Mousse à la noix de coco & curd fruit de la passion

Hello,

Aujourd’hui, je vous publie du lourd. Du très très (très,très) lourd. Et non, je n’ai pas fait un St Honoré ni un Opéra mais une mousse ! Vous êtes entrain de vous demander si je me moque de vous ? Non non, ma mousse envoie !!! Où ? je ne sais pas encore mais elle envoie, ça c’est certain. Le curd passion vous fait aussi voyager. (en même temps, vu le prix des fruits de la passion, il a plutôt intérêt.) Je n’ai pas fait tous les magasins BIO de la France mais je peux vous dire à l’heure actuelle, je préfère des fruits de la passion à 15euros le kilo, c’est à dire « un bras » que ceux des supermarchés à 9euros le kilo. Si vous n’avez pas suivi l’histoire, tentez les magasins BIO pour ce fruit !
Pour ma part, je n’avais pas encore goûté la mousse à la noix de coco et bien pour une NO FAN de la coco, j’ai bien aimé sa texture « aérienne ».

Pour 4 verrines : 

Curd aux fruits de la passion (de Chefnini) : 

• 4 fruits de la passion
• 2 oeufs
• 40g de beurre
• 50g de sucre semoule

1. Récupérez la pulpe des fruits et mixez-la dans un petit blender.
2. Passez-la au chinois, vous devriez avoir 5-6 cl.
3. Au bain marie, faites fondre le beurre,ajoutez le sucre,le jus de passion, mélangez et ajoutez les oeufs.
4. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Laissez refroidir et laissez reposer au réfrigérateur (une nuit,elle sera bien meilleure le lendemain)

Mousse à la noix de coco :

• 20cl de lait de coco
• 19 cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
• 2.5 feuille de gélatine
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25g de noix de coco râpée

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Chauffez le lait de coco sur feu doux.
3. Ensuite, égouttez la gélatine et faites la fondre dans le lait de coco chaud.
4. Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Montez la crème en chantilly, incorporez les sucres et la noix de coco.
6. Terminez par le lait de coco.
7. Versez la préparation dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2h.
8. Sortez le curd passion, remuez un peu et ajoutez-le sur les mousses.