semoule

1. Battez les oeufs et ajoutez-y le sucre semoule.
2. Ainsi que le jus des citrons.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.
4. Remuez jusqu’à ce que la crème épaissit. (environ 4-5 min)
5. Laissez refroidir.

Mousse au citron
– 20cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
– le curd au citron
– 1 feuille de gélatine

1. Mettez la feuille de gélatine pendant 10min dans de l’eau froide.
2. Montez la crème en chantilly.
3. Faites chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min)  avec la feuille de gélatine préalablement égouttée.
4. Hors du feu , ajoutez le reste du curd citron.
5. Puis, incorporez le tout à la crème montée.
6. Versez cette dernière sur le gâteau.
7. Réservez au réfrigérateur pendant 3h.
8. Démoulez le gâteau.

Meringue italienne :
– 2 oeufs
– 120g de sucre semoule
– 4,5cl d’eau

1.Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C
2. En attendant, montez vos blancs en neige.
3. Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme.
4. Puis pochez la meringue sur la mousse au citron.
5. Terminez par un petit coup de chalumeau.

La quantité d’ingrédients pour la recette de la meringue italienne permettent de faire en plus des petites meringues que vous pouvez enfournez à 90°C pendant 1h30-2h.

Si vous êtes très très gourmands, je vous propose le Nuage praliné, la recette est par ici :Nuage praliné

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260 réponses à “Gâteau nuage citron meringué”

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  1. Bonjour,
    Merci pour votre partage de recette que je vais tester dès demain ! Si j’augmente les proportions du biscuit moelleux pour aller dans un moule de 24 cms, savez-vous s’il faut que je prolonge aussi proportionnellement le temps de cuisson svp ?
    Merci beaucoup d’avance !

    Réponse

  2. Bonjour,
    Je suis entrain de réaliser votre recette, est-ce possible de pocher la meringue à l’avance (2h) ? Et de mettre ensuite le gateau au frigo?
    Merci.

    Réponse

  3. Bonjour
    J’ai déjà réalisé votre nuage au citron et c’est un délice. Est ce que vous pensez que je pourrais ajouter un insert framboise dans la mousse au citron ? J’adore cette association.
    Merci beaucoup
    Natacha

    Réponse

  4. Bonjour
    Est ce que vous pensez que je peux preparer la veille voir aujourd hui les diffferents etapes et assembler demain demain soir pour etre manger mardi soir.
    En tout cas je l ai déjà réalisé et il est très bon.

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  6. Un grand Merci pour cette recette! la base est parfaite, moelleuse à souhait, la crème, un nuage… enfin le tout en fait un gâteau succulent que l’on peut déguster en fin de (copieux) repas sans problème et avec gourmandise !

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  8. Bonjour. 1 feuille de gélatine équivaut à combien de gramme d’agar agar svp. Votre gâteau me fait de l’oeil et je n’ai qu’une enviiiie……la realiser (enfin je vais essayer). Merci pour cette belle recette.

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  10. Bonjour,
    Une réussite a chaque fois, testé au pralin semaine dernière et cette semaine au citron un pute tuerie,merci pour vos partages.

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